炸熘仔鸡的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:14:48浏览量（）
湘菜炸熘仔鸡
湘菜炸熘仔鸡是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再裹上脆皮糊，入油锅炸至金黄酥脆。炸好的鸡肉捞出，再淋上熘制的酱汁，迅速翻炒均匀。这道菜色泽红亮，外酥里嫩，酸甜可口，香气扑鼻。湘菜炸熘仔鸡融合了湖南地区的独特风味，口感丰富多变，深受食客喜爱。它既可作为家常美味，也适合在宴会上品尝，为宾客们带来一场味蕾盛宴。
炸熘仔鸡的做法
菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：炸
炸熘仔鸡的制作材料：
主料：童子鸡1000克
辅料：青椒35克,淀粉(玉米)35克
调料：酱油75克,醋40克,白砂糖50克,大蒜（白皮）35克,猪油（炼制）75克
炸熘仔鸡的特色：
此菜色调美观，味道鲜浓，酸中带甜。
教您炸熘仔鸡怎么做，如何做炸熘仔鸡才好吃
1. 干淀粉（35克）放碗内加水调制成湿淀粉（75克）备用；
2. 将仔鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管（留下肫、肝，洗净，剔去大骨，剁成2厘米见方的块；
3. 肫、肝切成小块，用酱油（25克）、湿淀粉（60克）将鸡块、肝、肫浆拌好，待用；
4. 青辣椒切成片，蒜瓣拍碎；
5. 取碗一个，放入酱油（50克）、醋、白糖、湿淀粉（15克），调成卤汁；
6. 炒勺置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鸡肉、肫、肝下锅炸至金黄色捞起；
7. 待油烧至八成热时再下锅复炸至金红色，倒入漏勺沥去油；
8. 原勺留余油，放入蒜瓣、青辣椒煸炒至有香味时倒入卤汁浇开，放入鸡肉和肫、肝，将勺颠翻几下，淋上熟猪油（20克），起勺即成。
炸熘仔鸡配料及功效--炸熘仔鸡特色
湘菜炸熘仔鸡是一道色香味俱全的传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 鸡肉：通常使用鸡腿或鸡胸肉，肉质鲜嫩。
2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使鸡肉外酥里嫩。
3. 淀粉：增加鸡肉的口感和色泽。
4. 面粉：与鸡蛋混合，形成炸鸡的外层。
5. 泡打粉：增加面糊的蓬松度，使炸出的鸡肉更加酥脆。
6. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。
7. 辣椒：根据口味添加，增加辣味。
8. 酱油、醋、糖、盐：调味，提升菜肴的整体风味。
功效：
1. 鸡肉：富含高质量的蛋白质，有助于肌肉的生长和修复。
2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂和蛋白质，对大脑和身体发育有益。
3. 淀粉：提供能量，增加菜肴的口感。
4. 面粉和泡打粉：使炸出的鸡肉外酥里嫩，口感更佳。
5. 葱姜蒜：具有祛风散寒、杀菌消炎的功效，增加食物的香气。
6. 辣椒：促进新陈代谢，增加食欲，有助于消化。
7. 酱油、醋、糖、盐：调节口味，满足不同人群的口味需求。
炸熘仔鸡特色：
1. 色泽金黄：外层炸得金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。
2. 味道鲜美：酸甜辣咸五味俱全，口感丰富。
3. 营养丰富：鸡肉蛋白质含量高，搭配鸡蛋和多种蔬菜，营养均衡。
4. 制作简便：步骤简单，适合家庭制作，也可作为宴客佳肴。
烹饪步骤：
1. 将鸡肉切成小块，用盐、料酒、酱油腌制入味。
2. 鸡肉块裹上鸡蛋液和面粉，再裹上一层泡打粉。
3. 锅中倒入足够的油，烧至六七成热时放入鸡肉块，中小火炸至金黄酥脆。
4. 捞出沥油，锅中留底油，放入葱姜蒜、辣椒炒香，加入炸好的鸡肉块，加入酱油、醋、糖、盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
总之，湘菜炸熘仔鸡以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了许多人的最爱。
如何做炸熘仔鸡才好吃
材料：
三黄鸡1只（约1000克）
青红椒各半个
姜蒜适量
干辣椒适量
葱花适量
盐适量
白糖适量
生抽适量
料酒适量
鸡精适量
淀粉适量
鸡蛋1个
食用油适量
步骤：
1. 准备鸡肉：将三黄鸡洗净，切成小块，用料酒、盐腌制20分钟。
2. 调制酱汁：在碗中加入适量的盐、白糖、生抽、鸡精、淀粉和水，搅拌均匀备用。
3. 裹粉打蛋：将腌制好的鸡肉块分别裹上一层干淀粉，然后打入一个鸡蛋，再次裹上一层干淀粉。
4. 炸制鸡肉：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入裹好粉的鸡肉块，中小火炸至金黄色，捞出沥油。
5. 炒制酱汁：锅中留少许底油，放入姜蒜片、干辣椒段和葱花炒香，然后倒入调好的酱汁，小火煮至汁浓稠。
6. 熘制鸡肉：将炸好的鸡肉块回锅，快速翻炒均匀，让鸡肉充分吸收酱汁的味道。
7. 出锅装盘：最后撒上切好的青红椒片，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 炸制鸡肉时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。
2. 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜辣味的可以适当增加白糖的用量。
3. 炒制酱汁时，火候要掌握好，避免煮糊影响味道。
4. 炸好的鸡肉要捞出沥油，否则会影响酱汁的口感和色泽。
按照以上步骤制作湘菜炸熘仔鸡，相信你一定能做出美味可口的菜肴！
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