佛跳墙的做法

苏菜：佛跳墙

苏菜中的佛跳墙，堪称一绝。这道菜以多种海鲜为主料，辅以瑶柱、花胶等上乘食材，经过精细炖制，味道鲜美无比。成品色香味俱佳，令人垂涎欲滴。每一口都能品尝到海味的丰富与浓郁，同时感受到酱香的渗透。佛跳墙的独特之处在于其烹饪技艺的精湛与原料的搭配之妙，让人在品尝美食的同时，也能领略到中华美食文化的博大精深。它不仅是福建的一张美食名片，更是中华美食文化的重要组成部分。

佛跳墙怎么做好吃

类别 福建菜 特色菜
工艺 煨 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 鱼翅(干)200克 鸭肫200克 海参250克 鸽蛋200克 母鸡1000克 香菇（干）100克 猪蹄筋250克 猪肚500克 羊肉(后腿)500克 冬笋500克 鱼唇100克 鱼肚125克 鲍鱼1000克 猪蹄1000克 鸭1300克
辅料 肥膘肉95克 火腿150克 干贝25克
调料 姜75克 小葱90克 桂皮10克 黄酒500克 味精10克 冰糖75克 酱油75克 猪油（炼制）300克

1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、黄酒100克煮10分钟；
2.待去其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里；
3.鱼翅上摆放猪肥膘肉，加黄酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁；
4.水发鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、黄酒、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜；
5.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆；
6.鲍鱼内加骨汤250毫升、黄酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁；
7.鸽蛋煮熟，去壳；
8.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚；
9.猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净；
10.羊肘500克刮洗干净；
11.将鸡、鸭、猪蹄、羊肘四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅汆一下，去掉血水捞起；
12.猪肚里外翻洗干净，用沸水汆两次，去掉浊味后，切成12块；
13.将猪肚块下锅中，加汤250毫升烧沸，加黄酒汆一下捞起，汤汁不用；
14.将水发刺参洗净，每只切为两片；
15.水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段；
16.净火腿腱肉加清水150毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片；
17.冬笋放沸水锅中汆熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁；
18.锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起；
19.随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块；
20.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、黄酒、骨汤500毫升、桂皮，加盖煮20分钟；
21.再拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用；
22.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500毫升，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入；
23.再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上；
24.然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗；
25.装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口；
26.再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面；
27.同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

佛跳墙制作提示

1.泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可；
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹；
3.最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

佛跳墙的营养成分

能量16752.3千卡

蛋白质1383.66克

脂肪1084.48克

碳水化合物351.56克

叶酸344.62微克

膳食纤维39.04克

胆固醇10791毫克

维生素a2844.3微克

维生素b61.54毫克

维生素b128.46微克

维生素c31.9毫克

维生素d4微克

维生素e75.89毫克

胡萝卜素1303.5微克

泛酸1.24毫克

核黄素10.97毫克

硫胺素4.37毫克

生物素24微克

烟酸237.95毫克

钙5226.9毫克

磷8012.15毫克

钾12953.5毫克

钠33137.9毫克

碘49.5微克

镁2036.8毫克

铁402.79毫克

锌124.25毫克

硒985.54微克

铜15.02毫克

锰18.11毫克

佛跳墙配料及功效--佛跳墙特色

苏菜中的佛跳墙是一道极具特色和美味的佳肴，其配料丰富多样，且具有多种功效。以下是佛跳墙的主要配料及其功效：

配料：

1. 海味干货：包括干贝、鱼翅、鲍鱼、蚝干、花胶、瑶柱等，这些食材富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，为菜肴增添了丰富的口感和营养价值。

2. 鸡肉：选用肥嫩的鸡肉，提供高质量的蛋白质和脂肪，使菜肴更加鲜美可口。

3. 瑶柱：瑶柱是江珧柱的简称，又称小干贝，是海味干货的一种。它呈短圆柱形，半透明，表面有细纹，味道鲜美，能补充身体所需的多种营养成分。

4. 花胶：花胶是鱼鳔的干制品，具有滋阴养肺、补肾益精、养血止血的功效。常用于治疗肾虚滑精、吐血、便血、崩漏、腰膝酸软、头晕目眩、虚弱劳伤、遗精、滑精、小便短赤、大便干燥等症状。

5. 花菇：花菇是香菇的一种，菌盖半球形，直径4～7厘米，为食用菌类之冠。花菇富含蛋白质、氨基酸、维生素和多种微量元素，具有补气养血、健脾益胃、降血压、降血脂、抗肿瘤等功效。

6. 墨鱼：墨鱼是一种海鲜，富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋阴养血、养胃润燥、健脑益智等功效。

7. 鸡肉：选用肥嫩的鸡肉，提供高质量的蛋白质和脂肪，使菜肴更加鲜美可口。

8. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等成分，具有健脾开胃、增强食欲等功效。

功效：

1. 补肾益精：花胶、瑶柱等海味干货具有补肾益精的功效，有助于提高性功能。

2. 滋阴养血：花菇、墨鱼等食材富含铁、锌等微量元素，有助于改善贫血症状，促进血液循环。

3. 健脾养胃：鸡肉、火腿等食材具有健脾养胃的作用，有助于改善消化不良、食欲不振等问题。

4. 增强免疫力：佛跳墙中的多种食材富含多种维生素和微量元素，有助于增强人体免疫力，预防疾病。

5. 美容养颜：花胶、花菇等食材富含胶原蛋白和多种维生素，有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。

总之，佛跳墙是一道营养丰富、美味可口的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做佛跳墙才好吃

苏菜中的佛跳墙是一道非常名贵的菜品，其口感丰富，营养价值高。以下是制作佛跳墙的步骤：

材料：

花胶（鱼鳔）100克

花菇（香菇）50克

蟹肉50克

鸽蛋10个

虾仁50克

肉末50克

鲍鱼汁100毫升

生抽、老抽、盐、糖、料酒、姜片、葱段适量

步骤：

1. 将花胶、花菇、蟹肉、鸽蛋、虾仁、肉末分别洗净备用。

2. 将花胶切成小块，花菇浸泡发好，蟹肉切成小块，鸽蛋煮熟去壳备用。

3. 烧热锅，加入适量的油，放入姜片、葱段煸炒出香味。

4. 加入肉末翻炒至变色，再加入虾仁继续翻炒至熟。

5. 倒入花胶、花菇、蟹肉、鸽蛋、鲍鱼汁、生抽、老抽、盐、糖、料酒，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖1小时。

6. 炖好后，将佛跳墙倒入盘中，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 佛跳墙的制作需要选用优质的食材和调料，才能做出美味的菜品。

2. 炖制过程中需要用小火慢慢炖煮，才能让食材充分融合，口感更加鲜美。

3. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。

希望这些信息对您有所帮助！

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