虾蛋烧冬笋的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:16:07浏览量（）
湘菜虾蛋烧冬笋
湘菜虾蛋烧冬笋，是一道色香味俱佳的佳肴。鲜嫩的冬笋与鲜美的虾蛋相映成趣，虾蛋的咸鲜与冬笋的清香完美融合。烧制过程中，选用的是上等冬笋，经过精心烹制，笋肉鲜嫩可口。虾蛋则来自新鲜的海产，带着浓郁的海洋风味。两者搭配在一起，既展现了湘菜的酸辣特色，又不失鲜美的原汁原味。每一口都能品尝到食材的鲜美与烹饪的匠心独运，让人回味无穷。这道菜不仅适合家常享用，更是宴请亲朋好友的上佳之选。
虾蛋烧冬笋的做法
菜系及功效：湘菜 便秘食谱 糖尿病食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
虾蛋烧冬笋的制作材料：
主料：冬笋1500克,虾籽50克
调料：猪油（炼制）80克,料酒25克,盐5克,酱油15克,白砂糖2克,味精2克,大葱15克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,香油15克
虾蛋烧冬笋的特色：
脆嫩鲜香，味道可口。
教您虾蛋烧冬笋怎么做，如何做虾蛋烧冬笋才好吃
1.冬笋剁去根部老蔸，左手捏住头部，右手用刀尖由头部划至尖部，刀插入壳内，刀背往后一斜，把壳剥下。削去内皮，再刮去笋衣，顺切1.5厘米厚的片，若个头长大的可先将浆部横切1至2片后，再顺切，用刀拍松后再切成尖条；葱白切成花，余下的葱和姜拍破。
2.虾蛋装入白碗内，用水冲洗，拣去虾脚，须以及杂质，去尽沙，滗干水分，放入拍破的葱姜和料酒，上笼蒸熟，取出以后再去掉葱姜。
3.将猪油烧沸，下入冬笋尖炸至呈黄色，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入冬笋、虾蛋、酱油、盐、味精和白糖，先炒一下再加入汤稍焖，用湿淀粉调稀勾芡，放香油和葱花，装入盘内即成。
虾蛋烧冬笋的制作要诀：虾籽又称虾蛋；因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
虾蛋烧冬笋配料及功效--虾蛋烧冬笋特色
虾蛋烧冬笋是一道色香味俱佳的湘菜，其配料丰富多样，包括鲜虾、鸡蛋、冬笋等。以下是这道菜的特色配料及其功效：
配料：
1. 鲜虾：选用活虾，去壳去肠线，确保新鲜口感。
2. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质，增加菜肴的营养价值。
3. 冬笋：冬笋肉质鲜嫩，富含膳食纤维和多种维生素，具有清热解毒、利尿消肿的作用。
4. 葱姜蒜：增香提味，提升菜肴的风味。
5. 红椒：增加色泽，使菜肴更加诱人。
6. 料酒：去腥增香，使虾蛋更加鲜美。
7. 盐、糖、鸡精等调味料：根据个人口味适量调整，使菜肴更加美味可口。
功效：
1. 虾蛋：富含优质蛋白质、微量元素和多种维生素，具有补充营养、增强免疫力的作用。
2. 冬笋：具有清热解毒、利尿消肿、健脾开胃、促进消化等功效，适合在春季食用，有助于清热解毒、消除疲劳。
3. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、胆碱和多种维生素，有助于提高记忆力、改善睡眠质量。
4. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗、杀菌消炎等作用，提升菜肴的风味和口感。
5. 红椒：富含维生素C和辣椒素，具有抗氧化、抗衰老、促进血液循环等功效。
综上所述，虾蛋烧冬笋是一道营养丰富、风味独特的湘菜。其配料中的鲜虾、鸡蛋、冬笋等食材各具特色，相互搭配使得菜肴色香味俱佳，同时具有一定的药用价值，适合各个年龄段的人群食用。
如何做虾蛋烧冬笋才好吃
要制作湘菜虾蛋烧冬笋，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 冬笋 500g
2. 虾仁 200g
3. 鸡蛋 3个
4. 青蒜苗 适量
5. 生姜 适量
6. 大蒜 适量
7. 干辣椒 适量
8. 花椒 适量
9. 盐 适量
10. 白糖 少许
11. 料酒 少许
12. 生抽 少许
13. 食用油 适量
制作步骤：
1. 准备食材：将冬笋去壳洗净，切成厚片；虾仁洗净备用；鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀；生姜、大蒜切片；干辣椒剪成小段；青蒜苗切段。
2. 焯水冬笋：锅中加水烧开，放入冬笋片焯水约2分钟，捞出沥干水分备用。
3. 炒虾仁：锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒和干辣椒段，小火炒香。然后加入虾仁翻炒至变色，加入适量料酒去腥。
4. 煎鸡蛋：锅中倒入适量食用油，烧热后倒入鸡蛋液，用铲子将鸡蛋液推散成小块，煎至两面金黄后盛出备用。
5. 爆香调料：锅中留底油，放入生姜片和大蒜片炒香，然后加入适量生抽、白糖和盐调味。
6. 烧制冬笋：将焯水后的冬笋片放入锅中，翻炒均匀。加入适量的清水，水量以没过冬笋为准。大火烧开后转小火焖煮约10分钟，让冬笋充分入味。
7. 合炒：将煎好的鸡蛋块倒入锅中，与冬笋一起翻炒均匀。
8. 收汁：最后加入青蒜苗段，翻炒均匀后转大火收汁，注意不要收得太干。
9. 出锅装盘：将烧好的虾蛋烧冬笋盛入盘中即可享用。
注意事项：
1. 冬笋焯水时可以加入少许盐和料酒去腥味。
2. 炒虾仁时要用小火快速翻炒，避免虾仁炒老。
3. 煎鸡蛋时要用中小火，避免煎破鸡蛋。
4. 收汁时要根据口味适当调整盐和糖的用量，避免过咸或过甜。
希望以上步骤能帮助你制作出美味的湘菜虾蛋烧冬笋！
KEY: 虾蛋烧
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