白斩鸡的做法

粤菜白斩鸡是广东传统名菜，以鸡肉鲜嫩、皮滑肉爽著称。选用优质三黄鸡，经宰杀、去骨后冷水浸煮，保持鸡肉原汁原味。成品色泽金黄，肉质细腻，口感清爽，通常搭配姜葱酱或酱油调味。白斩鸡讲究火候与刀工，是粤菜中体现“鲜”字精髓的代表菜肴，常用于宴席或家常美食，深受食客喜爱。

白斩鸡的做法

菜系及功效：粤菜

白斩鸡的制作材料：

主料：嫩公鸡一只

辅料：姜茸5克,葱白丝5克

调料：精盐0.5克,花生油6克

白斩鸡的特色：

说明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

特点： 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。

教您白斩鸡怎么做，如何做白斩鸡才好吃

①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

白斩鸡

白斩鸡配料及功效--白斩鸡特色

粤菜中的白斩鸡是一道经典菜肴，其特色主要体现在以下几个方面：

1. 主要食材：

鸡：通常选用三黄鸡或土鸡。

姜：用于去腥增香。

葱：用于增香提鲜。

2. 配料：

盐：用于腌制鸡肉，提升底味。

花雕酒：具有去腥增香的作用。

鸡精或味精：提升鸡肉的鲜味。

白胡椒粉：增加鸡肉的风味。

香油或辣椒油：用于最后淋饰，增加香气和辣味。

3. 制作工艺：

将鸡清洗干净，放入锅中，加入姜片、葱段、花雕酒和适量的清水。

大火煮沸后撇去浮沫，转小火焖煮约30分钟至鸡肉熟透。

关火后浸入冰水中几分钟，使皮肤紧致。

切片后装盘，搭配蘸料食用。

4. 功效：

白斩鸡富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有温中益气、补虚填精的功效。

经常食用可以增强体质，提高免疫力。

对于胃寒、风寒咳嗽等症状也有一定的缓解作用。

5. 特色：

白斩鸡的皮薄肉嫩，口感鲜美滑爽。

没有复杂的调味料和繁琐的烹饪过程，突出了鸡肉的原汁原味。

独特的蘸料搭配使得每一口都能品尝到鸡肉的美味和香气的完美结合。

总之，白斩鸡作为粤菜中的一道经典菜肴，以其简单的食材、独特的制作工艺和丰富的营养价值赢得了广大食客的喜爱。

如何做白斩鸡才好吃

制作粤菜白斩鸡，需要注意以下几个步骤：

1. 准备原料：土鸡、盐、胡椒粉。

2. 焯水处理：

将土鸡洗净。

锅中加水烧开，放入鸡，煮三分钟，撇去浮沫。

捞出鸡，放入冷水中浸泡十分钟，使鸡皮更爽脆。

3. 准备蘸料（可选项）：

葱油汁：把姜切成末，香葱切末，放入碗中和生抽、蚝油、少许糖调匀。

姜蓉汁：老姜磨成姜蓉，加入盐、胡椒粉、料酒调匀。

蒜泥汁：大蒜剁成蒜蓉，加入生抽、蚝油、香醋调匀。

4. 斩件上桌：

把鸡肉切成块状，摆放在盘中。

将准备好的蘸料淋在鸡肉上。

这样制作出来的白斩鸡鲜嫩多汁，皮滑肉嫩，搭配特制的蘸料，味道更加美味。

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

培根炒土豆丝怎么炒好吃 蕨菜炒肉丝可以吃吗 小西瓜的炒了可以吃吗 蚕豆怎么炒不变颜色呢 西红柿炒猪心怎么炒 莴笋炒笋丝怎么炒好吃 腐竹猪肉土豆怎么炒 毛豆炒肉丁减肥可以吃吗 小青竹炒黑木耳可以吃吗 腌菜炒鸡爪怎么炒才好吃 啤酒炒鸭怎么炒好吃 猫爪豆炒番茄怎么炒 素炒苦菊怎么炒好吃 腹泻可吃炒鸡内金吗 吃炒萝卜干有什么好处吗 瓜子炒焦了可以吃吗 大红豆炒海参可以吃吗 辣椒炒小炒牛肉怎么炒 肉炒茄子加鸡蛋可以吃吗 土豆肉丝炒茄子怎么炒