烧羊肉的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:40:46浏览量（）
京菜烧羊肉
京菜烧羊肉，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜羊肉，经过精心腌制后，以京菜特有的烹调技法炖煮而成。羊肉肉质鲜嫩，无膻味，搭配秘制酱料，香气扑鼻。烧制过程中，火候掌握得恰到好处，既保留了羊肉的鲜美，又让味道更加浓郁。成品色泽红亮，口感鲜嫩多汁，香气四溢。每一口都能感受到京菜的独特魅力和羊肉的鲜美，是冬季进补的理想选择，让人回味无穷。
烧羊肉的做法
菜系及功效：京菜
口味：炸烧味
工艺：清炸
烧羊肉的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)5000克
调料：黄酱200克,甜面酱200克,冰糖12克,小葱15克,姜10克,盐50克,花生油400克,八角30克,花椒20克,茴香籽[小茴香籽]5克,甘草5克,桂皮10克,草果5克,丁香5克,砂仁5克
烧羊肉的特色：
此菜肥嫩香烂、外焦里嫩，入口不腻，色泽金黄。最宜就烧饼和佐酒食。
教您烧羊肉怎么做，如何做烧羊肉才好吃
1. 将铁锅置于旺火上，放入清水7500毫升，加入黄稀酱、黑稀酱（甜面酱）和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20 分钟，即成酱汤，用细布袋滤入盆中待用；
2. 把羊肉洗净，用清水泡20至40分钟，沥净水，切成33 厘米见方的块；
3. 锅中放入酱汤2500毫升，加入葱段、姜块、冰糖和香料（八角、花椒、小茴香、甘草），用旺火烧开，放入羊肉。煮15 分钟，将肉翻过来再煮5 分钟，待肉块发硬时即可捞出；
4. 在紧肉的汤锅内，先放碎骨头垫底，再撒入一半药料（桂皮、草果、丁香、砂仁、肉桂、陈皮、白芷、沙姜、肉豆蔻），将老肉放在下面，嫩肉放在上面一块块码好；
5. 然后，撒上余下的一半药料，用竹板盖在肉上，板上再放一盆水将肉压紧；
6. 再用旺火烧开后，将余下的酱汤分数次续入锅内，煮30 分钟，检查汤味是否合适，汤味太淡，可酌量加盐；
7. 然后，继续用旺火煮30分钟，随即改用微火；
8. 用微火烧煨3 小时后，倒入口蘑汤，烧开后即可起锅，羊肉出锅后晾干表面水分待炸；
9. 将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。
烧羊肉的制作要诀：1. 羊肉用内蒙古的北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子；
2. 紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥，不能火候不足；
3. 初炸肉时，四周起白泡，约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
5. 口蘑用25克凉水泡24小时即得口蘑汤。
烧羊肉
烧羊肉配料及功效--烧羊肉特色
京菜烧羊肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于京菜烧羊肉的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 羊肉：作为主料，新鲜羊肉经过精心挑选和处理，确保其肉质鲜嫩、无膻味。
2. 大葱：大葱在烧羊肉过程中起到增香去腥的作用，同时增加菜肴的口感层次。
3. 生姜：生姜能够去腥增香，同时提升羊肉的鲜味，使整道菜肴更加美味可口。
4. 料酒：料酒的加入能够有效去除羊肉的膻味，使羊肉更加纯净，提升口感。
5. 酱油：酱油为羊肉增添了必要的底味和色泽，使其更加诱人。
6. 白糖：白糖在烧制过程中能够融化形成糖色，为羊肉增添独特的甜味，同时使羊肉外观更加红亮。
7. 八角：八角作为香料之一，能够赋予羊肉独特的香气和味道，提升整道菜肴的品质。
8. 香叶：香叶能够增加羊肉的香气，使烧制出来的羊肉更加浓郁可口。
功效
1. 补肾助阳：羊肉富含蛋白质和多种微量元素，具有补肾助阳的功效，适合肾虚阳痿者食用。
2. 强筋壮骨：羊肉中的钙质和磷质含量丰富，有助于强筋壮骨，预防骨质疏松等疾病。
3. 温中暖胃：羊肉性温，能够温中散寒，适合脾胃虚寒、腹痛腹泻者食用。
4. 促进消化：羊肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
5. 增强免疫力：羊肉中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
此外，京菜烧羊肉的独特之处还在于其精细的制作工艺和丰富的口感体验。经过精心烹制后，羊肉肉质鲜嫩多汁，入口即化，同时搭配大葱、生姜等辅料的香气，使得整道菜肴味道浓郁、回味无穷。
请注意，虽然京菜烧羊肉具有诸多功效和美味口感，但食用时仍需适量，过量摄入可能对身体造成负担。
如何做烧羊肉才好吃
京菜烧羊肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的烹饪方法而受到人们的喜爱。以下是制作京菜烧羊肉的关键步骤和所需材料：
材料：
羊肉：500克
青椒：1个
洋葱：1个
胡萝卜：1根
大蒜：3瓣
姜：1小块
香菜：适量
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：2汤匙
冰糖：30克
盐：适量
清水：适量
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
羊肉切成块，用清水浸泡半小时，去除血水和杂质。
青椒、洋葱、胡萝卜切块，大蒜和姜切片，香菜切段。
2. 焯水：
将羊肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出羊肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒糖色：
锅中放入适量食用油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色，小心不要烧焦。
4. 上色：
将焯水后的羊肉倒入锅中，快速翻炒，让羊肉均匀裹上糖色。
5. 调味：
加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。
加入姜片、蒜片，继续翻炒出香味。
6. 炖煮：
加入足够的清水，水量要没过羊肉。
大火煮开后转小火慢炖，期间可根据需要调整火力和时间，直到羊肉变得酥烂入味。
7. 收汁：
羊肉炖至软烂，汤汁浓稠时，加入青椒、洋葱、胡萝卜块，继续翻炒几分钟。
根据口味加入适量盐调味，翻炒均匀后关火。
8. 装盘：
将炖好的羊肉和蔬菜盛入盘中，撒上香菜段即可。
小贴士：
羊肉焯水可以去除血水和腥味，使炖出来的羊肉更加鲜美。
炒糖色时要注意火候，避免烧焦影响口感。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样羊肉才能炖得软烂入味。
可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些八角、桂皮等香料提味。
按照以上步骤，你可以在家尝试做出一道美味的京菜烧羊肉。
玉米炒豌豆香肠怎么炒 土豆炒蘑菇可以吃吗 炒南瓜花卷做法大全 深圳酸菜豆角炒肉的做法 蒜苔炒玉米辅食可以吃吗 红辣椒炒肉炒香菇好吃吗 炒咸鸡腿怎么炒好吃呢 常吃炒蚕豆祛湿吗好吗 高血脂可以吃韭菜炒螺吗 葱蒜炒糊了还可以吃吗 鸡块炒土豆减肥可以吃吗 鸡蛋炒酱炒香肠怎么炒的 凤爪炒西葫芦怎么炒 腌好的腊肉怎样炒才好吃 炒鸡杂炒什么菜好吃 家庭冬瓜炒肉怎么炒 鸭肉炒出油怎么炒才好吃 糖醋炒肉末做法窍门 吃炒烩面会胖吗女生 尖椒炒肉家常炒的做法
