蚬肉四季豆的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:43:12浏览量（）
京菜：蚬肉四季豆
京菜中的蚬肉四季豆，是一道色香味俱佳的经典家常菜。选用新鲜的蚬肉，肉质鲜嫩，搭配四季豆的清爽，口感层次丰富。烹饪时，先将蚬肉用料酒、姜片腌制去腥，再与切好的四季豆一同炒制。锅中火候掌握得当，使得蚬肉的鲜美与四季豆的爽脆完美融合。此菜色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜美，营养丰富，深受食客喜爱。它既体现了京菜的讲究，又融入了家常的温馨，是北京人餐桌上的常见佳肴。
蚬肉四季豆的做法
菜系及功效：京菜
蚬肉四季豆的制作材料：
主料：鲜蚬肉150克,四季豆150克,红萝卜10克,生姜10克。花生油30克,盐10克,味精12克,白糖3克,湿生粉适量,麻油5克,绍酒10克。
教您蚬肉四季豆怎么做，如何做蚬肉四季豆才好吃
1、蚬肉洗净、抹干水份，四季豆切小段、红萝卜切丁、生姜切片。
2、烧锅下油，放入生姜片、四季豆、盐，煸炒入味至八成熟。
3、四季豆炒至八成熟时，再下蚬肉、味精、白糖炒至入味，用湿生粉勾芡，翻炒几次，淋入麻油即可。
蚬肉四季豆配料及功效--蚬肉四季豆特色
京菜中的“蚬肉四季豆”是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：
配料：
1. 蚬肉：新鲜的蚬子，肉质鲜美，富含蛋白质和微量元素。
2. 四季豆：也称为菜豆或芸豆，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
3. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道。
4. 辣椒：根据口味添加，可增加菜肴的辣味。
5. 酱油、盐、糖：调味品，用于提升菜肴的整体口感。
功效：
1. 蚬肉：具有滋阴润燥、利尿消肿的功效。它富含蛋白质和微量元素，有助于增强体质，改善身体状况。
2. 四季豆：能够健脾开胃、增进食欲。四季豆中含有丰富的维生素B族和膳食纤维，有助于促进消化，改善肠胃功能。
3. 葱姜蒜：具有驱寒、杀菌、消炎的功效。在菜肴中添加葱姜蒜，不仅可以增加食物的香气，还能起到一定的保健作用。
4. 辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化的功效。辣椒还能够促进血液循环，有助于排出体内毒素。
菜肴特色：
“蚬肉四季豆”这道菜以新鲜的蚬子和四季豆为主料，通过简单的调味和烹饪技巧，呈现出鲜美的口感和丰富的营养价值。这道菜色泽鲜亮，口感鲜嫩，既美味可口又具有一定的保健作用，是京菜中一道颇具特色的家常菜。
此外，在烹饪过程中还可以根据个人口味和需求进行适当的调整，如添加一些其他的配料如豆腐、蘑菇等，使菜肴更加丰富多样。
如何做蚬肉四季豆才好吃
要制作美味的京菜蚬肉四季豆，可以按照以下步骤进行：
材料
蚬肉：300克
四季豆：300克
大蒜：3瓣
姜：1小块
葱：1根
干辣椒：适量（可选）
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
盐：适量
白糖：1茶匙
食用油：适量
步骤
1. 处理食材
蚬肉洗净，去除泥沙，沥干水分。
四季豆去头尾，洗净，切成约4-5厘米长的段。
大蒜拍扁，姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段。
2. 焯水四季豆
锅中加水烧开，放入四季豆焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分。
3. 炒制
锅中倒入适量食用油，烧热后加入姜片、蒜瓣和干辣椒段，炒出香味。
放入蚬肉翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。
加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。
放入焯好水的四季豆，翻炒均匀，让四季豆充分吸收调料的味道。
加入适量清水，盖上锅盖，中小火焖煮5-7分钟，直到四季豆熟透。
最后大火收汁，注意不要收得太干，保持一定的汤汁。
4. 出锅
撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
蚬肉选择新鲜的比较好，这样炒出来的菜肴更加鲜美。
焯水可以去除四季豆的生涩味，使口感更好。
炖煮时根据个人口味调整时间，确保四季豆熟透且汤汁浓郁。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的京菜蚬肉四季豆。希望对你有帮助！
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