桂花大肠的做法
分类：苏菜时间：2025-08-17 18:26:54浏览量（）
苏菜桂花大肠
桂花大肠是一道颇具特色的苏菜，选用肥而不腻的大肠，经过精心烹制，呈现出金黄酥脆的外皮与鲜嫩多汁的内里。大肠中融入了桂花的香气，使得整道菜肴充满了淡淡的桂花味，让人回味无穷。制作过程中，注重火候的掌握，确保大肠外酥里嫩，同时保留了食材的原汁原味。桂花大肠不仅味道独特，而且营养丰富，是苏菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。品尝这道菜时，可以感受到桂花与大肠的完美结合，既有大自然的芬芳，又有美食的诱惑，实乃一道不可多得的美味佳肴。
桂花大肠怎么做好吃
类别 浙江菜 特色菜
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
主料 猪大肠400克 猪肉(瘦)150克
辅料 火腿50克 鸡蛋黄75克 小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)5克
调料 黄酒50克 酱油25克 盐3克 味精2克 姜25克 小葱20克 白砂糖10克 椒盐15克 猪油（炼制）50克 甜面酱15克
1.猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；
2.猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；
3.火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀；
4.拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5 小时，取出冷却；
5.鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊；
6.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出；
7.沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘；
8.上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。
桂花大肠制作提示
1.制作桂花大肠，猪肉肥三瘦七，熟后油润适口；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
桂花大肠的食谱营养
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
| 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
| 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑蛋牛肉粉丝煲 笋叶虾片 雪山虾仁 红烧丸子 鲜笋忌廉汁 炖蛋肉 锅塌豆腐 彩蛋海米烧油菜心 |
| 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
| 猪大肠 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肥肠 大蒜烧肥肠 卤大肠 净瘦肉腊肠 豆腐炖大肠 豆干炖肥肠 砂锅炖吊子 水煮辣味肥肠 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽 炝莴苣腐竹 九转豆腐 肉片炒卷心菜 肉片炒莴笋 豆芽炒肉丁 白菜炒肉丝 白菜炒肉片 |
桂花大肠的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
桂花大肠的营养成分
能量1986.31千卡
蛋白质86.41克
脂肪157.85克
碳水化合物52.16克
叶酸38.72微克
膳食纤维2.35克
胆固醇1868毫克
维生素a494.75微克
维生素b60.06毫克
维生素c5.2毫克
维生素e9.67毫克
胡萝卜素215微克
核黄素1.01毫克
硫胺素1.53毫克
烟酸20.22毫克
钙214.26毫克
磷974.78毫克
钾1078.2毫克
钠4434.92毫克
碘7.26微克
镁186.65毫克
铁17.88毫克
锌13.29毫克
硒110.49微克
铜0.8毫克
锰1.8毫克
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苏菜桂花大肠是一道富有特色的传统江苏菜肴，其配料主要包括猪大肠、桂花酱、糖、葱、姜、酱油、醋、料酒等。这道菜色泽金黄，香味扑鼻，口感滑嫩，深受人们喜爱。
桂花大肠的特色在于其独特的桂花酱。桂花酱的制作是将鲜桂花采摘后晒干，再与糖一起熬制而成，具有浓郁的桂花香味。在烹饪过程中，桂花酱能够渗透到大肠中，使大肠呈现出一种独特的香气和口感。
除了桂花酱，大肠的烹饪也颇为讲究。通常选用的是猪大肠，经过清洗、焯水、切段等工序后，才能进行下一步的烹饪。在烹饪过程中，加入葱、姜、酱油、醋、料酒等调料，能够去腥增香，使大肠更加美味可口。
此外，苏菜桂花大肠还具有一定的营养价值。猪大肠富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有润肠通便、补虚养身等功效。同时，桂花酱也含有多种维生素和矿物质，具有美容养颜、舒缓情绪等作用。
在食用苏菜桂花大肠时，可以搭配一些清淡的小菜，如清炒时蔬、白灼虾等，以平衡口感和营养。同时，也要注意适量食用，避免过量摄入带来的不适。
总之，苏菜桂花大肠是一道色香味俱佳的传统江苏菜肴，以其独特的桂花酱和精湛的烹饪技艺而备受推崇。
如何做桂花大肠才好吃
要制作美味的苏菜桂花大肠，可以按照以下步骤进行：
材料
大肠：适量（根据个人喜好选择）
桂花酱：适量
白糖：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
盐：适量
料酒：适量
姜片：适量
清水：适量
香油：适量
步骤
1. 准备大肠：
将大肠洗净，去除异味。可以用清水反复冲洗，然后放入锅中，加入适量的料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至大肠熟透且口感软烂。
2. 处理桂花酱：
如果使用市售的桂花酱，可以直接使用。如果是自己制作的桂花酱，需要将桂花和糖一起熬制，直到香味浓郁。
3. 调味：
在大肠煮熟后，捞出沥干水分。
在大肠中加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀，让大肠充分吸收调料的味道。
4. 混合桂花酱：
将桂花酱均匀地淋在大肠上，然后再次搅拌，确保每一根大肠都裹满桂花酱。
5. 上色：
可以在锅中加入适量的清水，然后加入适量的蜂蜜或糖浆，煮至糖融化并呈现出红色的色泽。将这个糖色溶液倒入大肠中，搅拌均匀，使大肠呈现出诱人的色泽。
6. 出锅装盘：
将调味好的大肠放入盘中，撒上适量的香油，增加香味和光泽。
7. 享用：
现在可以享用美味的苏菜桂花大肠了！
小贴士
大肠的选择很重要，一定要选择新鲜且无异味的。
炖煮大肠时，火候要掌握好，避免煮得过烂或不够软烂。
桂花酱的用量可以根据个人口味进行调整。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的苏菜桂花大肠！
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