珠海全螺的做法

粤菜珠海全螺

珠海全螺是粤菜中的一道特色美食。选用新鲜的海螺，肉质鲜嫩，口感爽滑。烹饪时，厨师们巧妙地将蒜蓉、辣椒等调料融入其中，使得整道菜肴香气扑鼻，味道鲜美。全螺的独特风味让人回味无穷，既可清蒸，也可烧烤，每一种做法都能展现出不同的美味。在珠海，品尝这道地道的粤菜，不仅能满足味蕾的享受，更能感受到这座海滨城市的独特魅力。快来珠海，尝尝这道别具一格的全螺佳肴吧！

珠海全螺的做法

菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 明目食谱

口味：咸鲜味

工艺：?

珠海全螺的制作材料：

主料：海螺800克,鸡腿250克,蘑菇(鲜蘑)150克

辅料：火腿100克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克

调料：味精3克,猪油（炼制）50克,鸡油20克,肉豆蔻5克,盐5克,胡椒粉2克,白砂糖10克

珠海全螺的特色：

莱品色泽淡黄，鲜香爽脆。

教您珠海全螺怎么做，如何做珠海全螺才好吃

1. 响螺取出肉，螺壳洗擦干净，下开水锅汆透，捞出待用；

2. 螺肉与鸡腿分别切成片；

3. 将鸡片盛入碗内，放入盐、糖、味精、淀粉、蛋清拌匀；

4. 再将鸡片、螺片下旺火温油锅拉油至七成熟倒出；

5. 沥油后的鸡片、螺片与火腿、蘑菇片拌匀，分别装在螺壳内待用；

6. 锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒10克，加入上汤500毫升、盐、糖、味精、蚝油、肉豆蔻（碾碎）、胡椒粉、鸡油，烧制；

7. 待烧开后用水淀粉扎芡，后将芡分别加入螺壳，上炉焖10 分钟，取出装入圆盆内即成。

珠海全螺的制作要诀：1. 螺片氽透，切片愈薄愈好，不必上浆，成菜脆嫩爽口；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；

3. 姜汁酒：将姜块500克磨成泥，装入白纱布袋扎紧口，盛在碗中，倒入米酒500克浸泡，同时挤出姜汁调匀便成。

小帖士-健康提示：

响螺又名角螺，贝壳可作号角，肉质肥美，清鲜适口，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，具有清热明目，补益脏腑之功效。适用于心腹热痛、两目昏花、虚劳赢瘦、胃呆纳少、消渴、水肿、小便频数等病症。

小帖士-食物相克：

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

珠海全螺配料及功效--珠海全螺特色

珠海全螺，作为一道地道的粤菜，以其独特的配料和显著的功效深受食客喜爱。以下是珠海全螺的特色配料及其功效：

配料：

1. 螺蛳：这是珠海全螺的主角，新鲜的螺蛳经过精心烹饪，成为菜品的主要成分。

2. 腐竹：腐竹富含植物蛋白，口感筋道，与螺蛳搭配既美味又营养。

3. 辣椒：珠海全螺的辣椒通常使用大量的干辣椒和辣椒酱，增加了菜品的辣味和风味。

4. 蒜泥：蒜泥为菜品增添了浓郁的蒜香，与螺蛳的鲜美相得益彰。

5. 葱花：葱花的加入使得菜品更加鲜美可口，同时也有提升香味的作用。

6. 酱油、醋、糖等调味料：这些调味料用于提升菜品的整体口感和味道。

功效：

1. 清热利湿：螺蛳本身具有清热利湿的功效，有助于排出体内的湿气，对于湿热引起的症状有一定的缓解作用。

2. 滋阴补肾：腐竹富含植物蛋白和多种微量元素，有助于滋补身体，增强肾功能。

3. 活血化瘀：辣椒具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。

4. 健脾开胃：蒜泥和葱花等调料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，改善消化不良等症状。

5. 清热解毒：辣椒和酱油等调味料也具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内的热毒，保持身体健康。

总之，珠海全螺以其独特的配料和显著的功效成为了粤菜中的一道佳肴。在享受美味的同时，还能起到一定的保健作用。

如何做珠海全螺才好吃

珠海全螺是一道地道的广东美食，以其鲜美的口感和独特的烹饪方式而闻名。以下是制作珠海全螺的详细步骤：

材料

螺蛳（新鲜螺蛳）

姜片

蒜瓣

辣椒（根据个人口味选择）

青蒜或葱花

盐

白糖

料酒

鸡精

酱油

步骤

1. 清洗螺蛳：

将螺蛳放入清水中，加入少量盐和料酒，浸泡1-2小时，让螺蛳吐沙。

清洗干净，去除泥沙和杂质。

2. 准备调料：

姜切片，蒜瓣拍扁，辣椒切成圈。

3. 焯水：

锅中加水烧开，放入姜片、蒜瓣和辣椒圈，煮出香味。

放入螺蛳，大火焯水2-3分钟，捞出沥干水分。

4. 炒制：

锅中加油，油热后放入姜片、蒜瓣和辣椒圈爆香。

放入焯过水的螺蛳，翻炒均匀。

加入盐、白糖、酱油和鸡精，继续翻炒均匀。

最后撒上青蒜或葱花，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

螺蛳一定要清洗干净，吐沙彻底，这样才能保证口感。

焯水时可以加入少量料酒和姜片，有助于去腥味。

炒制过程中火候要适中，避免炒焦影响口感。

可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。

欢迎品尝

希望你能按照上述步骤制作出美味的珠海全螺，享受美食带来的愉悦时光！

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