熏鱼的做法

沪菜熏鱼

沪菜熏鱼，色泽红亮，鱼肉鲜嫩。选用新鲜鲫鱼为主料，经过腌制后，再以果木炭火熏制而成。熏制过程中，木材的香气与鱼肉的鲜美完美融合，散发出独特的烟熏味。鱼肉口感细腻，入口即化，既保留了鲫鱼的鲜美，又增添了烟熏的醇厚。此外，熏鱼还巧妙地融入了上海本帮菜的精髓，咸甜适中，风味独特。这道菜品不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。

熏鱼的做法

菜系及功效：沪菜 健脾开胃食谱

口味：甜咸味

工艺：熏

熏鱼的制作材料：

主料：青鱼500克

调料：味精30克,盐15克,黄酒20克,酱油100克,白砂糖100克,茴香籽[小茴香籽]30克,八角25克,五香粉20克,花生油30克,姜3克,大葱3克

熏鱼的特色：

甜中带咸，香鲜味浓。

教您熏鱼怎么做，如何做熏鱼才好吃

1.用盐将青鱼肉腌30分钟左右，取出切成厚片。

2.锅洗净烧热加油，烧到五六成热，将鱼片逐渐放入油锅炸呈金黄色捞出。

3.用黄酒，酱油，糖，味精，小茴香，八角，五香粉，葱，姜放入锅中加水烧成卤汁，然后将炸好的鱼放入卤汁中卤制，食用时切成小块装盘即可。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

熏鱼

熏鱼配料及功效--熏鱼特色

沪菜熏鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于熏鱼特色的一些详细介绍：

配料

1. 新鲜鱼：选择肉质鲜嫩、无腥味的淡水鱼或海鱼，如草鱼、鲤鱼等。

2. 香料：常用的香料有八角、桂皮、香叶、丁香、茴香籽、干辣椒、生姜、大葱等，这些香料能够赋予鱼肉独特的香气和味道。

3. 糖色：用于熏制过程中上色，使鱼肉呈现出诱人的红亮色泽。

4. 黄酒：在熏制前腌制鱼肉，有助于去腥增香。

5. 细砂糖：用于炒制糖色，使熏鱼具有独特的甜味。

6. 精盐：用于腌制鱼肉，增加风味。

7. 绍酒：在熏制过程中与鱼一起蒸煮，去腥提鲜。

8. 葱姜丝：用于腌制和熏制过程中增加香气。

9. 五香粉：用于腌制鱼肉，赋予其独特的五香味。

功效

1. 补充营养：熏鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，适量食用有助于补充身体所需营养。

2. 促进消化：熏鱼中的蛋白质和脂肪等营养成分有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

3. 提供能量：熏鱼中的热量较高，适量食用可以为身体提供所需的能量。

4. 促进食欲：熏鱼独特的香气和味道能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

5. 美容养颜：熏鱼中的维生素E等成分具有抗氧化作用，有助于清除自由基，延缓衰老过程，对皮肤有一定的美容养颜效果。

此外，熏鱼还具有以下一些附加功效：

1. 补虚益智：熏鱼含有丰富的磷、锌等矿物质元素，这些元素对大脑及神经系统有益，适当食用可改善记忆力、提高智力。

2. 强身健体：熏鱼中的多种营养成分有助于增强体质，提高免疫力，预防疾病的发生。

3. 清热解毒：熏鱼中的香料如八角、桂皮等具有一定的药用价值，可用于缓解上火症状。

请注意，虽然熏鱼具有诸多功效，但过量食用可能对胃肠道造成负担，引起不适。因此，在享受熏鱼美味的同时，应注意适量食用。

如何做熏鱼才好吃

制作沪菜熏鱼，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

新鲜鱼（如草鱼、鲤鱼等）一条，约500克

葱两根

姜三片

料酒适量

生抽酱油3大勺

白糖1.5大勺

盐适量

食用油适量

熏料（如锯末、柏枝、橙皮等）适量

步骤

1. 准备鱼：

将鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀。

在鱼身上均匀地撒上半茶匙盐，并放置一旁腌制10分钟。

2. 准备熏料：

将锯末、柏枝、橙皮等熏料放入锅中，小火炒香。

熏料取出放凉后，粉碎成细末备用。

3. 腌制鱼：

将葱切成段，姜切片，与腌鱼用的盐混合均匀，制成腌料。

将鱼放入腌料中，确保鱼身均匀裹满腌料。

将鱼置于冰箱中腌制24小时，以便入味。

4. 准备熏制：

将腌制好的鱼取出，放在烤盘上。

在鱼身上均匀涂抹一层生抽酱油。

将鱼置于预热至180℃的烤箱中，烤制30分钟。

在此期间，将熏料细末均匀撒在鱼身上，并继续烤制。

5. 检查熟度：

烤至鱼肉呈现出金黄色且容易用筷子分开时，即可取出。

6. 装盘与调味：

将熏好的鱼摆放在盘中，撒上葱花和姜片作为点缀。

淋上剩余的生抽酱油或根据个人口味调配的调料。

小贴士

熏鱼时要注意火候，避免烤焦。

鱼身要划刀，这样更容易入味。

腌制时间可以根据个人口味进行调整，腌制越久味道越浓郁。

可以根据个人喜好添加其他熏料或调味料来增加独特的风味。

遵循这些步骤和建议，你就能制作出美味的沪菜熏鱼了！

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

减肥可以吃蒜蓉蒸粉丝吗 鲍鱼怎么吃只能蒸吗 北方蒸大丸子做法窍门 虾米肉末蒸萝卜好吃吗 浙江蒸咸鱼做法大全 黄罗卜丝蒸着吃能减肥吗 酸梅蒸鲈鱼简单做法 蒸南瓜做法怎么蒸的软糯 蒜蓉蒸冬瓜做好吃吗 蒸箱蒸酿尖椒的做法 麻油蒸猪肝小孩可以吃吗 鲍鱼怎样蒸好吃美食窍门 红薯叶蒸疙瘩好吃吗 洋芋蒸吃能减肥吗女性 南瓜饼油煎好吃还是蒸好吃 冰糖蒸鸡腰子怎么蒸好吃 糖玉米能蒸吗怎么蒸好吃 港式蒸老虎鱼怎么蒸好吃 养生姜能蒸吗怎么蒸的好吃 坐席蒸排骨做法大全