日月套三环的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:11:15浏览量（）
私家菜日月套·三环介绍
“私家菜日月套·三环”是一套融合传统与现代的私房菜品。它以三环为设计理念，将经典家常菜与创新元素巧妙结合。菜品环环相扣，从食材的挑选到烹饪的手法，再到呈现方式，都体现了对美食的极致追求。每一环都独具匠心，既保留了传统的味道，又注入了新的活力。无论是想要品尝地道的家常美味，还是追求创新的美食体验，“私家菜日月套·三环”都能满足您的需求。在这里，您不仅能享受到家的温馨，还能领略到美食的魅力。
日月套三环的做法
菜系及功效：豫菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：清香味
工艺：蒸
日月套三环的制作材料：
主料：童子鸡750克,鸭2000克,冬瓜2000克
辅料：玉兰片50克,香菇（干）10克,火腿50克,蛋糕75克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清25克,海参（水浸）25克,鱿鱼(干)10克,鱼肚10克,虾仁25克,牛蹄筋(泡发)25克
调料：盐10克,味精5克,黄酒10克,猪油（炼制）15克
日月套三环的特色：
清香扑鼻，原汁原味，荤素相宜。
教您日月套三环怎么做，如何做日月套三环才好吃
1. 玉兰片用水浸发，洗净；
2. 香菇浸发，去蒂，洗净；
3. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
4. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；
5. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
6. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
7. 海参、鱿鱼、鱼肚、蹄筋、鲜虾仁、玉兰片25克、老蛋糕25克、火腿25克切成小象眼片；
8. 将切好的各片放碗内加鸡蛋清、湿淀粉、精盐5克、味精、黄酒5克和猪油，拌成馅料；
9. 小冬瓜刮去老皮，保持绿色，横着开口去瓤；
10. 鸡、鸭整只去骨，保持体形完整；
11. 将馅料装入鸡腹内，再将鸡装入鸭腹，鸡头对鸭口；
12. 用笊篱托住鸭子，用开水冲淋至鸭皮收缩后，放进冬瓜内；
13. 在冬瓜前边及两边开小口，使鸭头和鸡翅伸出；
14. 再放入锅内、添入头汤1000毫升，加入精盐5克、黄酒5克，冬瓜盖儿盖上；
15. 老蛋糕50克刻成“日月套三环”字样摆在套三环上；
16. 再用玉兰片25 克、火腿25克、香菇25 克呈三角形摆在套三环上；
17. 将装好的“套三环”放入蒸笼，用旺火蒸烂取出。即可上桌。
日月套三环的制作要诀：1. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
2. 整鸡、鸭去骨时，注意不要使骨头将鸡、鸭皮刺破。选鸡鸭时，要选用活的观杀；
3. 套三环蒸的时间要2 小时以上，以保熟烂；
4. 整鸡宰杀煺毛后，清水洗净，剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断，从开口处掏出来，用钩勾住吊起来；从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出；翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按，将皮肉继续向下翻剥，用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断，鸡尖连在鸡身上，冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼全部取出；剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开，抽出小腿骨，然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将大腿骨筋切断，右手用刀刮骨，左手用力拉出；鸡的骨骼全脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形体上保持完整；
5. 整鸭烫过去毛，从鸭脖出开个3.4公分的小口，顺着小口一点点的将鸭骨和鸭皮分离，从颈部到鸭身再到鸭尾。最后拿出鸭骨时，一定要保证鸭皮的完整，把皮翻过，外部还是一只整鸭的形状。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
日月套三环配料及功效--日月套三环特色
“私家菜日月套三环”听起来像是一个特定的菜品名称，可能是某个餐厅或厨师的特色菜。不过，“日月套三环”并不是一个广为人知的传统菜肴名称，因此其具体的配料和功效可能因地区、餐厅或厨师的不同而有所差异。
不过，我们可以尝试根据一般的私家菜特点来推测“日月套三环”的可能配料和功效：
可能的配料：
1. 肉类：通常包括鸡肉、猪肉或牛肉等，这些肉类富含蛋白质和其他营养成分。
2. 蔬菜：如青菜、西红柿、黄瓜等，提供维生素、矿物质和膳食纤维。
3. 海鲜：如虾、蟹等，增加菜品的鲜味和营养价值。
4. 豆制品：如豆腐、豆皮等，提供植物性蛋白质和其他有益成分。
5. 佐料：如姜、蒜、辣椒等，用于提升菜品的香气和口感。
可能的功效：
1. 均衡营养：该菜品可能包含了多种食物，有助于提供全面的营养。
2. 促进消化：蔬菜和某些肉类搭配可能有助于改善消化功能。
3. 增强免疫力：适量的蛋白质和维生素摄入有助于增强免疫系统。
4. 提供能量：肉类和豆制品等富含碳水化合物和脂肪，为身体提供能量。
5. 口味丰富：多样的配料和调味料使得菜品味道丰富，增加食欲。
请注意，以上只是基于一般私家菜特点的推测，并不代表“日月套三环”实际的全部配料和功效。如果您想了解这个特定菜品的详细信息，建议直接联系提供该菜品的餐厅或查看相关菜单。
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