三鲜纸包鸡的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:15:54浏览量（）
苏菜三鲜纸包鸡
苏菜三鲜纸包鸡，是一道色香味俱佳的江苏传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，巧妙地用纸张包裹，经过精细的烹饪工艺，鸡肉鲜嫩多汁，肉香四溢。纸上包裹的鸡肉既保留了原汁原味，又增添了独特的纸包风味。色泽金黄，皮脆肉嫩，口感层次丰富。三鲜指的是鸡肉的鲜美、虾仁的鲜嫩和香菇的鲜香，三者相互融合，使得这道菜品味道鲜美，营养丰富。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人回味无穷。
三鲜纸包鸡的做法
菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：炸烧味
工艺：纸包炸
三鲜纸包鸡的制作材料：
主料：鸡1500克
辅料：豌豆苗50克,蘑菇(鲜蘑)50克,鸡蛋50克,火腿50克,核桃25克
调料：料酒15克,味精3克,酱油30克,盐10克,香油10克,胡椒粉3克,花生油150克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,小葱10克
三鲜纸包鸡的特色：
鸡肉外焦里嫩，桃仁火腿酥香。
教您三鲜纸包鸡怎么做，如何做三鲜纸包鸡才好吃
1. 豌豆苗摘叶洗净，备用；
2. 姜葱洗净，均切末；
3. 净肉鸡（南乡鸡）剔去大骨小骨，去掉鸡皮，用刀片成抹刀片；
4. 鲜蘑、火腿分别切成小片；
5. 核桃仁用开水烫后，撕去内皮，用温油炸透炸酥；
6. 将鸡片用鸡蛋、料酒、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉拌浆上劲，再拌入香油；
7. 江米纸裁成20 厘米见方的块；
8. 把江米纸摊开，摆少许豆苗、桃仁、火腿、鲜蘑，再将鸡片摆好，包成约7 厘米长、3 厘米宽的长条包，摆在抹过油的盘中；
8. 取锅注入花生油，上火烧至六成热，将包好的鸡片放锅内炸；
9. 鸡包浮起时捞出，摆入盘中即可上桌食用。
三鲜纸包鸡的制作要诀：1. 纸包鸡用中火慢炸，避免外焦内生。
2. 也可以用此方法包入其它原料，例如大虾、鹌鹑、飞龙等，即成“纸包大虾”、“纸包鹌鹑”、“纸包飞龙”等等。
3. 若无南乡鸡，可以用肉鸡代替。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
三鲜纸包鸡配料及功效--三鲜纸包鸡特色
苏菜三鲜纸包鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括鸡肉、猪肉、鸡肉、虾仁等，并通过巧妙的烹饪工艺制作成纸包鸡。以下是关于三鲜纸包鸡的特色及主要配料的详细说明：
配料：
1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩的鸡肉，切成块状或条状。
2. 猪肉：用于增加馅料的口感和营养价值。
3. 鸡肉：再次强调是鸡肉，可能是指用鸡肉制作的馅料或者是与鸡肉一同包裹的食材。
4. 虾仁：新鲜虾仁的加入使馅料更加鲜美。
5. 香菇：香菇富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效。
6. 笋丁：竹笋口感脆嫩，能提升菜肴的鲜味。
7. 葱姜蒜：提味增香，去腥解腻。
8. 盐、胡椒粉、酱油、蚝油：调味料，用于腌制馅料和烹饪过程中调味。
功效：
1. 鸡肉：富含蛋白质，有助于增强体力和免疫力。
2. 虾仁：低脂肪高蛋白，含有丰富的微量元素，如硒、锌等，有助于提高免疫力。
3. 香菇：含有多种维生素和矿物质，如香菇多糖具有增强免疫力的作用，香菇素具有降血脂、抗血栓的功效。
4. 笋丁：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
三鲜纸包鸡特色：
1. 皮薄馅嫩：采用特制的纸张包裹鸡肉和馅料，经过精细的烹饪工艺，使得菜肴皮薄馅嫩，口感鲜美。
2. 色泽金黄：经过腌制和烘烤后的鸡肉呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。
3. 味道鲜美：丰富的配料和调味料使得菜肴味道鲜美，层次丰富。
4. 营养丰富：三鲜纸包鸡中的各种食材搭配合理，营养均衡，适合各类人群食用。
总之，苏菜三鲜纸包鸡以其独特的制作工艺、丰富的配料和显著的功效而深受人们喜爱。
如何做三鲜纸包鸡才好吃
苏菜三鲜纸包鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，制作时需要注意火候和时间的把握，以及调味的准确性。以下是制作苏菜三鲜纸包鸡的步骤：
材料
鸡腿肉 500克
香菇 5朵（干香菇需提前泡发）
莲藕 1节
豆腐皮 适量
火腿肠 1根
金针菇 适量
盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、五香粉、姜、蒜等调料
步骤
1. 准备工作
鸡腿肉洗净，切成块状。
香菇泡发后切片。
莲藕去皮，切成厚片。
豆腐皮用温水泡软。
火腿肠切片。
金针菇去根部洗净。
2. 腌制鸡肉
将鸡肉块放入碗中，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、五香粉、姜末和蒜末，搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 包裹鸡肉
取一张豆腐皮，平铺在案板上。
在豆腐皮的一角放上腌制好的鸡肉块。
将鸡肉块和豆腐皮一起卷起，用牙签固定边缘，确保包裹紧密。
4. 烹饪过程
锅中加入适量的油，烧至六成热（约180摄氏度）。
将包裹好的鸡肉放入锅中，中小火慢慢炸至金黄色，约10-15分钟。
炸好后，将鸡肉取出，沥去多余的油。
5. 制作馅料
在锅中加入适量的油，放入姜片和蒜片炒香。
加入香菇片、莲藕片、火腿肠片和金针菇翻炒均匀。
加入适量的盐、胡椒粉和生抽调味，炒匀后盛出备用。
6. 包裹馅料
将炸好的鸡肉取出，待用。
取一张新的豆腐皮，平铺在案板上。
在豆腐皮的一角放上炒好的馅料。
将馅料和豆腐皮一起卷起，用牙签固定边缘，确保包裹紧密。
7. 烹饪馅料包裹
锅中加入适量的油，烧至七成热（约180摄氏度）。
将包裹好的馅料放入锅中，小火慢慢炸至金黄色，约5-8分钟。
炸好后，将馅料取出，沥去多余的油。
8. 最终装盘
将炸好的鸡肉和馅料分别摆放在盘子中，撒上适量的葱花点缀即可。
小贴士
腌制鸡肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。
包裹鸡肉时，确保每层之间有足够的调料，以便更好地入味。
炸鸡肉时，火候要适中，避免炸焦或炸不熟。
馅料炒制时，可以根据个人口味调整调料的用量。
按照以上步骤，你可以制作出美味的苏菜三鲜纸包鸡。希望对你有所帮助！
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