潮州烧雁鹅的做法

潮州烧雁鹅是粤菜中的经典名菜，源自潮州地区。选用肥壮的雁鹅作为主料，经过腌制、吹气、烫皮、填馅等多道工序精心制作。烧制过程中，雁鹅皮脆肉嫩，色泽金黄，香气扑鼻。食客品尝时，可感受到雁鹅独特的野味与潮州菜精致的烹饪技艺相结合的完美味道。这道菜不仅美味可口，还带有一定的文化底蕴，是潮州菜中不可或缺的一道佳肴。

潮州烧雁鹅的做法

菜系及功效：粤菜

潮州烧雁鹅的制作材料：

主料：宰净肥鹅1只(约2000克)

辅料：桂皮,八角,甘草各5克,南姜(潮汕特产)50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒粉10克,芝麻油5克,味精5克,熟猪油20克,精盐60克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉30克,植物油1500克(耗100克)

教您潮州烧雁鹅怎么做，如何做潮州烧雁鹅才好吃

1)胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用；

2)桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅，加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克，用中火烧沸后改用小火，放入肥鹅滚(氽)约10分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动，约30分钟至熟(以筷子插入胸肉无血水为度)；

3)取出鹅晾凉，切下两边鹅肉，去掉四柱骨；把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉10克拌匀，另用湿淀粉20克涂匀鹅皮；

4)中火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放鹅骨后放鹅肉(皮向上)，端离火口浸炸，边炸边翻，约炸7分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起；

5)把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，覆盖在骨上；

6)酸甜菜和芫荽伴在碟边，将胡椒油淋在鹅肉上，以潮汕甜酱佐食。

潮州烧雁鹅配料及功效--潮州烧雁鹅特色

粤菜中的潮州烧雁鹅是一道极具特色的美食，其配料丰富多样，并具有多重健康功效。以下是潮州烧雁鹅的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 鹅：选用肉质鲜嫩、皮脂丰富的家雁鹅。

2. 糖：用于上色和增加口感，使鹅皮呈现出金黄的颜色。

3. 酱油：增加颜色和味道，使鹅肉更加美味可口。

4. 蒜头：去腥增香，提升整道菜肴的风味。

5. 南姜：具有温中散寒、促进消化的功效，为菜肴增添一丝独特的香气。

6. 米酒：既能去腥，又能增加风味，使烧鹅更加美味。

7. 芝麻油：用于拌鹅皮，使皮脆肉嫩，同时增加光泽。

功效：

1. 滋补身体：鹅肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋补养生的功效。

2. 促进消化：南姜和米酒具有温中散寒、促进消化的作用，有助于改善食欲不振等问题。

3. 祛风除湿：适量食用鹅肉和配合相关配料，有助于祛除体内的风寒湿邪，预防关节疼痛等疾病。

4. 美容养颜：鹅肉中的蛋白质和氨基酸对皮肤细胞有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。

烹饪方法：

1. 将鹅洗净，切去翅膀和内脏，用盐擦洗干净。

2. 在锅中加入适量清水，放入鹅肉、南姜、米酒、酱油、糖等调料，大火煮沸后撇去浮沫。

3. 转小火慢煮约1小时，待鹅肉熟透且皮肉酥软时即可取出。

4. 撒上芝麻油拌匀，即可食用。

潮州烧雁鹅以其独特的配料和丰富的功效，成为了粤菜中的一道经典佳肴。在享受美食的同时，也能兼顾营养与健康。

如何做潮州烧雁鹅才好吃

要制作美味的潮州烧雁鹅，您可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择肉质紧实、皮脂丰富的鹅只。

雁鹅的羽毛要干净，没有异味。

2. 腌制：

将鹅洗净后，用食盐、五香粉等调料腌制。

腌制时间根据鹅的大小和所选调料的多少而定，一般需要几个小时到一天。

3. 晾干：

腌制好的鹅需要进行晾干，可以用风扇或自然风干。

晾干时，鹅身应保持干燥，但不要完全干燥，以保持皮脂的分泌。

4. 烧烤：

烧烤时，选用果木炭火，因为果木炭火燃烧时能锁住水分，使鹅皮更加酥脆。

将鹅挂在烧烤架上，用中火慢慢烤。

烤的过程中要不断翻动鹅身，以免鹅皮烤焦。

烤至鹅皮呈现金黄色且酥脆，鹅肉熟透即可。

5. 调味：

将烤好的雁鹅取出，可以根据个人口味添加适量的盐、胡椒粉、豉油等调味料。

可以在鹅肉上涂抹一些蜂蜜或甜辣酱，增加风味。

6. 上桌：

将调味好的雁鹅装盘，可以搭配一些蔬菜或蘸料一起食用。

上桌时，可以播放一些轻快的音乐，营造轻松愉快的氛围。

此外，在烹饪过程中还有一些小技巧：

烤制前，可以在鹅腔内放入一些香料，如八角、桂皮等，增加香气。

晾干时，可以在鹅身下铺上铝箔纸，吸走多余的水分。

烤制过程中，可以根据需要调整火候和时间，以获得最佳的口感和外观。

希望这些步骤和小技巧能帮助您制作出美味的潮州烧雁鹅！

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