鸡肉烩鱼丝的做法

粤菜鸡肉烩鱼丝

粤菜中的鸡肉烩鱼丝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的鸡肉，切成细丝，搭配鲜嫩的鱼肉丝，经过精心烹制，口感鲜美，营养丰富。烹饪时，鸡肉丝与鱼丝相映成趣，既保证了肉质的鲜嫩，又融入了鱼的鲜美。再配以葱姜蒜等佐料，香气四溢，令人垂涎欲滴。这道菜色彩鲜艳，摆盘精美，不仅满足了味蕾的需求，更展现了粤菜的精致与优雅。无论是作为主食还是小吃，都能让人回味无穷，是一道不可多得的美食佳品。

鸡肉烩鱼丝的做法

菜系及功效：粤菜 私家菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

鸡肉烩鱼丝的制作材料：

主料：草鱼700克,鸡肉100克

辅料：冬笋50克,香菇（鲜）50克,韭黄40克,鸡蛋清40克

调料：盐5克,味精3克,香油1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)20克,胡椒粉2克,植物油50克

鸡肉烩鱼丝的特色：

羹汤稠浓，嫩滑，爽脆兼之。

教您鸡肉烩鱼丝怎么做，如何做鸡肉烩鱼丝才好吃

1. 把草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸，至见红色为止，用洁布包着鱼茸压干水分；

2. 用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆；

3. 把鱼茸放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟，再加入余下的粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；

4. 把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块（厚约2 厘米），入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟，取出冷却后切成3 毫米厚的片，再切成细丝；

5. 将鸡肉、笋、香菇各切成细丝；

6. 韭黄择洗干净，切成段；

7. 烧沸水锅，放入笋丝、菇丝和精盐，约焯1 分钟，取出沥干水；

8. 鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉拌匀；

9. 旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鸡丝泡油至熟，用笊篱捞起；

9. 余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即加入鸡丝、韭黄，最后淋香油和植物油，推匀盛入汤窝便成。

鸡肉烩鱼丝的制作要诀：因有鸡丝过油过程，需准备植物油400克。

小帖士-健康提示：

四时皆宜，汤菜均可。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡肉烩鱼丝配料及功效--鸡肉烩鱼丝特色

鸡肉烩鱼丝的配料

鸡肉烩鱼丝是一道色香味俱佳的菜肴，主要配料包括：

1. 鸡肉：一般使用鸡胸肉或鸡腿肉，切成细丝。

2. 鱼肉：通常使用草鱼、黑鱼或鲈鱼等，切成细丝。

3. 蔬菜：如青椒、红椒、洋葱、香菇等，可以根据口味选择一种或多种。

4. 木耳：提前泡发，切成细丝，增加口感和营养价值。

5. 蛋清：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。

6. 淀粉：用于裹鸡肉丝，使其更加嫩滑。

7. 姜蒜：增加香味，去腥味。

8. 料酒：用于腌制鸡肉，去腥味，增加风味。

9. 盐、胡椒粉、酱油：调味。

鸡肉烩鱼丝的功效

鸡肉烩鱼丝是一道营养丰富的菜肴，具有以下功效：

1. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分；鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质等，两者搭配可以提供全面的营养。

2. 促进消化：鸡肉和鱼肉中的蛋白质属于优质蛋白质，易于消化吸收，有助于改善食欲，促进消化。

3. 增强免疫力：鸡肉和鱼肉中的多种营养成分有助于增强免疫系统功能，提高身体抵抗力。

4. 降低血脂：鱼肉中的不饱和脂肪酸有助于降低血脂，预防心血管疾病。

5. 美容养颜：鸡肉和鱼肉中的蛋白质、维生素等成分有助于皮肤代谢，保持皮肤弹性和光泽。

鸡肉烩鱼丝的特色

1. 口感丰富：鸡肉丝和鱼丝的口感鲜嫩，搭配蔬菜和木耳的爽脆口感，令人回味无穷。

2. 色香味俱佳：鸡肉烩鱼丝色泽红亮，香味浓郁，味道鲜美，让人食欲大增。

3. 营养均衡：鸡肉和鱼肉的搭配既考虑了口感的鲜美，又兼顾了营养的均衡，适合各种人群食用。

4. 制作简便：鸡肉烩鱼丝的烹饪过程相对简单，不需要复杂的技巧和繁琐的步骤，适合家庭日常制作。

如何做鸡肉烩鱼丝才好吃

制作粤菜鸡肉烩鱼丝，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

鸡胸肉 200克

鲜鱼肉 150克（如草鱼、黑鱼等）

竹笋 100克

胡萝卜 1/2根

香菇几朵

生姜 一小块

大蒜 2-3瓣

青葱 2根

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生抽酱油 适量

淀粉 适量

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤：

准备工作：

1. 鸡肉和鱼肉切丝：将鸡胸肉和鱼肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽酱油和少许淀粉拌匀腌制10分钟。同时，将香菇和竹笋也切成细丝。

2. 调制酱汁：在碗中加入适量的盐、白胡椒粉、生抽酱油、料酒和淀粉，搅拌均匀备用。

3. 准备蔬菜：将胡萝卜切成细丝，生姜切片，大蒜拍碎，青葱切成小段。

烹饪过程：

1. 煎鱼丝：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，放入腌制好的鱼肉丝，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。

2. 炒蔬菜：锅中留底油，放入生姜片和大蒜炒香，然后加入香菇丝和竹笋丝翻炒至断生。

3. 烩制：将煎好的鱼丝重新放回锅中，加入调好的酱汁，快速翻炒均匀，让鱼丝和蔬菜充分吸收酱汁的味道。

4. 最后加入鸡蛋丝和青葱：在鱼丝和蔬菜混合物中加入打散的鸡蛋丝，迅速翻炒均匀。最后撒上切好的青葱段，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

煎鱼丝时火候要小，以免外焦里生。

炒蔬菜时可以适当加入少量的盐调味，但要注意不要过咸。

烩制过程中要保持大火快炒，以保持菜肴的鲜嫩口感。

可以根据个人口味调整调料的用量。

按照这些步骤，你应该能够做出一道美味的粤菜鸡肉烩鱼丝。

KEY: 烩鱼丝

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