荷叶粉蒸鸡的做法

苏菜荷叶粉蒸鸡

苏菜中的荷叶粉蒸鸡，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩鸡为主料，搭配精选的荷叶，经过腌制、风干后，再与糯米、红枣等一同蒸煮。鸡肉鲜嫩多汁，荷叶清香四溢，口感独特。此外，荷叶还具备清热解毒的功效，使得这道菜品在享受美味的同时，也能兼顾健康。粉蒸的烹饪方式，使得鸡肉饱满入味，又不失其原汁原味。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，荷叶粉蒸鸡都能让人回味无穷。

荷叶粉蒸鸡的做法

菜系及功效：苏菜

荷叶粉蒸鸡的制作材料：

主料：子鸡脯肉,腿肉750克,粳米400克,鲜荷叶4张,猪板油150克,葱结1个,姜片5克,桂皮5克,八角5克,丁香2.5克,白糖25克,绍酒50克,酱油100克,鲜汤100克,麻油50克。

荷叶粉蒸鸡的特色：

此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。

教您荷叶粉蒸鸡怎么做，如何做荷叶粉蒸鸡才好吃

（1）将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。

（2）炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。

荷叶粉蒸鸡

荷叶粉蒸鸡配料及功效--荷叶粉蒸鸡特色

荷叶粉蒸鸡是一道富有特色的传统菜肴，其配料主要包括鸡肉、猪肉、鲜荷叶、大米、香菇、莲子等，而调味料则包括酱油、白糖、胡椒粉、五香粉、鸡精等。以下是关于荷叶粉蒸鸡的特色及配料的详细说明：

配料：

1. 鸡肉：通常使用三黄鸡，肉质鲜嫩。

2. 猪肉：增加口感的厚实感，使菜肴更加丰盈。

3. 鲜荷叶：具有独特的清香，能为菜肴增添一抹清雅之味。

4. 大米：作为蒸制时的垫料，使鸡肉和调料更好地融合。

5. 香菇：提供额外的香气和口感，同时含有多种营养成分。

6. 莲子：增加菜肴的甜度，使整道菜更加美味可口。

功效与特色：

1. 荷叶清香：鲜荷叶的清香与鸡肉的鲜美相结合，让人食欲大增。

2. 粉蒸口感：鸡肉经过粉蒸处理，外酥里嫩，口感独特。

3. 营养丰富：鸡肉富含蛋白质，而香菇、莲子等配料则提供了丰富的维生素和矿物质。

4. 低脂健康：相较于其他油炸或重口味菜肴，荷叶粉蒸鸡更加低脂健康。

5. 寓意美好：在中国文化中，荷叶常被视为纯洁、高雅的象征，因此荷叶粉蒸鸡也寓意着吉祥如意、美好如初。

制作方法：

1. 将鸡肉和猪肉切成块状，用酱油、白糖、胡椒粉、五香粉、鸡精等调料腌制入味。

2. 鲜荷叶洗净后切成小块，与大米混合均匀后放入蒸锅中铺底。

3. 将腌制好的鸡肉和猪肉块摆放在荷叶上，撒上香菇和莲子等配料。

4. 将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸熟即可出锅享用。

总之，荷叶粉蒸鸡以其独特的香气、丰富的口感和健康的营养价值而深受人们喜爱。

如何做荷叶粉蒸鸡才好吃

要制作美味的苏菜荷叶粉蒸鸡，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 鸡腿或鸡胸肉：500克

2. 糯米粉：200克

3. 荷叶：适量（提前泡发并切碎）

4. 蒜瓣：3-4瓣（剁成蒜蓉）

5. 姜：一小块（切片）

6. 香菇：几朵（提前浸泡并切片）

7. 生抽：2大勺

8. 老抽：1小勺

9. 料酒：2大勺

10. 白糖：1小勺

11. 盐：适量

12. 鸡精或味精：少许（可选）

13. 花椒粉：少许

14. 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备鸡肉：

鸡腿或鸡胸肉洗净，切成均匀的小块。

在鸡肉中加入料酒、盐、花椒粉和少许生抽，拌匀后腌制20分钟。

2. 准备荷叶粉蒸鸡的配料：

糯米粉提前泡发并沥干水分。

香菇提前浸泡并切片。

荷叶用清水浸泡后切碎。

3. 腌制鸡肉：

将腌制好的鸡肉放入蒸盘中，铺上荷叶碎。

在鸡肉上均匀地铺上糯米粉。

在糯米粉上撒上蒜蓉和姜片。

4. 蒸制：

在蒸锅中加入适量的水，将蒸盘放入蒸锅中。

大火蒸制25-30分钟，直到鸡肉完全熟透。

5. 准备调味汁：

锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜蓉炒香。

加入生抽、老抽、白糖和少许鸡精，翻炒均匀后关火。

6. 装盘：

将蒸好的荷叶粉蒸鸡取出，倒扣在盘中。

淋上调味汁即可享用。

提示和建议：

荷叶的香味独特，可以为菜肴增添一丝清新的口感。

糯米粉的吸水性较好，可以使鸡肉更加鲜嫩多汁。

蒜蓉和姜片的加入可以提升菜肴的风味。

按照以上步骤，你可以制作出美味的苏菜荷叶粉蒸鸡。祝你烹饪愉快！

KEY: 粉蒸鸡

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