砂锅牛肉（北京）的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:42:46浏览量（）
京菜砂锅牛肉（北京）
京菜砂锅牛肉，是北京地区的一道特色美食。精选优质牛肉，经过精心腌制，再放入砂锅中慢炖。肉质鲜嫩多汁，汤汁醇厚浓郁，满口生香。砂锅的保温性能让牛肉在长时间内保持温热，口感更加入味。每一口都能品尝到牛肉的鲜美与砂锅的独特魅力，让人回味无穷。这道菜品不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。它代表了北京地区的饮食文化，是品味北京风情的重要窗口。
砂锅牛肉（北京）的做法
口味：咸鲜味
工艺：炖
砂锅牛肉（北京）的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)1000克
辅料：土豆（黄皮）500克
调料：料酒25克,大葱25克,姜25克,味精3克,盐2克,花生油75克,酱油25克
砂锅牛肉（北京）的特色：
色泽光亮，汁浓味厚，肉烂鲜咸，土豆绵软。
教您砂锅牛肉（北京）怎么做，如何做砂锅牛肉（北京）才好吃
1.牛肉洗净，切成2.5厘米见方的块，放入凉水中，浸泡30分钟，捞出，沥水。
2.土豆削去外皮，洗净，切成滚刀块。
3.锅置火上，加花生油，烧至六成熟，下入土豆块，炸呈金黄色，捞出，沥油。
4.油锅置火上，烧至七八成熟，下入牛肉块，炸呈金黄色，捞出，滤油。
5.砂锅置旺火上，加入鸡汤、葱段、姜片、料酒、酱油、精盐、味精、炸牛肉块，烧沸，撇去浮沫，盖上盖，用微火炖2.5小时，再放入炸土豆块，炖熟，拣去葱、姜，即成。
砂锅牛肉（北京）的制作要诀：制作中使用鸡汤1250克。
砂锅牛肉（北京）配料及功效--砂锅牛肉（北京）特色
京菜砂锅牛肉（北京）的配料主要包括牛肉、白菜、粉丝、海带等，这些食材经过精心烹制，使得这道菜品口感鲜美，营养丰富。
配料：
1. 牛肉：选择优质牛肉，如牛腱子肉或牛腩肉，切成薄片或丝状。
2. 白菜：选用新鲜的白菜，洗净切段。
3. 粉丝：提前泡发好的粉丝，沥干水分备用。
4. 海带：提前泡发好的海带，切成适口的大小。
5. 葱、姜、蒜：适量，用于调味和提香。
6. 香菜、葱花：用于装饰和增香。
功效：
1. 牛肉：牛肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补脾胃、强筋骨、益气血等功效。对于脾胃虚弱、腰膝酸软、气血不足等症状有一定的改善作用。
2. 白菜：白菜富含维生素C、膳食纤维以及钙、铁等矿物质元素，具有清热解毒、润肠通便、止咳化痰等功效。对于缓解便秘、咳嗽、咳痰等症状有所帮助。
3. 粉丝：粉丝富含碳水化合物、膳食纤维以及多种矿物质元素，具有清热解毒、润肠通便等功效。对于改善肠道功能、预防便秘等有一定帮助。
4. 海带：海带富含碘、钙、铁等矿物质元素以及多种维生素，具有软坚散结、清热利水、润肠通便等功效。对于预防甲状腺肿大、高血压、便秘等有一定作用。
此外，京菜砂锅牛肉（北京）还具有一定的健脾开胃、促进消化等功效。这道菜品适合各个年龄段的人群食用，尤其适合气血不足、脾胃虚弱、消化不良等人群。
请注意，虽然这道菜品营养丰富，但也要注意适量食用，避免过量摄入导致的肥胖等问题。同时，对于高血脂、高胆固醇等患者来说，也需要注意适量食用。
如何做砂锅牛肉（北京）才好吃
要制作美味的京菜砂锅牛肉（北京），可以参考以下步骤：
材料
牛肉：500克
青椒：1个
洋葱：1个
胡萝卜：1根
香菇：几朵
生姜：几片
大葱：1根
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
食用油：适量
清水：适量
步骤
1. 准备食材：
牛肉切成薄片，放入碗中加入料酒、生抽腌制15分钟。
青椒、洋葱、胡萝卜、香菇分别洗净切片，生姜切片，大葱切段。
2. 砂锅准备：
砂锅底部放上姜片和大葱段。
加入适量的食用油，加热至五成热时放入腌制好的牛肉片，翻炒至变色。
3. 炒制香料：
加入几颗八角、几个桂皮和适量花椒，继续翻炒出香味。
4. 调味：
加入生抽、老抽、白糖和适量的清水，水量以刚好没过牛肉为准。
大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，直到牛肉变软烂。
5. 加入蔬菜：
将青椒、洋葱、胡萝卜和香菇依次加入锅中，继续炖煮5-10分钟，直到蔬菜熟透。
6. 收汁：
加入适量的盐调味，转大火收汁，直到汤汁浓稠，牛肉和蔬菜都裹上酱汁。
7. 出锅：
关火，将砂锅牛肉盛入盘中，撒上葱花即可。
小贴士
牛肉可以选择牛里脊肉或者牛腱子肉，肉质更佳。
炖煮牛肉时，火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味加入一些其他调料，比如豆瓣酱、辣椒粉等，增加风味。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的京菜砂锅牛肉（北京）！
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