面拖黄鱼的做法

湘菜面拖黄鱼

湘菜面拖黄鱼是一道颇具特色的美食。选用新鲜黄鱼，搭配细腻面条，经特殊烹制工艺，使鱼肉鲜嫩可口，面条滑爽筋道。黄鱼富含蛋白质和微量元素，口感鲜美，营养丰富。面条吸满了汤汁，与黄鱼相得益彰，让人回味无穷。此菜色泽金黄，香气扑鼻，是湘菜中的一道经典佳肴。无论是作为家常菜品还是宴请客人，都能展现出湘菜的独特魅力。快来品尝这道美味佳肴，感受湘菜的精湛技艺和独特风味吧！

面拖黄鱼的做法

菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：酥炸

面拖黄鱼的制作材料：

主料：大黄鱼1000克

辅料：小麦面粉300克,鸡蛋75克

调料：大葱8克,姜5克,植物油50克,盐10克,味精5克,料酒30克

教您面拖黄鱼怎么做，如何做面拖黄鱼才好吃

1. 黄鱼处理干净，去鳞，切头尾，鱼头去鳃，摊开；鱼身去骨，切成8厘米*1厘米长条，和盐、味精、酒及5杯清水一起腌10分钟。

2. 将面粉、鸡蛋和1.5杯清水搅拌成糊状，再放进腌好的鱼块，沾裹均匀。

3. 炸油500克锅烧热后熄火，将鱼块一一放入，再开大火，炸至金黄色即可捞出，在盘中排列成鱼的形状，另备一小碟番茄酱作为蘸料即可。

面拖黄鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。

小帖士-健康提示：

面拖烹调方式含油量高，糖尿病患者不宜食用。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

面拖黄鱼配料及功效--面拖黄鱼特色

湘菜面拖黄鱼是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，不仅口感鲜美，还具有一定的营养价值。以下是湘菜面拖黄鱼的配料及功效：

配料：

1. 黄鱼：新鲜的黄鱼是这道菜的主要食材，富含高质量的蛋白质和多种微量元素。

2. 大葱：大葱为菜品增添香气，同时具有解腻的作用。

3. 蒜：蒜的香味能够提升整道菜的风味。

4. 姜：姜片能去腥增香，使菜品更加美味。

5. 干辣椒：增加菜品的辣味，提升食欲。

6. 花椒：赋予菜品麻辣的口感。

7. 香菜：用于最后装饰，提升菜品的视觉效果。

8. 盐：调味，使菜品味道更加鲜美。

9. 白胡椒粉：提味增香，使菜品更加美味。

10. 料酒：去腥增香，使鱼肉更加鲜嫩。

11. 生粉：用于裹鱼，使鱼肉更加滑嫩。

12. 鸡蛋：与鱼肉混合，使口感更加丰富。

功效：

1. 黄鱼富含优质蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能。

2. 大葱、蒜和姜具有祛风散寒、杀菌消炎的作用，有助于预防感冒和促进消化。

3. 干辣椒和花椒具有增进食欲、促进消化的功效，特别适合食欲不振的人群。

4. 香菜富含维生素C，有助于提高身体免疫力，抗氧化。

5. 盐和白胡椒粉则可以调节口味，使菜品更加美味可口。

湘菜面拖黄鱼的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。将黄鱼裹上面糊后油炸至金黄酥脆，再与调料拌匀，最后淋上酱汁。这样的制作过程不仅保留了鱼肉的鲜嫩口感，还使其更加入味可口。

此外，湘菜面拖黄鱼还具有一定的营养价值，富含蛋白质、微量元素和多种维生素，有助于身体发育和维持健康。

如何做面拖黄鱼才好吃

要制作湘菜面拖黄鱼，可以参考以下步骤：

所需材料：

黄鱼（或鲈鱼等白肉鱼）两块

面条适量

葱姜蒜适量

干辣椒适量

花椒粒适量

盐适量

白糖半勺

生抽酱油一勺

料酒一勺

淀粉适量

鸡蛋一个

食用油适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

调料碗

步骤：

前期准备：

1. 将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。用厨房纸巾吸干水分。

2. 在鱼片中加入盐、料酒、生抽酱油、白胡椒粉和淀粉，拌匀腌制15分钟。

3. 将面条煮熟，捞出沥干水分备用。

4. 准备葱姜蒜、干辣椒和花椒粒，切碎备用。

制作过程：

1. 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，下入裹粉的鱼片，两面煎至金黄色，捞出备用。

2. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒粒，炒出香味。

3. 加入一勺白糖，翻炒均匀，然后倒入煮熟的面条，翻炒均匀。

4. 将煎好的鱼片重新放回锅中，加入生抽酱油和适量清水，中火煮5分钟。

5. 最后，用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，均匀地裹在面条和鱼片上。

提示和建议：

煎鱼片时，可以用厨房纸巾吸干水分，防止鱼皮在煎炸时粘锅。

鱼片腌制时，可以加入一些蛋清，使口感更加嫩滑。

勾芡时，可以先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水或高汤，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

按照上述步骤，你可以制作出美味的湘菜面拖黄鱼。祝你烹饪愉快！

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