熘仔鸡的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:21:52浏览量（）
私家菜熘仔鸡
熘仔鸡是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制入味后，再以熘制的方式烹制而成。这道菜色泽红亮，鸡肉外焦里嫩，口感鲜美多汁。独特的调味料赋予其鲜香独特的味道，让人回味无穷。在享受美食的同时，也能感受到家的温馨与幸福。它既适合家常享用，也适合宴请亲朋好友，是不可或缺的美食之选。快来品尝这道美味佳肴，让味蕾尽情舞动吧！
熘仔鸡的做法
菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦溜
熘仔鸡的制作材料：
主料：鸡500克
辅料：柿子椒50克,白果（干）20克,鸡蛋清38克
调料：大葱5克,姜10克,大蒜（白皮）5克,酱油30克,黄酒15克,白砂糖25克,醋20克,香油10克,猪油（炼制）75克,淀粉(豌豆)10克
教您熘仔鸡怎么做，如何做熘仔鸡才好吃
1.将仔鸡洗净后，取下鸡脯肉和腿肉，经排刀后再剁成小方丁，入放碗内，用酱油（5克）拌匀，加鸡蛋清、干淀粉（5克）拌匀浆起；红椒切成斜角块待用。
2.炒锅上火烧热，放熟猪油至六成热时放入鸡丁，用铁勺拨散，待变色后倒入漏勺沥油。炒锅留少许油上火，放入蒜泥、姜末、葱花炸出香味，加青椒、白果仁煸炒，加酱油、糖、绍酒、清汤少许烧沸，用水淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡丁颠炒匀后淋醋、麻油，起锅装盘即成。
熘仔鸡的制作要诀：本品需熟猪油约500克。
小帖士-食物相克：
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
熘仔鸡配料及功效--熘仔鸡特色
私家菜熘仔鸡是一道色香味俱佳的传统家常菜，其配料丰富多样，包括鸡肉、葱姜蒜、辣椒、花椒等，并具有多种功效。以下是熘仔鸡的特色及主要配料和功效：
烹饪特色
1. 色泽金黄：熘仔鸡的鸡肉外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。
2. 口味酸辣：菜肴中融入了醋的酸味和辣椒的辣味，口感开胃。
3. 营养丰富：选用的是肉质鲜嫩的鸡肉，搭配多种蔬菜，营养均衡。
主要配料
1. 鸡肉：选用新鲜的鸡腿或鸡胸肉，切成块状。
2. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道。
3. 辣椒：根据个人口味选择适量的干辣椒或辣椒酱，增加辣味。
4. 花椒：赋予菜肴麻辣的口感。
5. 料酒：去腥增香，使鸡肉更加鲜美。
6. 生抽：提味增鲜，使鸡肉更加入味。
7. 糖：平衡酸辣味道，使菜肴更加美味。
8. 盐：调味，使菜肴符合个人口味。
9. 水淀粉：使鸡肉更加嫩滑。
10. 食用油：用于炒制菜肴，增加风味。
功效
1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强人体免疫力。
2. 促进消化：熘仔鸡中的辣椒和花椒等调料可以刺激食欲，促进唾液和胃液的分泌，从而增强消化功能。
3. 缓解疲劳：适量的辣椒和花椒可以刺激血液循环，缓解疲劳。
4. 美容养颜：鸡肉中的蛋白质和微量元素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。
总之，熘仔鸡以其独特的烹饪方式和丰富的配料，成为了众多家庭喜爱的家常菜之一。在享受美食的同时，还能为身体补充多种必需的营养成分。
如何做熘仔鸡才好吃
要制作美味的私家菜熘仔鸡，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
鸡肉500克（根据个人口味选择鸡腿、鸡胸肉等部位）
大葱1根
姜1小块
蒜3-4瓣
干辣椒适量（可选）
生抽2汤匙
老抽1汤匙
料酒2汤匙
白糖1茶匙
盐适量
淀粉适量
鸡蛋1个
清水适量
2. 鸡肉处理：
将鸡肉洗净，切成小块或条状。
在鸡肉中加入盐、料酒、生抽和淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。
鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将腌制好的鸡肉块分别裹上鸡蛋液。
3. 烹饪过程：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），下入裹好鸡蛋液的鸡肉块，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
锅中留少许底油，放入切碎的大葱、姜片、蒜末和干辣椒，翻炒出香味。
加入炸好的鸡肉块，翻炒均匀。
倒入生抽、老抽、白糖和适量的清水，水量以刚好没过鸡肉为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。
根据个人口味调整盐量，最后撒上葱花即可出锅。
4. 注意事项：
炸鸡肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
焖煮过程中要保持小火，以免烧干。
根据个人口味可以适当调整调料的用量。
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