五香熏青鱼的做法

苏菜五香熏青鱼

苏菜五香熏青鱼，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜青鱼为主料，经过精心腌制后，再以五香粉等香料进行熏制。鱼肉鲜嫩，口感醇厚，散发出淡淡的五香气息。在熏制过程中，鱼身均匀地裹上了一层浓郁的香气，让人垂涎欲滴。搭配上特制的酱汁，更是美味无比。这道菜不仅保留了青鱼的原始风味，还融入了苏菜的精致与典雅，让人在品尝美食的同时，也能感受到中华文化的博大精深。

五香熏青鱼的做法

菜系及功效：苏菜 水肿食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸甜味

工艺：熏

五香熏青鱼的制作材料：

主料：青鱼500克

调料：白酒10克,黄酒75克,酱油100克,白砂糖50克,大葱5克,姜3克,桂皮3克,八角3克,砂仁3克,五香粉1克,菜籽油100克

五香熏青鱼的特色：

此菜色红褐，香味扑鼻，外脆里嫩，咸中带甜。

教您五香熏青鱼怎么做，如何做五香熏青鱼才好吃

1. 将青鱼中段洗净，劈成约厚1厘米的块，放入碗中，加酱油、黄酒、桂皮 、八角、砂仁拌匀，腌渍2小时后取出摊平晾干；

2. 葱、姜切末；

3. 将渍鱼的原汁倒入炒锅中，加黄酒、白酒、酱油、绵白糖、葱末、姜末，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，锅离火口，拣去香料成卤汁；

4. 另取炒锅放在旺火上，烧热，加入菜籽油烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色用漏勺捞出；

5. 待油锅烧至八成热时，再将鱼放入炸至棕黄色，用漏勺捞出，倒入卤汁锅中，颠翻几下，盛入盘中，撒上五香粉即成。

五香熏青鱼的制作要诀：备菜籽油1000克，实耗100克。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

五香熏青鱼配料及功效--五香熏青鱼特色

苏菜五香熏青鱼的配料主要包括青鱼、白糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶以及适量的黄酒和精盐。这些配料经过精心搭配，使得五香熏青鱼具有独特的风味和丰富的营养价值。

五香熏青鱼的特色：

1. 色泽红亮：由于在烹饪过程中使用了糖色，使得青鱼呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

2. 口感鲜美：青鱼肉质细嫩，经过五香熏制后，外酥里嫩，口感极为鲜美。

3. 香气浓郁：五香熏制过程中融入了多种香料，使得整道菜肴香气扑鼻，令人陶醉。

4. 营养丰富：青鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，五香熏制后更易被人体吸收，具有很高的营养价值。

五香熏青鱼的功效：

1. 健脾开胃：五香熏青鱼中的香料如八角、桂皮等具有温中散寒、促进消化的作用，有助于开胃健脾。

2. 益气补虚：青鱼富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质，益气补虚。

3. 利尿消肿：青鱼具有清热利水的作用，有助于排出体内多余水分，缓解水肿症状。

4. 清热解毒：香料如姜片、葱段等具有一定的药用价值，能够清热解毒，缓解一些热性疾病的症状。

总之，苏菜五香熏青鱼以其独特的口感、色泽和营养价值，成为了众多美食爱好者的首选佳肴。同时，其健脾开胃、益气补虚等功效也为人们提供了健康的饮食选择。

如何做五香熏青鱼才好吃

要制作美味的苏菜五香熏青鱼，可以按照以下步骤进行：

材料：

青鱼一条（约500克）

五香粉适量

生姜一小块

葱两根

料酒适量

生抽酱油适量

白糖一小撮

盐适量

食用油适量

步骤：

1. 准备食材：

将青鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。

在鱼身两侧各划几刀，方便入味。

生姜切片，葱切成段。

2. 腌制青鱼：

在鱼身上均匀地撒上适量的五香粉。

撒上适量的盐，用手将盐和五香粉抹匀，确保鱼身入味。

放入冰箱中腌制30分钟，让鱼身充分吸收调料的味道。

3. 煎鱼：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热（约180摄氏度）。

将腌制好的青鱼放入锅中，用中小火慢慢煎。

煎至鱼身两面金黄，鱼肉熟透即可出锅。

4. 制作熏料：

在锅中加入适量的白糖和适量的清水，小火慢慢熬煮至糖融化并变成红色的糖浆。

加入生姜片和葱段，继续翻炒均匀，让姜葱的香味充分渗入糖浆中。

5. 熏鱼：

将煎好的青鱼重新放回锅中，用小火慢慢熏烤。

熏至青鱼表面呈现出红亮色泽，且散发出浓郁的五香味时即可出锅。

6. 装盘：

将熏好的青鱼摆放在盘中，撒上适量的葱花点缀，增加美观度。

注意事项：

煎鱼时要用中小火，避免将鱼煎破或煎焦。

熏鱼时要注意火候，避免糖浆烧焦或烧糊。

腌制鱼时可以根据个人口味调整五香粉和盐的用量。

按照以上步骤制作出来的苏菜五香熏青鱼，鱼肉鲜嫩多汁，五香味浓郁，非常美味可口。

KEY: 香熏

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