冬菇烤麸的做法

苏菜冬菇烤麸

苏菜中的冬菇烤麸，是一道色香味俱佳的素食佳肴。烤麸经过精心烹制，外皮微焦而内部鲜嫩多汁，与冬菇的淡雅香气相得益彰。色泽金黄，口感丰富，既有烤麸的嚼劲，又有冬菇的鲜美。这道菜富含蛋白质和多种维生素，营养价值高。在寒冷的冬季，一道热腾腾的冬菇烤麸不仅能暖胃，还能滋补身体。此外，它还适合素食者和喜欢清淡口味的朋友品尝。简单易做，却能带来不一样的味蕾享受，是家常菜单上的经典之选。

冬菇烤麸怎么做好吃

类别 浙江菜 健脾开胃食谱
工艺 烧 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红艳，香味浓醇，入口绵软，清淡爽口。

主料 烤麸250克
辅料 香菇（干）20克
调料 黄酒5克 八角3克 姜5克 桂皮5克 菜籽油30克 酱油20克 白砂糖5克 味精2克 香油10克

1.净生烤麸撕成均匀的小瓣，沸水焯过，冷水漂洗，再挤干水分；
2.炒锅置旺火，下菜油，至七成热，下烤麸炸至外层略黄，倒入漏勺沥油；
3.原锅留底油15克，置中火上，把八角、桂皮、姜块（拍松）和烤麸入锅，加水250毫升及黄酒、酱油、白糖，烧制；
4.待汤汁收浓到2/5 左右时，加入水发香菇，烧制；
5.继续收浓至汤汁剩1/5 左右时，拣去八角、桂皮、姜块，放入味精，颠翻炒锅，淋入芝麻油，起锅装盘即成。

冬菇烤麸制作提示

1.生烤麸先用沸水焯过，除尽苦涩味；
2.水洗香菇，先用细盐搓揉，再用清水漂洗，沙粒易除干净；
3.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

冬菇烤麸健康提示

烤麸蛋白质含量高于猪瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。

冬菇烤麸的食谱营养

冬菇烤麸的营养成分

能量753.36千卡

蛋白质57.18克

脂肪41.15克

碳水化合物45.93克

叶酸27.36微克

膳食纤维8.28克

维生素a2.21微克

维生素c1.2毫克

维生素e26.46毫克

胡萝卜素13.7微克

核黄素0.42毫克

硫胺素0.16毫克

烟酸7.54毫克

钙115.13毫克

磷279.8毫克

钾245.74毫克

钠1895.44毫克

碘0.48微克

镁161.78毫克

铁12.04毫克

锌5.17毫克

硒1.74微克

铜0.93毫克

锰3.59毫克

冬菇烤麸配料及功效--冬菇烤麸特色

苏菜冬菇烤麸的配料主要包括烤麸、冬菇、榨菜、花生油、葱姜、酱油、白糖、料酒、盐以及八角等。这些配料经过精心搭配，使得这道菜品味道鲜美，营养丰富。

以下是冬菇烤麸的特色：

1. 口感丰富：烤麸的口感滑嫩，而冬菇则具有浓郁的香味和鲜美的口感，两者相互衬托，使得整道菜品更加美味可口。

2. 营养价值高：烤麸富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，而冬菇则含有丰富的多糖类物质和微量元素。这些食材搭配在一起，可以为身体提供多种必需的营养成分。

3. 具有养生功效：冬菇烤麸具有一定的养生功效。例如，冬菇富含的多糖类物质具有增强免疫力、抗肿瘤等作用；而烤麸则有助于促进肠道蠕动、预防便秘等。

此外，在烹饪过程中，还可以根据个人口味和需求进行适当的调整，如添加一些辣椒、花椒等调料，以增加菜品的香辣味。

请注意，虽然冬菇烤麸是一道美味的家常菜，但对于个别人群（如痛风患者）来说，需要注意控制摄入量，以免摄入过多的嘌呤导致尿酸升高。同时，保持均衡饮食和适量运动也是保持健康的重要方式。

如何做冬菇烤麸才好吃

要制作美味的苏菜冬菇烤麸，你可以按照以下步骤进行：

材料

烤麸（素食）

冬菇（干货或新鲜均可）

肉末（可选，用于增加口感和风味）

葱姜蒜（切碎，用于调味）

生抽、老抽、料酒、盐、糖

食用油

步骤

1. 准备食材

烤麸提前用温水泡发至软，然后挤干水分。

冬菇洗净，如果使用新鲜冬菇，可以切成适当大小的片。

肉末用料酒、生抽、姜末、少许盐腌制一下（可选）。

葱姜蒜切碎备用。

2. 调味

在一个小碗中，混合生抽、老抽、料酒、盐和糖，调成适合烤麸的酱汁。

3. 炒制

热锅凉油，油热后放入葱姜蒜炒香。

放入肉末翻炒至变色。

倒入泡发好的烤麸，翻炒均匀。

倒入之前调好的酱汁，快速翻炒，使烤麸均匀裹上酱汁。

4. 装盘

将炒好的烤麸盛入盘中，撒上一些葱花或香菜（可选）增加风味。

5. 烘烤（可选）

如果喜欢烤制的口感，可以将烤麸放入烤箱中，预热至200°C，烤制15-20分钟，直到表面金黄。

小贴士

烤麸在炒制前一定要泡发到软，这样口感更好。

酱汁的比例可以根据个人口味进行调整。

炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免烤麸出水。

如果使用新鲜冬菇，可以在炒制前用开水焯一下，去除杂质和苦味。

按照以上步骤，你应该能够制作出美味的苏菜冬菇烤麸。祝你烹饪愉快！

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