羔烧羊肉的做法

粤菜羔烧羊肉

羔烧羊肉是粤菜中的一道经典佳肴，选用新鲜羊肉，经过精心烹制，肉质鲜嫩，不膻不腻。烹饪过程中，融入了酱油、糖、姜等多种调料，使得羊肉散发出诱人的香气。独特的烧制方法使羊肉表皮焦香酥脆，内里的肉质则保持鲜嫩多汁。羔烧羊肉的独特风味深受食客喜爱，既可作为家常美食，也适合在宴会上品尝。它不仅代表了粤菜的精湛技艺，更传递了广东人对美食的热爱与追求。每一口羔烧羊肉都能让人感受到厨师的用心与匠心独运。

羔烧羊肉的做法

菜系及功效：粤菜

羔烧羊肉的制作材料：

主料：羊肉１０００克,南姜５０克,绍酒２５克,红豉油２０克,猪油１０００克（耗１５０克）上汤５０克,五花肉２５０克,芒光丝（腌糖醋）１００克,山楂糕丝１００克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐,淀粉,味精,二汤,生葱末适量。

教您羔烧羊肉怎么做，如何做羔烧羊肉才好吃

１、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起。

２、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长５厘米，宽１.５厘米，摆落盘。用１小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。

３、将羊肉放入蒸笼炊２分钟，取出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝，山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱

羔烧羊肉配料及功效--羔烧羊肉特色

羔烧羊肉是广东菜中的一道传统名菜，以羊肉为主料，配以多种调料和药材烹制而成。以下是羔烧羊肉的特色配料及其功效：

配料：

1. 羊肉：选用新鲜羊肉，最好是带骨头的部分，这样煮出来的羊肉肉质更加鲜嫩。

2. 腐乳：广东腐乳是粤菜中常用的调味料，带有独特的酸味和香气，能增加菜肴的风味。

3. 老抽：用于上色和增加菜肴的色泽。

4. 生抽：提供咸鲜味，同时使羊肉颜色更加鲜艳。

5. 砂糖：用于中和腐乳的酸味，并增加菜肴的甜味。

6. 姜片：用于去腥增香。

7. 葱段：增加菜肴的香气和味道。

8. 八角：具有温中散寒、理气和胃的功效。

9. 桂皮：能温通经脉，助阳化气。

10. 陈皮：理气健脾，燥湿化痰。

11. 花椒：增加麻味，提升菜肴的风味。

功效：

1. 温中补虚：羊肉富含蛋白质和多种微量元素，具有温中补虚、补肾助阳的功效，适合体质虚弱、阳气不足的人群食用。

2. 强筋骨：羊肉有助于增强骨骼和肌肉的力量，对于筋骨疼痛、关节不利有一定的缓解作用。

3. 润肺止咳：羊肉性质温热，适量食用有助于润肺止咳，尤其适合于肺虚咳嗽、虚劳喘咳的人群。

4. 促进消化：羊肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

5. 增强免疫力：羊肉中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

烹饪方法：

1. 将羊肉洗净，切成块状。

2. 锅中加入清水，放入羊肉块、姜片、葱段，大火煮沸后撇去浮沫。

3. 加入腐乳、老抽、生抽、砂糖、八角、桂皮、陈皮和花椒，转小火慢炖。

4. 炖至羊肉熟烂入味，汤汁浓郁即可出锅。

总之，羔烧羊肉以其独特的配料和功效，成为了广东菜中的一道经典名菜，深受食客们的喜爱。

如何做羔烧羊肉才好吃

要制作美味的粤菜羔烧羊肉，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择新鲜的羊肉，最好是带皮的，这样口感更好。

羊肉的重量大约在500克左右。

2. 腌制：

将羊肉切成大块，用清水冲洗干净。

准备腌料：生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣、五香粉、盐和白糖。

将羊肉放入盆中，加入腌料，用手抓匀，确保每块羊肉都裹上调料。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，以便入味。

3. 烧制：

预热锅中的油，加入姜片和蒜瓣爆香。

加入腌制好的羊肉，大火翻炒至表面微黄。

加入适量的水，水量要没过羊肉。

放入适量的酱油、料酒和糖，根据个人口味调整。

转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮1.5至2小时，直到羊肉变得酥烂入味。

4. 收汁：

当羊肉炖至酥烂时，转大火收汁，不断翻炒以防止羊肉粘锅。

收汁至汤汁浓稠，羊肉呈现出诱人的色泽即可。

5. 出锅：

将烧好的羔烧羊肉盛入盘中，撒上葱花和香菜点缀，即可享用美味的粤菜羔烧羊肉。

在烹饪过程中，还有一些小技巧可以帮助你更好地制作羔烧羊肉：

羊肉腌制时间越长，口感越入味。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样羊肉才能炖得更加酥烂。

收汁时要不断翻炒，以防止羊肉粘锅影响口感和色泽。

希望这些步骤和小技巧能够帮助你制作出美味的粤菜羔烧羊肉！

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