桂花大肠的做法

浙菜桂花大肠

桂花大肠是一道颇具特色的浙菜。选用肥而不腻的大肠，经过精心烹饪后，大肠中融入了桂花的清香。每一口都能品尝到大肠的鲜美与桂花的芬芳，二者相互映衬，相得益彰。制作过程中，注重火候与调味的把控，使得大肠既保持了原有的口感，又增添了独特的风味。桂花大肠色泽金黄，香气扑鼻，是浙菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。它不仅展现了浙菜的精致与细腻，更融合了传统与创新的元素，让人回味无穷。

桂花大肠的做法

菜系及功效：浙菜

口味：炸烧味

工艺：酥炸

桂花大肠的制作材料：

主料：猪大肠400克,猪肉(瘦)150克

辅料：火腿50克,鸡蛋黄75克,小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)5克

调料：黄酒50克,酱油25克,盐3克,味精2克,姜25克,小葱20克,白砂糖10克,椒盐15克,猪油（炼制）50克,甜面酱15克

教您桂花大肠怎么做，如何做桂花大肠才好吃

1. 猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；

2. 猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；

3. 火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀；

4. 拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5 小时，取出冷却；

5. 鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊；

6. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出；

7. 沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘；

8. 上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。

桂花大肠的制作要诀：1. 制作桂花大肠，猪肉肥三瘦七，熟后油润适口；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

桂花大肠配料及功效--桂花大肠特色

桂花大肠是一道浙江杭州的特色名菜，其配料主要包括猪大肠、桂花酱、糖、葱、姜、酱油、醋、料酒等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得桂花大肠具有独特的风味和功效。

以下是桂花大肠的特色：

1. 桂花酱：桂花酱是桂花大肠的灵魂之一，它为这道菜带来了独特的香气和味道。桂花酱通常由新鲜桂花和糖制成，甜而不腻，香气扑鼻。

2. 猪大肠：猪大肠是这道菜的主要食材之一，它富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有润肠通便、补气养血等功效。在烹饪过程中，猪大肠经过卤制，口感软糯，味道鲜美。

3. 糖：糖在桂花大肠中起到了调味和增香的作用。适量的糖可以中和桂花酱的甜味，使整道菜的味道更加协调。

4. 葱、姜、酱油、醋、料酒：这些配料在烹饪过程中相互融合，为桂花大肠增添了丰富的口感和层次感。葱、姜具有去腥增香的作用，酱油和醋则可以提升整道菜的味道和风味。

桂花大肠的功效主要包括以下几点：

1. 润肠通便：猪大肠富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。

2. 补气养血：猪大肠含有丰富的蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于补充身体所需营养，改善气血不足的症状。

3. 健脾养胃：桂花酱和糖等配料具有一定的健脾养胃作用，有助于改善食欲不振、消化不良等症状。

4. 缓解疲劳：桂花酱具有舒缓神经、缓解疲劳的作用，适合在疲劳时食用。

总之，桂花大肠是一道色香味俱佳的浙江特色名菜，具有丰富的营养价值和独特的保健功效。

如何做桂花大肠才好吃

要制作美味的浙菜桂花大肠，可以按照以下步骤进行：

材料

大肠：500克

桂花酱：2大勺

白糖：1大勺

生抽：1大勺

老抽：1小勺

料酒：2大勺

盐：适量

姜片：适量

葱花：适量

步骤

1. 准备大肠：

将大肠洗净，去除多余的油脂。

将大肠放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

2. 处理桂花酱：

如果使用现成的桂花酱，可以直接使用。如果没有，可以将干燥的桂花和糖一起煮成桂花糖浆，备用。

3. 腌制大肠：

在大肠中加入适量的盐、料酒和姜片，用手抓匀，让大肠充分吸收调料的味道。

将大肠放入冰箱中腌制2-4小时，让味道更加入味。

4. 炒制桂花大肠：

锅中倒入适量的油，烧热后加入白糖，小火慢慢熬化，直到糖色变成深红色泡沫时，加入桂花酱继续翻炒均匀。

将腌制好的大肠倒入锅中，快速翻炒，让大肠均匀裹上桂花糖浆。

加入生抽、老抽和适量的清水，水量以刚好没过大肠为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，直到大肠熟透且汤汁浓稠。

最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥增香。

桂花酱的用量可以根据个人口味适当调整。

炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

按照以上步骤，你就可以做出美味的浙菜桂花大肠了。希望对你有帮助！

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