南乳肉的做法

苏菜南乳肉

苏菜中的南乳肉，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用五花肉为原料，经过精心的腌制和烹饪，肉质鲜嫩多汁，入口即化。南乳独特的香气与猪肉的肥美完美融合，每一口都能品尝到浓郁的酱香和奶香。红烧而成，色泽红亮诱人，让人食欲大增。此菜不仅味道独特，而且营养丰富，是苏菜中的经典之作。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，南乳肉都能展现出其独特的魅力，深受食客们的喜爱。

南乳肉怎么做好吃

类别 浙江菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 滋阴食谱 肾调养食谱
工艺 蒸 口味 腐汁味 食用 中餐、晚餐
口感 油润红亮、乳香味醇、入口即化。

主料 猪肋条肉（五花肉）400克
辅料 小白菜100克
调料 腐乳汁25克 白砂糖10克 小葱5克 姜5克 黄酒15克 酱油10克 盐2克 味精1克 猪油（炼制）15克 红曲2克

1.将猪五花肋肉皮上的毛刮去，洗净后切成均等的方块24 块，放入沸水中氽一下，捞出用冷水漂净；
2.将肉块与葱、姜、黄酒、白糖、酱油、红腐乳卤、精盐一起放入沙锅内，加入清水200毫升，用旺火烧开；
3.再改用小火焖烧30 分钟，加入红曲粉再烧30 分钟，起锅；
4.烧好的五花肉肉皮朝下扣入碗内，盖上平盘，上笼蒸至酥烂；
5.将蒸好的肉倒扣于平盘中，蒸出的卤汁在炒锅内收浓，浇于肉上；
6.将小白菜择洗干净，用猪油煸炒后围于肉的四周即成。

南乳肉制作提示

1.选料时要选用皮薄、肥瘦相间的五花肋肉为佳；
2.在沙锅内焖烧时，火不要太旺，小火焖烂，使成菜乳香味醇，红绿相间，诱人食欲；
3.用于围肉的蔬菜可根据季节选用不同的时令蔬菜。

南乳肉的食谱营养

南乳肉的营养成分

能量2480.98千卡

蛋白质40.05克

脂肪251.3克

碳水化合物14.76克

叶酸45.05微克

膳食纤维1.32克

胆固醇449.95毫克

维生素a332.45微克

维生素c29.25毫克

维生素e1.71毫克

胡萝卜素1730.5微克

核黄素0.28毫克

硫胺素0.4毫克

烟酸10.61毫克

钙135.14毫克

磷446.94毫克

钾1094.32毫克

钠1839.1毫克

碘10.24微克

镁107.36毫克

铁7.08毫克

锌7.19毫克

硒16.32微克

铜0.31毫克

锰0.69毫克

南乳肉配料及功效--南乳肉特色

苏菜中的南乳肉是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料主要包括五花肉、南乳汁、绍酒、酱油、糖、葱、姜、蒜等。这些配料经过精心烹饪，使得南乳肉口感鲜美，香气扑鼻。

南乳肉的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽红亮：南乳肉的色泽呈现出诱人的红亮色泽，这是由于五花肉在烹饪过程中与南乳汁等调料充分融合，使得肉皮呈现出红亮的色泽。

2. 味道鲜美：南乳肉的味道鲜美，入口即化。这是由于南乳汁中含有的多种香料和调味料，如八角、桂皮、丁香等，与五花肉的肥瘦相间，使得口感鲜美多汁。

3. 香气扑鼻：南乳肉在烹饪过程中散发出浓郁的香气，这是由于南乳汁中的香料成分与五花肉中的脂肪相互作用，产生了令人垂涎欲滴的香气。

4. 营养丰富：五花肉本身就富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，而南乳汁中也含有多种有益于人体健康的成分，如蛋白质、脂肪、矿物质等。因此，南乳肉是一道营养丰富的佳肴。

此外，南乳肉还具有一定的药用价值。中医认为，五花肉具有补气养血、滋阴润燥等功效，而南乳汁则具有健脾开胃、促进消化等作用。因此，在享受美食的同时，还能起到一定的保健作用。

总之，南乳肉作为一道传统名菜，以其独特的色泽、味道、香气和营养价值赢得了广大食客的喜爱。

如何做南乳肉才好吃

苏菜南乳肉的做法如下：

所需材料：

1. 猪五花肉：500克

2. 青红椒：适量

3. 葱：适量

4. 生姜：适量

5. 大蒜：适量

6. 南乳汁：2大勺

7. 生抽：1大勺

8. 老抽：1小勺

9. 白糖：1小勺

10. 料酒：2大勺

11. 清水：适量

12. 盐：适量

制作步骤：

1. 五花肉处理：

五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。

锅中加水烧开，放入五花肉焯水去血沫，捞出沥干水分。

2. 炒制：

锅中加油烧热，加入切好的葱、生姜、大蒜炒香。

加入焯过水的五花肉块，翻炒至表面微黄。

倒入南乳汁、生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀，使五花肉上色并吸收调料。

3. 炖煮：

加入适量的清水，水量刚好没过五花肉。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约40分钟至肉质软烂。

注意观察水量，如有需要可适时添加热水。

4. 收汁：

炖煮至五花肉熟透且汤汁浓稠时，转大火收汁。

收汁过程中可适当翻动五花肉，使其受热均匀。

当汤汁变得粘稠且均匀裹在五花肉上时，关火。

5. 装盘与调味：

将炖好的南乳肉捞出装盘。

根据个人口味调整盐量，撒上切好的青红椒末和葱花点缀即可。

提示和建议：

五花肉的选择建议使用瘦肉部分，这样炖出来的肉才会更加鲜嫩多汁。

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

南乳汁是这道菜的关键调料之一，一定要选用质量好的南乳汁才能做出美味的南乳肉。

希望以上做法能帮助您做出美味的苏菜南乳肉！

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