水晶肴肉的做法

苏菜水晶肴肉

苏菜水晶肴肉，色泽红润，晶莹剔透，犹如美玉般璀璨。选用猪前腿瘦肉为原料，经过精细加工，肉质鲜嫩，无骨无刺。烹饪时，采用独特的煮、炸、蒸三重工艺，使肴肉口感滑嫩，肥而不腻。水晶肴肉的皮薄肉嫩，透过晶莹剔透的皮层，可以看到里面白色的瘦肉和红色的肥肉，层次分明，美不胜收。搭配上特制的酱汁，味道鲜美，让人回味无穷。这道菜不仅色香味俱佳，还富含蛋白质和多种微量元素，是淮扬菜系中的经典之作，深受食客们的喜爱。

水晶肴肉的做法

菜系及功效：苏菜

水晶肴肉的制作材料：

主料：猪蹄,粗盐,葱结,姜片,绍酒。

水晶肴肉的特色：

肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜香

教您水晶肴肉怎么做，如何做水晶肴肉才好吃

将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制后取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净，猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄。

水晶肴肉配料及功效--水晶肴肉特色

苏菜水晶肴肉的特色主要体现在其独特的制作工艺、鲜美的口感以及丰富的营养价值上。以下是对其配料及功效的详细介绍：

配料

1. 猪前腿瘦肉：作为水晶肴肉的主要原料，猪前腿瘦肉肉质细嫩，低脂肪，适合切成薄片。

2. 熟火腿：用于增加菜肴的口感和风味，使水晶肴肉更加美味可口。

3. 水发冬菇、水发冬笋：这两种食材的加入，不仅丰富了菜肴的口感层次，还为其增添了独特的香气。

4. 绿叶蔬菜（如菠菜）：用于点缀菜肴，使水晶肴肉更加色彩丰富，提升整体口感。

功效

1. 晶莹剔透：水晶肴肉的独特制作工艺使其呈现出晶莹剔透的质感，让人食欲大增。

2. 肥而不腻：虽然水晶肴肉中含有一定的脂肪，但经过精心烹饪后，其肥而不腻的口感让人回味无穷。

3. 汤汁浓郁：水晶肴肉中蕴含着浓郁的汤汁，为菜肴增添了额外的风味层次。

4. 营养丰富：猪前腿瘦肉富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，具有补气养血、滋阴润燥等功效。同时，搭配的水发冬菇、水发冬笋等食材也提供了丰富的营养成分。

食用方法

水晶肴肉可以单独作为一道精美的凉菜享用，也可以搭配葱姜丝、蒜末等调料拌食。此外，在烹饪其他菜肴时，加入适量的水晶肴肉，也能为菜肴增添独特的风味和口感。

总之，苏菜水晶肴肉凭借其独特的制作工艺、鲜美的口感以及丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者的心头好。

如何做水晶肴肉才好吃

要制作出美味的苏菜水晶肴肉，可以参考以下步骤：

所需材料：

猪前腿腱子肉 500 克

冰糖 50 克

鸡汤 250 毫升

料酒、葱姜、盐、胡椒粉各适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

1. 准备食材：将猪前腿腱子肉洗净，切成约 3 厘米见方的小块。尽量保持肉块的形状整齐。

2. 焯水：在锅中加入足够的水，并放入葱姜片和适量的料酒。将切好的肉块放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，焯水约 3-5 分钟，然后捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 煮肉：在锅中加入适量的油，加入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成深棕色的糖色。注意不要熬焦。

4. 上色：将焯水后的肉块放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

5. 调味：加入适量的鸡汤，料酒，盐和胡椒粉，大火煮开后转小火慢炖。炖煮的时间根据肉块的厚度和个人口味调整，一般需要 1-2 小时。

6. 收汁：当肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，即可关火。注意不要收汁过多，以免肉块变得过于干燥。

7. 冷却切片：将炖好的肉块连同汤汁一起倒入盘中，待稍微冷却后，用刀沿着肉块的纹理方向切成薄片。

8. 装盘：将切好的水晶肴肉片整齐地摆放在盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

提示和建议：

焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉块才能炖得软烂入味。

可以根据个人口味调整调料的用量。

烹饪时间：约 30 分钟

分量：3-4 人份

按照以上步骤，你可以制作出美味的苏菜水晶肴肉。祝你烹饪愉快！

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