冬菇烤麸的做法

浙菜冬菇烤麸

冬菇烤麸是浙江地区的一道经典家常菜，以其独特的口感和丰富的营养深受食客喜爱。这道菜以烤麸为主料，辅以冬菇、火腿等配料，经过精心烹饪后，色泽金黄，口感鲜嫩。冬菇的香气与烤麸的醇厚相得益彰，火腿的咸香又为这道菜增添了丰富的层次感。此外，冬菇烤麸还富含蛋白质和多种微量元素，具有健脾开胃、益气补虚等功效，是浙菜中的一道健康佳肴。

冬菇烤麸的做法

菜系及功效：浙菜 健脾开胃食谱

口味：五香味

工艺：烧

冬菇烤麸的制作材料：

主料：烤麸250克

辅料：香菇（干）20克

调料：黄酒5克,八角3克,姜5克,桂皮5克,菜籽油30克,酱油20克,白砂糖5克,味精2克,香油10克

冬菇烤麸的特色：

色泽红艳，香味浓醇，入口绵软，清淡爽口。

教您冬菇烤麸怎么做，如何做冬菇烤麸才好吃

1. 净生烤麸撕成均匀的小瓣，沸水焯过，冷水漂洗，再挤干水分；

2. 炒锅置旺火，下菜油，至七成热，下烤麸炸至外层略黄，倒入漏勺沥油；

3. 原锅留底油15克，置中火上，把八角、桂皮、姜块（拍松）和烤麸入锅，加水250毫升及黄酒、酱油、白糖，烧制；

4. 待汤汁收浓到2/5 左右时，加入水发香菇，烧制；

5. 继续收浓至汤汁剩1/5 左右时，拣去八角、桂皮、姜块，放入味精，颠翻炒锅，淋入芝麻油，起锅装盘即成。

冬菇烤麸的制作要诀：1. 生烤麸先用沸水焯过，除尽苦涩味；

2. 水洗香菇，先用细盐搓揉，再用清水漂洗，沙粒易除干净；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

小帖士-健康提示：

烤麸蛋白质含量高于猪瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。

冬菇烤麸配料及功效--冬菇烤麸特色

浙菜中的冬菇烤麸是一道颇具特色的美食，其配料主要包括冬菇、烤麸、火腿片、豌豆苗、绍酒、酱油、白糖等，而功效则包括清热解毒、补气养血、滋阴润燥等。

以下是关于冬菇烤麸的特色介绍：

1. 配料：

冬菇：冬菇是浙江地区的特产之一，以其肉质厚实、香气浓郁而著称。在冬菇烤麸中，冬菇经过水发后，能够吸收足够的汤汁，使菜肴更加鲜美可口。

烤麸：烤麸是豆腐干经过烤制而成，口感酥脆、有弹性。它富含蛋白质和多种维生素，具有健脾开胃、促进消化的作用。

火腿片：火腿片是浙江地区的传统名菜之一，以其肉质鲜美、味道醇厚而受到人们的喜爱。在冬菇烤麸中，火腿片能够增加菜肴的鲜味和香味。

豌豆苗：豌豆苗是春季的时令蔬菜，具有清肝明目的功效。在冬菇烤麸中，豌豆苗能够衬托出菜肴的鲜美和营养价值。

绍酒、酱油、白糖等调味料：这些调味料能够提升菜肴的口感和风味，使冬菇烤麸更加美味可口。

2. 功效：

清热解毒：冬菇烤麸中的冬菇和烤麸都具有清热解毒的作用，能够帮助身体排出毒素和垃圾，保持身体的健康状态。

补气养血：冬菇和烤麸都是营养丰富的食材，能够补充人体所需的营养物质，具有补气养血的功效。

滋阴润燥：冬菇烤麸中的多种食材都具有滋阴润燥的作用，能够缓解因阴虚引起的口干舌燥、便秘等症状。

此外，冬菇烤麸还是一道非常适合在春季食用的菜肴。春季是万物复苏的季节，人体内的新陈代谢逐渐加快，需要更多的营养物质来支持身体的正常运转。因此，在春季适量食用冬菇烤麸等营养丰富的菜肴，有助于促进身体的新陈代谢和健康。

请注意，虽然冬菇烤麸具有诸多功效，但每个人的体质和健康状况不同，食用时应根据自身情况进行选择。如有疑问或不适，请及时咨询专业医生或营养师的建议。

如何做冬菇烤麸才好吃

要制作美味的浙菜冬菇烤麸，可以按照以下步骤进行：

材料：

烤麸（素食）

冬菇

蘑菇

豆腐干

肉末（可选）

生姜

大蒜

青葱

盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉等调料

步骤：

1. 准备食材：

将烤麸提前浸泡在清水中，去除多余的盐分和杂质，然后沥干水分。

冬菇提前泡发，洗净并切片；蘑菇洗净切片；豆腐干切块；生姜、大蒜和青葱切末备用。

2. 炒制馅料（可选）：

如果喜欢有肉味的，可以将肉末、生姜末、大蒜末放入锅中炒熟，加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉和五香粉调味，炒匀备用。

3. 混合食材：

将泡发好的冬菇、蘑菇、豆腐干和炒制好的馅料（如果使用）放入大碗中，加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调料，搅拌均匀。

4. 加入烤麸：

将沥干水分的烤麸加入上述混合物中，轻轻搅拌，确保烤麸充分吸收调料的味道。

5. 成型：

将混合物分成若干份，然后用手将其捏成小饼状或条状，厚度可以根据个人喜好调整。

6. 烘烤：

将成型好的烤麸放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约20-30分钟，直到表面金黄且有一定的硬度。

7. 出炉享用：

将烤好的冬菇烤麸取出，撒上切好的青葱末点缀，即可享用美味的浙菜冬菇烤麸。

注意事项：

烤麸本身有一定的咸味和韧性，所以在炒制馅料和调味时要适量，避免过咸或过淡。

烘烤时间根据烤箱的实际温度和烤麸的厚度进行调整，避免烤焦或烤不熟。

可以根据个人口味添加其他配料，如青椒、红椒等，增加口感和色彩。

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