老干妈肥排的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:07:43浏览量（）
私家菜老干妈肥排
老干妈肥排，是一道颇具特色的私家菜肴。选用优质猪肉，经过精心腌制后，再以独特的烹饪工艺慢炖而成。肥而不腻，瘦而不柴，每一块肥排都蕴含着浓郁的肉汁与香气。搭配上老干妈的特制酱料，味道醇厚，口感丰富。这道菜既适合家常享用，也适合宴请贵宾。在享受美食的同时，还能感受到家的温馨与幸福。老干妈肥排，不仅是一道菜，更是一种情感的寄托，让人在品味美食的过程中，感受到生活的美好。
老干妈肥排的做法
菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：豆豉味
工艺：炸
老干妈肥排的制作材料：
主料：猪排骨(大排)750克
辅料：豆豉50克,芽菜15克,青椒10克,辣椒(红,尖,干)10克
调料：植物油3克,卤汁10克,白砂糖5克,味精3克,姜2克,大蒜（白皮）3克
教您老干妈肥排怎么做，如何做老干妈肥排才好吃
1. 将猪排骨洗净剁成段，放入沸水锅内煮片刻，捞出用温水洗净，加入卤水小火煮至八成热，浸泡30分钟捞出控干；
2. 芽菜洗净剁成末；
3. 青红椒去蒂、籽，洗净切成粒；
4. 炒锅注油烧至四成热，放入排骨炸至酥香捞出控油装盘；
5. 炒锅注油烧热，下入芽菜炒香，放入老干妈豆豉、姜蒜末、青红椒粒煸炒，加入白糖、味精炒匀盛在排骨上即可。
老干妈肥排配料及功效--老干妈肥排特色
私家菜“老干妈肥排”的配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：
配料：
1. 肥牛排：精选优质牛肉，经过腌制后煎至金黄酥脆。
2. 老干妈辣酱：采用传统工艺制成的辣酱，味道鲜美且辣而不燥。
3. 生姜：增加菜肴的香气和去腥味。
4. 大葱：提升菜肴的香味，使整道菜更加诱人。
5. 大蒜：去腥增香，同时提升口感层次。
6. 干辣椒：增加辣味和色泽，使菜肴更具风味。
7. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，提升食欲。
8. 香菜：点缀菜肴，增加美观度。
功效：
1. 补充营养：肥牛排富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于满足人体对营养的需求。
2. 促进消化：老干妈辣酱中的辣椒素可以刺激胃液分泌，促进消化，有助于改善食欲。
3. 增强免疫力：肥牛排中的蛋白质和微量元素有助于增强免疫系统功能，提高身体抵抗力。
4. 缓解疲劳：适量食用辣味菜肴可以刺激神经末梢，释放内啡肽等物质，有助于缓解疲劳。
5. 促进新陈代谢：辣椒素可以促进血液循环和新陈代谢，有助于保持身体健康。
请注意，虽然“老干妈肥排”具有诸多功效，但食用时仍需注意适量。过量摄入辣椒素可能刺激胃肠道黏膜，引起不适。此外，对于某些特定人群（如孕妇、儿童等），在食用前建议咨询医生或营养师的建议。
如何做老干妈肥排才好吃
要制作美味的私家菜老干妈肥排，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
猪五花肉500克
老干妈辣酱2大勺
生姜3片
大葱1根
大蒜3瓣
干辣椒适量
花椒粒适量
食用油适量
盐适量
生抽酱油1大勺
老抽酱油1小勺
白糖1小勺
五香粉适量
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 将猪五花肉切成约2厘米见方的块。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜和干辣椒剁碎备用。
制作过程：
1. 在锅中加入适量的食用油，烧热后放入花椒粒和干辣椒，小火炒出香味。
2. 加入姜片、蒜末和剁好的干辣椒，翻炒均匀，炒出香味。
3. 放入五花肉块，中火翻炒至肉块表面微黄。
4. 加入老干妈辣酱，继续翻炒均匀，让肉块充分吸收辣酱的味道。
5. 加入适量的盐、生抽酱油、老抽酱油和白糖，翻炒均匀，使肉块上色并调味。
6. 加入葱段，继续翻炒均匀，让葱的香味渗入肉块中。
7. 最后加入少许五香粉，翻炒均匀后盖上锅盖，转小火焖煮约20分钟，直到肉块变得软烂入味。
8. 打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘。
提示和建议：
在炒制过程中，可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量。
肉块在焖煮过程中要确保受热均匀，以免糊底。
收汁时要控制好火候，避免汤汁过干或烧焦。
烹饪时间：约30分钟
分量：3-4人份
按照上述步骤，你可以制作出美味的私家菜老干妈肥排。希望你在烹饪过程中享受乐趣，并享用美味的佳肴！
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