南乳肉的做法

浙菜南乳肉

浙菜中的南乳肉，是一道颇具特色的美食。选用上好的五花肉，经过精心的腌制和烹饪，肉质鲜嫩多汁。烹饪过程中，采用独特的南乳调味料，使得肉块充分吸收了酱香，味道浓郁。成品色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜美，肥而不腻。南乳肉不仅满足了味蕾的需求，更体现了浙菜的精致与美味。每一口都能感受到厨师的用心与匠心独运，让人回味无穷。这道菜品既适合家常享用，也适合宴请宾朋，是中华美食中的一道亮丽风景线。

南乳肉的做法

菜系及功效：浙菜 家常菜谱 浙菜 浙菜

口味：腐汁味

工艺：焖

南乳肉的制作材料：

主料：猪五花肉400克。

辅料：净芥兰100克,料头花（胡萝卜花刀片）2克。

调料：红腐乳卤（红腐乳块与原汁搅成浆）25克,红粬粉2克,白糖13克,绍酒20克,酱油10克,精盐4克,味精10克,上汤450克,湿淀粉15克,鸡油10克,葱10克,姜10克,花生油适量。

南乳肉的特色：

腐乳香纯，鲜咸微甜，肉质耙烂，肥而不腻。

教您南乳肉怎么做，如何做南乳肉才好吃

1.将猪五花肉的皮刮洗干净，改成两大块，放入沸水锅中煮至刚熟，约30分钟（用筷子刚好插透），起出，切3.5厘米见方的块。用酱油5克、湿淀粉5克、绍酒5克加适量水调成浆，将肉块表皮涂匀成浅黄色，沥净汤汁。将芥兰用刀修好洗净。

2.锅炙好，入花生油烧至七成热，下入猪肉块加上锅盖，炸至皮呈金红色，锅中无油爆声，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入葱、姜、红腐乳卤，以余油爆香，烹入绍酒10克，加入上汤400克，垫入一层竹箅，下入炸好的猪肉块，下入酱油调色，加入白糖10克、精盐，烧开，扣上一瓷盘，改用文火炆30分钟，加入红粬粉，继续炆20分钟，待肉耙烂，起锅，去掉葱、姜、竹箅。

3.另起一锅入水，加花生油适量烧开，下入芥兰、料头花飞水，下入漏勺沥净水。锅内加花生油20克，下入芥兰，烹入绍酒5克，加入上汤50克、白糖3克、盐2克、味精5克、湿淀粉5克，旺火翻炒爆匀，打入鸡油，倒入塑料沥筐，沥净汤汁，入玻璃盘围边。然后将炆好的肉块皮朝上码入盘内，将锅内原汁的浮油撇净，加入味精，烧开用湿淀粉勾芡，浇在围好的盘中肉块上，将料头花码在肉面上即成。

南乳肉配料及功效--南乳肉特色

浙菜中的南乳肉是一道颇具特色的美食，其配料主要包括南乳、五花肉、绍酒、酱油、糖、精盐、胡椒粉等。这些配料经过精心搭配，使得南乳肉具有了独特的风味和功效。

南乳肉的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽红亮：南乳肉的色泽呈现出诱人的红亮，这是因为在烹饪过程中，五花肉中的脂肪和南乳中的色素相互作用，形成了美丽的红色。

2. 味道鲜美：南乳肉的味道鲜美可口，入口即化。这是由于南乳中独特的香气成分和五花肉的高蛋白含量共同作用的结果。

3. 营养丰富：南乳肉是一道营养丰富的佳肴。五花肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，而南乳则含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。这些营养成分使得南乳肉具有补气养血、强筋壮骨等功效。

4. 口感独特：南乳肉的口感鲜嫩多汁，入口即化。这种口感得益于南乳和五花肉的完美结合，以及烹饪过程中火候的掌握。

此外，南乳肉还具有一定的药用价值。中医认为，南乳性微温，味甘、咸，入脾、胃、肾经，具有补气养血、强筋壮骨等功效。对于气血不足、筋骨酸软等症状有一定的缓解作用。

在制作南乳肉时，需要注意以下几点：

1. 选用新鲜的五花肉，确保肉质的鲜嫩和口感。

2. 南乳的用量要适中，过多或过少都会影响菜肴的口感和味道。

3. 烹饪过程中要注意火候的掌握，避免过火导致肉质变硬。

4. 可以根据个人口味加入适量的辣椒、蒜等调料，增加菜肴的风味。

总之，浙菜中的南乳肉以其独特的色泽、味道、营养和药用价值，成为了中华美食中的一道亮丽风景线。

如何做南乳肉才好吃

要制作美味的浙菜南乳肉，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

五花肉：500克

绍兴黄酒：适量

南乳汁：适量（可用红曲米代替）

生姜：几片

葱：适量

八角：2颗

桂皮：1小段

冰糖：适量

盐：适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 五花肉洗净，切成2厘米见方的块，放入开水中焯水，去除血水和杂质。

2. 准备好其他调料，生姜切片，葱切段。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的油，加入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成深红色泡沫时，加入焯过水的五花肉块，翻炒均匀，让五花肉表面裹上糖色。

2. 加入适量的黄酒，去腥增香。

3. 加入生姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。

4. 倒入适量的南乳汁（或红曲米水），搅拌均匀，让五花肉充分吸收南乳的香气。

5. 加入适量的清水，水量要没过五花肉。大火烧开后转小火慢炖，期间可根据个人口味调整火候和时间。

6. 当五花肉炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味加入一些其他的调料，如老抽、生抽等，增加口感和风味。

南乳汁是这道菜的关键调料，一定要选用正宗的南乳汁，否则会影响口感。

烹饪时间：约1小时

分量：3-4人份

通过以上步骤，你可以制作出美味的浙菜南乳肉。希望你在烹饪过程中享受乐趣，做出家人和朋友都喜欢的佳肴！

KEY: 南乳肉

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