滑溜里脊的做法

京菜滑溜里脊

京菜中的滑溜里脊是一道经典名菜，口感鲜嫩，营养丰富。选用猪里脊肉为主料，经过刀工精细的处理，切成薄片后，用盐、料酒等调料腌制入味。烹饪时，先将里脊片挂上蛋液，再放入热油中滑炒至变色，最后撒上葱花、姜末和花椒粉等调味料，翻炒均匀即可出锅。滑溜里脊色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜美，深受食客喜爱。这道菜融合了京菜的独特风味，是家常美味中的佳肴，展现了北京烹饪文化的精髓。

滑溜里脊的做法

菜系及功效：京菜 家常菜谱 青少年食谱 滋阴食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑溜

滑溜里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉375克

辅料：黄瓜200克,鸡蛋清40克

调料：大葱15克,盐5克,料酒20克,芡粉30克,植物油50克

滑溜里脊的特色：

清爽，滑嫩可口。

教您滑溜里脊怎么做，如何做滑溜里脊才好吃

1. 里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；葱切成3厘米长段。

2. 油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。

3. 锅中留油30克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛盘供食。

滑溜里脊的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约300克。

小帖士-健康提示：

可增加黄瓜用量，减少里脊肉量，使营养更趋均衡。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

滑溜里脊配料及功效--滑溜里脊特色

京菜滑溜里脊的配料主要包括猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、黄瓜、木耳等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为这道菜增添了独特的口感和营养价值。

以下是滑溜里脊的特色及主要配料和功效：

1. 配料：

猪里脊肉：作为主料，猪里脊肉肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成细长的条状。

鸡蛋：用于裹粉炸制，使里脊肉外酥里嫩。

淀粉：用于裹粉炸制，增加里脊肉的口感和色泽。

黄瓜：切片或切丝，作为配菜增加口感和营养价值。

木耳：提前泡发，撕成小朵，增加口感和营养价值。

2. 功效：

猪里脊肉富含优质蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚养身、滋阴润燥等功效。

鸡蛋富含卵磷脂、胆碱和多种维生素，有助于提高大脑记忆力、促进肝细胞再生等。

淀粉含有丰富的碳水化合物、膳食纤维和多种矿物质，有助于控制血糖、降低胆固醇等。

黄瓜富含维生素C、胡萝卜素和多种矿物质，具有解渴消暑、降脂减肥等功效。

木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇等作用。

此外，滑溜里脊还具有一定的健脾开胃、促进消化等功效。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美，营养丰富，是京菜中的一道经典名菜。

请注意，虽然滑溜里脊具有诸多功效，但食用时也应注意适量，避免过量摄入导致肥胖和其他健康问题。

如何做滑溜里脊才好吃

要制作美味的京菜滑溜里脊，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择猪里脊肉，切成薄片或丝。

肉质要求新鲜、嫩滑。

2. 腌制：

将切好的里脊肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽（酱油）和少量的淀粉，抓匀后腌制10-15分钟。

3. 准备调料：

准备好蒜末、姜末、葱花等调味料。

如果喜欢辣味，可以准备一些干辣椒丝或辣椒酱。

4. 烹饪：

锅中倒入适量的油，油温升至7-8成热时（约180°C），下入腌制好的里脊肉，快速滑炒至变色，肉片刚熟即可捞出沥油。

锅中留少许底油，放入蒜末、姜末和葱花，爆香。

接着加入辣椒丝或辣椒酱，翻炒均匀。

将滑炒好的里脊肉重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让里脊肉充分吸收调料的味道。

5. 出锅：

根据个人口味，可以撒上一些醋、糖等调味料进行提鲜。

翻炒均匀后，即可出锅装盘。

6. 注意事项：

滑溜里脊的关键在于火候和速度，要快速翻炒，保持肉质的嫩滑。

也可以在滑炒前用淀粉裹一层薄粉，这样可以使里脊肉更加嫩滑。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的京菜滑溜里脊！

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