凤尾虾的做法

苏菜凤尾虾

苏菜凤尾虾，色泽金黄，外酥里嫩，是江苏菜中的经典之作。选用鲜嫩的大虾为主料，搭配精心调制的面糊，经过高温油炸，使虾壳变得酥脆，虾肉则保持了鲜嫩多汁。出锅后的凤尾虾，摆盘美观，犹如一只只翩翩起舞的蝴蝶，令人垂涎欲滴。搭配上一碗清爽的醋汁或甜酸汁，更是美味无比。这道菜不仅口感独特，而且营养丰富，是夏日里不可多得的美味佳肴。无论是家庭聚会还是朋友小聚，苏菜凤尾虾都能为您增添一份别样的风味和愉悦。

凤尾虾的做法

菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 通乳食谱

口味：咸鲜味

工艺：白烧

凤尾虾的制作材料：

主料：河虾750克

辅料：鸡蛋清40克,豌豆60克

调料：盐2克,大葱10克,鸭油80克,黄酒6克,味精1克,淀粉(蚕豆)15克

凤尾虾的特色：

虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。

教您凤尾虾怎么做，如何做凤尾虾才好吃

1. 葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3 厘米长的段；

2. 将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出；

3. 倒入冷水中浸凉；

4. 将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋；

5. 当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内；

6. 加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀；

7. 将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热；

8. 将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油；

9. 将锅刷净后置旺火上，加鸭油10 克，放入葱段、豌豆翻炒几下；

10. 舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动；

11. 烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15 克；

12. 再颠几下锅，盛入盘内即成。

凤尾虾的制作要诀：1. 制作凤尾虾时选料要严格，一定要选用鲜活河虾。

2. 去掉红筋时，要将去头、壳、留尾壳的虾，放入清水碗内，用竹筷3只，将水打旋转，洗掉红筋。

3. 炒虾时，炒锅一定要干净，先用小锅帚，将锅内擦刷干净，以防糊底，影响色泽。

4. 因有过油炸制过程需准备鸭油300克。

小帖士-食物相克：

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

凤尾虾

凤尾虾配料及功效--凤尾虾特色

苏菜凤尾虾的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于凤尾虾特色的一些详细介绍：

配料

1. 主料：鲜虾，这是制作凤尾虾的核心食材。

2. 配料：

虾仁（或虾籽）：增加鲜味和口感层次。

鸡蛋清：使虾仁更加嫩滑。

葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。

红椒：增加色彩，提升菜品亮度。

青椒：与红椒一起构成双色，增加视觉吸引力。

胡萝卜：提升营养价值，同时使菜品更加多彩。

3. 调料：

盐：调味基础。

白胡椒粉：增加香气和去腥。

料酒：去腥提鲜。

生粉：使虾仁更加嫩滑，便于裹粉炸制。

淀粉：用于裹粉，增加酥脆感。

鸡精或味精：提升鲜味。

功效

1. 补充营养：虾肉富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力，促进身体发育。

2. 通乳：虾肉具有通乳作用，对于产后奶汁不足的妇女有很好的辅助疗效。

3. 缓解疲劳：虾肉富含氨基酸，能够提供身体所需的能量，缓解疲劳。

4. 补肾壮阳：中医认为，虾肉具有补肾壮阳的功效，适合肾虚阳痿者食用。

5. 活血化瘀：虾肉具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环。

6. 清热解毒：虾肉性寒，具有清热解毒的作用，适合热性疾病患者食用。

此外，凤尾虾还有健脾养胃、促进消化等功效。其制作过程中，通过巧妙的配料和烹饪技巧，能够呈现出鲜嫩多汁、色香味俱佳的特点。

请注意，虽然苏菜凤尾虾具有诸多功效，但食用时也需适量，避免过量摄入导致消化不良等问题。

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