虎皮肉的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:43:58浏览量（）
京菜虎皮肉
京菜中的虎皮肉，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用精选猪肉，经过腌制后，再经油炸而成。成菜色泽红亮，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。每一块虎皮肉都仿佛一件艺术品，让人垂涎欲滴。搭配上甜面酱或辣酱，更是别有一番风味。此菜起源于北京，深受当地人喜爱，也是京菜中的一道经典代表。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，虎皮肉都能展现出其独特的魅力，让人回味无穷。
虎皮肉的做法
菜系及功效：京菜
虎皮肉的制作材料：
主料：带毛五花猪肉1公斤,腌雪里红梗50克。植物油1公斤(实耗约100克),料酒20克,白糖150克,盐50克,酱油20克,葱20克,姜20克,大料2枚。
虎皮肉的特色：
油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香，煳在渗甜。
教您虎皮肉怎么做，如何做虎皮肉才好吃
(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
(2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
(3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成。
虎皮肉配料及功效--虎皮肉特色
京菜中的虎皮肉，也被称为“京酱肉丝”，其配料主要包括以下几种：
1. 猪肉：作为主要食材，猪肉经过腌制和炸制后，外皮呈现出虎皮状的纹理。
2. 甜面酱：作为调味料之一，甜面酱为虎皮肉增添了独特的甜味和酱香。
3. 葱姜蒜：用于去腥增香，提升整道菜肴的风味。
4. 黄酒：在腌制过程中加入黄酒，可以去除猪肉的腥味，同时增加风味。
5. 白糖：用于调整甜面酱的甜度，使虎皮肉的味道更加醇厚。
6. 白胡椒粉：提升猪肉的原汁原味，使虎皮肉更加美味可口。
7. 淀粉：用于裹粉炸制，使虎皮肉外酥里嫩。
虎皮肉的功效主要包括：
1. 富含蛋白质：猪肉是优质蛋白质的重要来源，有助于增强体力和免疫力。
2. 补充能量：猪肉富含脂肪和碳水化合物，可以为身体提供能量。
3. 促进消化：猪肉中的蛋白质和脂肪可以被人体消化吸收，有助于促进胃肠道蠕动。
4. 提供微量元素：猪肉中含有一些微量元素如锌、铁等，对身体健康有益。
5. 具有饱腹感：猪肉中的蛋白质和脂肪含量较高，可以使人产生饱腹感，有助于控制饮食。
虎皮肉的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。经过腌制和炸制的猪肉表面呈现出虎皮状的纹理，搭配甜面酱的甜味和葱姜蒜的香气，使得整道菜肴味道鲜美、口感丰富。同时，虎皮肉还富含蛋白质、能量、微量元素等营养成分，对人体健康有益。
如何做虎皮肉才好吃
京菜虎皮肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，下面是制作虎皮肉的步骤：
材料：
猪五花肉 500克
生姜 1小块
葱 2根
八角 2颗
桂皮 1小段
料酒 2汤匙
生抽 3汤匙
老抽 1汤匙
白糖 3汤匙
清水 适量
盐 适量
步骤：
1. 准备五花肉：
将五花肉切成约2厘米见方的块。
在锅中加入冷水，放入五花肉块，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出沥干水分。
2. 炸五花肉：
锅中倒入足够的油，油温升至7-8成热（约180°C），放入五花肉块，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
3. 准备调味料：
锅中留少许底油，加入切碎的生姜、葱和八角、桂皮，小火炒香。
加入3汤匙白糖，小火炒至糖融化并变成红色糖浆。
4. 炖煮五花肉：
将炸好的五花肉块回锅，加入生抽、老抽和适量的清水，水量以刚好没过五花肉为准。
大火煮开后转小火慢炖，期间可根据需要调整火力和时间，直到肉质变得软烂入味。
5. 收汁：
当五花肉炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，直到汤汁粘稠且均匀裹在五花肉上，关火。
6. 出锅：
将炖好的虎皮肉盛出装盘，撒上适量的葱花点缀即可。
小贴士：
炸五花肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能更加入味。
收汁时要小心火候，以免烧焦。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的京菜虎皮肉。希望对你有帮助！
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