百花酒焖肉的做法

苏菜百花酒焖肉

苏菜百花酒焖肉，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用五花肉为主料，搭配精选的百花酒和秘制调料，经过红烧烹制，肉质鲜嫩，酒香四溢。肥而不腻，瘦而不柴，每一块肉都包裹着浓郁的酱汁，令人垂涎欲滴。百花酒的醇厚与肉质的鲜美相互交融，营造出独特的味觉体验。此菜色泽红亮，香气扑鼻，口感丰富，让人回味无穷。不仅适合家常享用，更是宴请宾朋的上佳之选，展现了苏菜的独特魅力和精湛厨艺。

百花酒焖肉的做法

菜系及功效：苏菜

百花酒焖肉的制作材料：

主料：去骨肋条肉一块1000克。百花酒50克,精盐10克。味精7.5克,自糖50克,酱油30克,葱姜各15克。

百花酒焖肉的特色：

酒香浓郁，肉酥入味，甜咸可口，肥而不腻，别有风味。

教您百花酒焖肉怎么做，如何做百花酒焖肉才好吃

猪肋条肉洗刮干净，用洁布吸去水分，用烤叉插入肉块中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，其目的是起香增色，离火抽出烤叉，将肉入温水中泡软，刮去皮上焦污并洗净。然后修去肉的左角，切成大小均等的12个方块，再在每块肉皮上剞芦席形花刀。取砂锅一只，内垫竹血箅，放入葱姜，把肉块皮朝上排放入锅，加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸，再加清水、酱油、盖上锅盖，用微火焖1小时至酥烂，再移至旺火收浓汤汁，拣去葱姜装盘即成。

百花酒焖肉配料及功效--百花酒焖肉特色

苏菜百花酒焖肉的配料主要包括五花肉、白砂糖、细砂糖、鸡蛋、酱油、黄酒、姜片、葱段以及百草味白酒。这些配料经过精心搭配，使得这道菜品具有独特的风味和丰富的营养价值。

百花酒焖肉的特色主要体现在以下几个方面：

1. 选材讲究：选用的是肥瘦相间的五花肉，这种肉质鲜美且富含胶原蛋白，经过烹制后口感更加醇厚。

2. 烹饪方法独特：采用百花酒焖制的方式，将五花肉与酒香完美融合，使得菜品既有酒的醇厚又有肉的鲜美。

3. 口味甜咸兼备：菜品中既有白糖的甜味又有酱油的咸味，还有百草味白酒的微苦，这种甜咸兼备的口感让人回味无穷。

4. 营养丰富：五花肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，经过烹制后，这些营养成分更容易被人体吸收。

5. 色香味俱佳：百花酒焖肉色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，让人食欲大增。

此外，百花酒焖肉还具有一定的药用价值。五花肉性平，有补气养血、润燥消肿的功效；白砂糖和细砂糖则能润肺生津、补中益气；鸡蛋富含优质蛋白质和卵磷脂，有助于提高人体免疫力；黄酒则有活血通络、健脾养胃的作用。

总的来说，苏菜百花酒焖肉以其独特的配料和烹饪方法，结合丰富的营养价值和药用价值，成为了一道色香味俱佳的佳肴。

如何做百花酒焖肉才好吃

苏菜百花酒焖肉的做法如下：

所需材料：

1. 猪五花肉500克。

2. 葱、姜各适量。

3. 白糖50克。

4. 黄酒、酱油各适量。

5. 甜面酱、番茄酱各适量。

6. 香叶、桂皮各适量。

7. 八角、花椒各适量。

8. 清水适量。

所需工具：

1. 锅。

2. 刀具。

3. 砧板。

步骤：

* 前期准备：

1. 五花肉洗净，切成2厘米见方的块，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

2. 葱切段，姜切片，准备好其他调料。

* 制作过程：

1. 锅中加入少量油，加入白糖，小火慢慢熬化，炒至糖色变深时，加入五花肉块翻炒上色。

2. 加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮等香料，翻炒出香味。

3. 倒入黄酒去腥，再加入适量的酱油、甜面酱、番茄酱，翻炒均匀。

4. 加入足够的清水，水量要没过肉块。

5. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟左右，直到肉质变得酥烂入味。

6. 最后加入适量的盐调味，大火收汁即可出锅。

提示和建议：

1. 五花肉焯水可以去除血水和杂质，使炖出来的肉更加清爽。

2. 炒糖色时要注意火候，避免炒糊影响口感。

3. 焖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能更加酥烂入味。

4. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。

烹饪时间：约1小时。

分量：3-4人份。

按照上述步骤，你可以做出美味的苏菜百花酒焖肉了。祝你烹饪愉快！

KEY: 酒焖肉

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