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苏式熏鱼的做法

分类:苏菜时间:2025-08-09 16:20:12浏览量(

苏菜:苏式熏鱼

苏菜中的苏式熏鱼,是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜草鱼为主料,经过腌制、晾干、熏制等多道工序精心制作而成。鱼肉鲜嫩细腻,口感醇厚,满含鱼香且远非一般熏鱼所能比拟。熏制过程中,独特的调料与鱼肉的鲜美完美融合,散发出诱人的香气。此菜色泽红亮,鱼肉鲜嫩,骨香浓郁,是江苏地区餐桌上的璀璨明珠,深受食客喜爱。

苏式熏鱼的做法

苏式熏鱼的做法

菜系及功效:苏菜

苏式熏鱼的制作材料:

主料:鲩鱼1条(约500克左右)

辅料:葱2棵(切段),姜2片,八角3粒,花椒1小椒,花雕酒1/2杯调料/

调料:(a)生抽3大匙。(b)水1杯,老抽4大匙,生抽1大匙,砂糖6大匙。

教您苏式熏鱼怎么做,如何做苏式熏鱼才好吃

(1) 用少许油将姜葱略爆,倒入b料,八角及花椒,煮滚后用小火熬成浓汁,加一大匙花雕酒。

(2) 鲩鱼洗净,剖成二块后,再切成约寸半得长条,用a料腌约15分钟。

(3) 将约半锅油,烧至九成熟热,放入鱼块,炸至金黄,捞起,即放入作法1得浓汁内浸泡半天,然后捞起上碟即可食用。

备注:将鲩鱼炸得香脆些,浸卤汁时才不会弄散鱼肉,浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼,实在令人胃口大开。

苏式熏鱼配料及功效--苏式熏鱼特色

苏菜中的苏式熏鱼是一道色香味俱佳的传统名菜,其配料丰富多样,包括黑鱼、姜片、绍酒、酱油、白糖、芝麻油、葱段以及香醋等。这些配料共同作用下,使得苏式熏鱼具有多重功效。

配料功效:

1. 黑鱼:黑鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素以及多种维生素,具有补心养血、祛风湿、利水消肿等功效。

2. 姜片:姜片能够温中散寒、止呕,对于胃寒呕吐等症状有一定的缓解作用。

3. 绍酒:绍酒具有通血脉、行药势、温肠胃、散湿气等功效,能够促进血液循环,缓解身体寒冷,并有助于消化。

4. 酱油:酱油是调味之基,能够为菜肴增添独特的风味,并提升其营养价值。

5. 白糖:白糖可以润肺生津、补中益气,适量食用有助于缓解疲劳。

6. 芝麻油:芝麻油富含维生素E和不饱和脂肪酸,具有抗氧化、抗衰老、保护血管等功效。

7. 葱段:葱段能够解表散寒、祛风止痛,对于风寒感冒初期等症状有一定的缓解作用。

8. 香醋:香醋能够降低胆固醇、软化血管、预防心血管疾病等,同时也有助于消化。

苏式熏鱼特色

1. 色泽红亮:苏式熏鱼经过腌制和熏制后,鱼肉呈现出红亮的色泽,让人食欲大增。

2. 口感鲜美:鱼肉质紧实,入口即化,搭配上浓郁的酱汁和芝麻油,味道鲜美无比。

3. 营养丰富:苏式熏鱼中的黑鱼富含蛋白质、微量元素等营养成分,对人体健康有益。

4. 独特风味:苏式熏鱼融合了多种调料的香气,形成了独具特色的风味,让人回味无穷。

此外,苏式熏鱼还具有一定的文化内涵。据传,早在明清时期,苏州就有人用这种方法制作美食并流传至今。苏式熏鱼不仅是一道美味佳肴,更是苏州地区饮食文化的重要组成部分。

请注意,虽然苏式熏鱼美味可口且富有营养,但应适量食用,避免过量摄入带来的不良影响。

如何做苏式熏鱼才好吃

苏菜中的苏式熏鱼是一道色香味俱佳的传统名菜,下面是制作苏式熏鱼所需的详细步骤和所需材料:

材料:

新鲜草鱼(或鲈鱼、黄鱼等)一条,约500克

细砂糖50克

白醋15克

料酒25克

香叶2片

八角2颗

草果1个

桂皮1小段

干辣椒适量(可选)

生姜2片

大葱1根

盐适量

步骤:

1. 准备鱼:

将鱼处理干净,去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成鱼块。

在鱼身上划几刀,以便入味。

2. 腌制鱼块:

将切好的鱼块放入碗中,加入料酒、盐、姜片,抓匀后腌制15分钟。

3. 炒糖色:

锅中放入少量油,加入细砂糖,小火慢慢炒至糖融化并呈红色泡沫状,关火备用。

4. 烧制熏鱼:

锅中再倒入适量油,加入生姜片、大葱段、香叶、八角、草果、桂皮和干辣椒,翻炒出香味。

将腌制好的鱼块放入锅中,两面煎至金黄色。

倒入之前炒好的糖色,加入白醋,翻炒均匀。

加入适量清水,水量以刚好没过鱼块为准。

火烧开后转小火慢炖,期间可根据个人口味调整盐量。

炖至鱼肉熟透且汤汁浓稠即可出锅。

小贴士:

1. 选鱼:选择新鲜的鱼类,鱼肉紧实、无腥味。

2. 糖色:炒糖色时要注意火候,避免糖粒烧焦。

3. 炖煮:炖煮过程中要保持小火慢炖,这样鱼肉才能更加入味且保持嫩滑。

4. 调味:根据个人口味适量调整盐和其他调料的用量。

按照以上步骤制作,你就可以做出一道美味的苏式熏鱼了。


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