红烧鱼翅的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:07:24浏览量（）
粤菜红烧鱼翅
粤菜中的红烧鱼翅，是一道极具风味的佳肴。精选上等鱼翅，经泡发、炖煮至口感柔软，再配以老抽、生抽、糖、料酒等调料，红烧而成。成品色泽红亮，鱼翅软糯，汤汁浓郁，味道鲜美。红烧鱼翅不仅富含蛋白质和多种微量元素，而且具有滋阴润肺、补中益气等功效。在享受美食的同时，还能滋补身体，实乃一道兼具美味与营养的佳品。无论是作为家常菜品还是宴请客人，红烧鱼翅都能展现出粤菜的独特魅力。
红烧鱼翅的做法
菜系及功效：粤菜
红烧鱼翅的制作材料：
主料：水发鱼翅1000克,水发蹄筋200克,水粉芡15克。盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克。
教您红烧鱼翅怎么做，如何做红烧鱼翅才好吃
1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
红烧鱼翅配料及功效--红烧鱼翅特色
红烧鱼翅的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于红烧鱼翅的详细信息：
配料
1. 鱼翅：鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。
2. 花胶：花胶是鱼鳔的干制品，也被称作鱼肚，被人们视为“海八珍”之一。
3. 花菇：花菇是香菇的一种，是一种食用菌类，口感鲜美，营养丰富。
4. 腐乳：腐乳是一种经过微生物发酵制成的豆制品，具有独特的香味和味道。
5. 生姜：生姜具有去腥增香的作用，还能促进食欲。
6. 葱段：葱段能去腥增香，使红烧鱼翅更加美味可口。
7. 酱油、糖、料酒：这些调料用于提升红烧鱼翅的风味和口感。
功效
1. 鱼翅：鱼翅富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和滋润，还具有补肾益精、滋阴养肺等功效。
2. 花胶：花胶具有补血益肝、补肾益精、润燥通便等功效。它还能增强免疫力，抑制癌细胞生长，并富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和滋润。
3. 花菇：花菇富含多种营养成分，如多糖、氨基酸、维生素和矿物质等。它具有补气养血、健脾益胃、增强免疫力等功效。
4. 腐乳：腐乳富含钙、磷等矿物质，以及维生素B1、B2等营养成分。它具有清热解毒、止咳化痰、降血脂等功效，并能促进消化、增进食欲。
5. 生姜：生姜具有温中止呕、解鱼蟹毒等功效，还能增强食欲、促进消化。
6. 葱段：葱段具有发表透疹、解毒消肿等功效，还能驱风散寒、止痛，促进消化液分泌。
综上所述，红烧鱼翅不仅口感鲜美、营养丰富，还具有多种保健功效。然而，在食用时也需要注意适量，以免摄入过多脂肪和盐分。
如何做红烧鱼翅才好吃
红烧鱼翅是一道非常名贵的粤菜，制作过程较为复杂，需要耐心和技巧。以下是一种基本的红烧鱼翅做法：
材料：
鱼翅
老抽、生抽、糖、料酒、姜片、葱段、八角、香叶等调料
步骤：
1. 准备鱼翅：
将鱼翅洗净，去掉杂质。
将鱼翅放入冷水中浸泡，去除腥味，通常需要浸泡数小时到一天。
2. 泡发鱼翅：
将泡发好的鱼翅沥干水分。
锅中加入热水，放入鱼翅、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮半小时左右，直到鱼翅变软。
3. 准备调料：
在锅中加入适量的油，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色。
加入适量的料酒、生抽、老抽和清水，搅拌均匀。
4. 红烧鱼翅：
将泡发好的鱼翅放入锅中，加入八角和香叶。
大火煮沸后转小火慢炖，期间可适当翻动鱼翅，防止糊底。
炖煮约1-2小时，直到鱼翅熟透且汤汁浓稠。
5. 收汁：
根据个人口味，可以适量加入盐调味。
转大火收汁，直到汤汁粘稠，鱼翅上色均匀。
6. 出锅：
将红烧好的鱼翅盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
鱼翅本身没什么味道，所以泡发和炖煮过程中需要大量的调料来提味。
炖煮鱼翅的时间要根据鱼翅的实际情况来调整，避免过长时间导致鱼翅过于烂糊。
红烧鱼翅的关键在于火候的控制和调料的搭配，需要耐心和细心。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的红烧鱼翅！
河虾干炒大蒜叶可以吃吗 龙虾肉炒什么菜好吃 牛肉炒大葱段怎么炒 甘蓝肉片炒木耳怎么炒 蚱蜢炒螺丝猪肝可以吃吗 上海人吃蒜苗炒腊肠好吃吗 辣椒炒火腿低脂吗孕妇吃 湖南青椒炒鱼怎么炒好吃 紫苏豆豉炒蛏子怎么做 包菜炒扣肉怎样炒才好吃 娃娃菜炒杏鲍菇怎么炒 炒饼蒜台炒肉的做法 炒海鲜如何炒得好吃 猪肉炒海带苗怎么炒好吃 炒蒲公英茶怎么炒好喝 炒甜葱做好吃不好吃 腊肉炒芥菜尖怎么炒好吃 藕炒豆皮怎么炒好吃 炒西葫芦家常做法炒茄子 芹菜炒蘑菇洋葱可以吃吗
