拨鱼的做法

粤菜拨鱼

拨鱼，是广东地区的一种传统名菜。其特色在于选料与烹饪的精细。通常选用鱼肉或虾肉，切成细条，用蛋清、淀粉等调料拌匀，使鱼肉更加嫩滑。烹饪时，将调好的肉丝放入热油中快速划散，捞出沥油。然后，再以高汤、调料等煮成汤汁，将肉丝倒入锅中，迅速搅拌，使肉丝均匀地裹上汤汁。最后，撒上葱花、红椒末等点缀，色香味俱佳。拨鱼口感滑嫩，汤汁鲜美，深受食客喜爱。这道菜不仅体现了粤菜的精细工艺，更展现了广东人对美食的独特追求。

拨鱼的做法

菜系及功效：粤菜

拨鱼的制作材料：

主料：面粉

辅料：菠菜,牛肉末

调料：葱,姜,鸡精,料酒,盐,胡椒粉,香油,酱油

教您拨鱼怎么做，如何做拨鱼才好吃

1、将菠菜去根后切成段，姜葱切成末；

2、面粉加水后拌匀搅上劲；

3、把牛肉末先煸炒一下，放入葱姜末、料酒、胡椒粉、酱油、盐，把烧好的开水倒入油锅内，继续烧开；

4、用筷子粘水后，拨刚才和好的面粉，放入菠菜，出锅撒上香油即可。

拨鱼

拨鱼配料及功效--拨鱼特色

粤菜中的“拨鱼”是一道具有特色的传统名点，其配料和功效如下：

配料：

1. 面粉：作为拨鱼的主要原料，面粉与水和成面团，经过揉捏、擀压等工序后制成。

2. 淀粉：通常使用马铃薯淀粉或红薯淀粉，增加面团的粘稠度和弹性，使拨鱼口感更加滑嫩。

3. 鸡蛋：有时会加入一个鸡蛋，使面团更加柔滑，同时增加营养价值。

4. 调料：包括盐、胡椒粉、鸡精等，用于调味。

功效：

1. 健脾养胃：拨鱼中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和膳食纤维，有助于改善脾胃功能，增进食欲，促进消化。

2. 补充营养：拨鱼中的面粉和淀粉可以提供身体所需的能量，鸡蛋则富含优质蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于增强体质，提高免疫力。

3. 降低血压：拨鱼中的钾元素含量较高，适量食用有助于降低血压，预防心血管疾病。

4. 利水消肿：拨鱼中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少水分在体内的滞留时间，从而起到利尿消肿的作用。

此外，拨鱼还具有以下特点：

1. 造型美观：拨鱼制作时采用特殊的勺子，将面团舀入勺中，然后倒扣在盘中，形成一个个小圆饼状，色泽金黄，形如小鼓，美观大方。

2. 口感滑嫩：由于拨鱼采用了面粉和淀粉的混合面团，并且加入了鸡蛋等食材，使得成品口感滑嫩，入口即化。

3. 营养丰富：拨鱼中的配料多样，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

总之，拨鱼凭借其独特的配料和丰富的功效，在粤菜中占据了一席之地。

如何做拨鱼才好吃

粤菜中的“拨鱼”是一道色香味俱全的传统名菜，以下是制作拨鱼的详细步骤：

所需材料：

猪肉（三肥七瘦）200克

鸡蛋1个

面粉50克

淀粉25克

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

食用油适量

所需工具：

锅

搅拌勺

刀

面粉筛

鸡蛋液搅拌器

步骤：

前期准备：

1. 猪肉剁成细末，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒等调料，搅拌均匀。

2. 加入鸡蛋液，继续搅拌均匀，使肉末和鸡蛋液充分融合。

3. 将面粉和淀粉混合均匀，过筛备用。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的食用油，烧至六成热时，将调好的肉馅挤成小丸子，下入锅中炸至金黄色捞出沥油。

2. 将炸好的肉丸放入盘中备用。

3. 锅中留少许底油，放入适量的面粉和淀粉，小火慢慢炒熟，炒至面粉变成金黄色且有些微微焦香时，加入适量的水，搅拌均匀，变成面糊。

4. 将炸好的肉丸重新放入锅中，用勺子舀取适量的面糊，均匀地淋在肉丸上，使其表面覆盖上一层薄薄的糊状物。

5. 最后，将裹好面糊的肉丸放入热油中，炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油。

提示和建议：

肉末的肥瘦比例可以根据个人口味进行调整。

炸肉丸时，油温不宜过高，以免外焦里生。

面糊的稠度要适中，太稀容易滑落，太厚则影响口感。

烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）

分量：2-3人份

备注：

拨鱼的制作关键在于肉馅的处理和面糊的掌握。肉馅要搅拌均匀并调味，面糊则要稠度适中，这样才能炸出酥脆可口、表面光滑的拨鱼。

希望以上内容能帮助您做出美味的粤菜拨鱼！

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