炸茄排的做法

京菜炸茄排

京菜炸茄排是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜茄子，经过去皮、切条、腌制后，再裹上一层面糊，入油锅炸至金黄酥脆。炸好的茄排外酥里嫩，色泽金黄，香气扑鼻。搭配甜面酱或辣酱食用，更是美味无比。这道菜既体现了京菜的精湛工艺，又融合了家常的口味，是北京地区深受喜爱的美食之一。无论是作为正餐还是小吃，都能让人回味无穷，领略到京菜的独特魅力。

炸茄排的做法

菜系及功效：京菜

口味：炸烧味

工艺：碎屑料炸

炸茄排的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)300克

辅料：鸡蛋75克,小麦面粉50克,面包屑150克

调料：大葱8克,姜汁7克,料酒5克,盐3克,味精2克,大豆油80克

炸茄排的特色：

色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜干香，风味别具。

教您炸茄排怎么做，如何做炸茄排才好吃

1.将茄子洗净去皮，切成1厘米厚的大片，两面轻剞十字花刀，用料酒、葱、姜汁、精盐、味精腌渍入味。

2.将入好味的茄片粘匀干面粉，再拖匀鸡蛋液，粘匀面包渣按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，改刀成条排摆在盘内即成。

炸茄排的制作要诀：本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸茄排配料及功效--炸茄排特色

京菜炸茄排的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于炸茄排的详细配料及功效介绍：

配料

1. 茄子：作为主料，茄子富含维生素P、矿物质和膳食纤维，具有清热解毒、活血化瘀等功效。

2. 肉末（如猪肉、鸡肉等）：增加口感和营养价值，提供蛋白质、脂肪等营养成分。

3. 鸡蛋：使炸茄排更加鲜嫩可口，同时增加口感的层次感。

4. 面粉：用于裹粉炸制，使茄排外酥里嫩。

5. 淀粉：提高炸茄排的口感和色泽，使其更加金黄酥脆。

6. 葱姜蒜：提升炸茄排的风味，增加香气。

7. 五香粉、盐、胡椒粉等调味料：用于腌制茄子，赋予其独特的口味。

功效

1. 清热解毒：茄子本身具有清热解毒的功效，有助于清除体内热毒。

2. 活血化瘀：茄子富含维生素P，有助于改善血液循环，减少瘀血。

3. 补充营养：茄子、肉末、鸡蛋等配料富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素等，有助于满足人体对营养的需求。

4. 促进消化：茄子具有良好的促进消化功能，有助于缓解便秘等问题。

5. 增加食欲：葱姜蒜等调味料能够刺激味蕾，增加食欲，使饮食更加美味可口。

此外，炸茄排在制作过程中还会产生一些有益的成分，如番茄红素、谷氨酸钠等，这些成分也有助于提升炸茄排的营养价值和口感。

请注意，虽然炸茄排美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，避免过量摄入油脂和热量。

如何做炸茄排才好吃

要制作美味的京菜炸茄排，可以按照以下步骤进行：

材料

茄子 2-3根

面粉 100克

玉米淀粉 50克

鸡蛋 1个

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

味精 适量

蒜末 适量

葱花 适量

步骤

1. 茄子处理：

茄子洗净，切成约5厘米长的段，然后切成约1厘米厚的片。

切好的茄子片用盐腌制一下，去除部分水分：`茄子片撒盐，搅拌均匀，腌制10分钟。`

用厨房纸巾吸干水分。

2. 挂糊：

将面粉和玉米淀粉混合均匀。

在一个碗中打入鸡蛋，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和味精，搅拌均匀。

将腌制好的茄子片逐片裹上一层干面粉，然后蘸上鸡蛋液。

3. 炸制：

锅中倒入足够的油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。

将裹好糊的茄片逐片放入热油中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

4. 二次炸制（可选）：

将油温升至190度左右，将炸好的茄片再次放入油中，快速炸至表面更加酥脆，捞出沥油。

5. 装盘：

将炸好的茄片装盘，可以撒上一些葱花作为点缀。

小贴士

茄子皮较厚，可以先用刀在茄子上划几刀，这样更容易入味。

炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤，你应该能够制作出美味的京菜炸茄排。祝你烹饪愉快！

KEY: 热油 面包屑 大豆油

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