烧鱼翅的做法

素斋菜烧鱼翅

素斋菜烧鱼翅，是一道融合素食与海鲜的创意佳肴。精选上等素翅，经过精心烹制，口感柔滑细腻，宛如海中珍宝。搭配素食调料，既保留了鱼翅的鲜美，又增添了素食的清新与健康。

此菜色彩丰富，造型典雅，既满足了人们对美食的追求，又体现了素食文化的包容与创新。每一口都能感受到厨师的匠心独运和对食材的敬畏之心。素斋菜烧鱼翅，不仅是一道味觉盛宴，更是一次心灵的享受，让人在品味美食的同时，也能感受到生活的美好与和谐。

烧鱼翅的做法

菜系及功效：素斋菜 老人食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

烧鱼翅的制作材料：

主料：油皮50克,豆腐(北)250克

辅料：玉兰片50克,蘑菇(鲜蘑)50克,黄花菜（干）100克,粉丝50克,青蒜10克,淀粉(蚕豆)25克

调料：胡椒粉2克,小葱5克,姜5克,盐2克,香油2克,味精3克,料酒5克,白砂糖2克

烧鱼翅的特色：

此菜形如鱼翅，鲜香软烂适口。

教您烧鱼翅怎么做，如何做烧鱼翅才好吃

1. 豆腐用刀碾成泥；

2. 豆腐皮用温湿毛巾焖软；

3. 玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末；

4. 粉丝用沸水泡软待用；

5. 取一小盆，将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅；

6. 豆腐皮铺在案子上，修去筋边，抹上水淀粉，再将馅料平抹在豆腐皮上，约1 厘米厚；

7. 将粉丝沥尽水，整齐地码在馅料上，用手稍压；

8. 粉丝放好之后上笼蒸熟取出，晾凉后用刀片成大片，即成“鱼翅”料坯；

9. 取铁锅一只，洗净置火上，加入素汤100毫升、精盐、味精、胡椒粉、料酒、“鱼翅”，用大火烧沸后，改小火烧焖，汤汁见稠时，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上青蒜末即成。

烧鱼翅的制作要诀：1. 制做“鱼翅”料坯时，豆腐皮上的馅料不能过厚，以1 厘米厚为宜；

2. 粉丝应顺丝码整齐，不可胡乱杂陈，而影响成菜造型。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

烧鱼翅

烧鱼翅配料及功效--烧鱼翅特色

素斋菜烧鱼翅的配料主要包括素翅、冬菇、胡萝卜、西芹、油菜、豆芽等，以上食材经过精细处理后，共同烹制出具有独特风味的菜肴。

在功效方面，素斋菜烧鱼翅不仅口感鲜美，还具有以下几方面的好处：

1. 降低血脂：素翅中含有丰富的膳食纤维，这种成分有助于促进肠胃蠕动，从而加快体内胆固醇的代谢速度，对高脂血症有一定的预防作用。

2. 润肺止咳：素翅入肺经，有补肺益肾的功效，对肺部疾病如肺结核、肺炎等有一定的辅助治疗效果。同时，它还能润肺止咳，缓解干咳无痰、痰少等症状。

3. 清热解毒：素翅性质偏凉，还有清热解毒的作用，能帮助排出体内的毒素和垃圾，减轻皮肤症状，改善肤色暗黄、长痘等情况。

4. 健脾开胃：素翅有健脾开胃的作用，能增进食欲，促进消化，有助于改善消化不良、食欲不振等问题。

5. 补充营养：素翅中富含蛋白质、多种维生素以及钙、磷、铁等营养成分，适量食用能为身体提供所需的营养物质。

至于烧鱼翅的特色，它主要体现在以下几个方面：

1. 选材讲究：烧鱼翅的选材十分讲究，通常选用的是鲨鱼鳍，尤其是那些老鱼的鳍，因为它们质地较硬，更适合制作鱼翅。

2. 烹饪技艺：烧鱼翅需要经过多道工序和精湛的烹饪技艺，包括泡发、炖煮、调味等，才能使鱼翅达到入口滑嫩、汤汁浓郁的效果。

3. 汤色红亮：烧好的鱼翅汤色通常呈现出红亮的状态，这是因为在烹饪过程中加入了适量的酱油和糖色，使得汤汁更加诱人。

4. 口感丰富：鱼翅本身质地较滑，经过炖煮后，与素斋中的其他食材相互融合，口感变得更加丰富多变，既有鱼翅的滑嫩，也有蔬菜的爽脆。

请注意，虽然素斋菜烧鱼翅具有诸多好处，但其中含有的大量胶原蛋白和动物性脂肪可能并不适合所有人群，特别是对于正在减肥或需要控制脂肪摄入的人群来说，应谨慎食用。

如何做烧鱼翅才好吃

素斋菜烧鱼翅的做法如下：

材料：

鱼翅（素鱼翅）：适量

豆腐皮：适量

蘑菇：适量

胡萝卜：适量

香菇：适量

冬笋：适量

莴苣：适量

豆芽：适量

生姜：适量

大蒜：适量

青蒜：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精：适量

水淀粉：适量

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

将鱼翅提前泡发，去除杂质，切成适当大小的段。

豆腐皮切块，蘑菇、胡萝卜、香菇、冬笋等蔬菜洗净切块。

生姜切片，大蒜拍扁，青蒜切段。

2. 焯水：

将豆腐皮放入沸水中焯水，捞出沥干水分。

其他蔬菜也分别焯水，捞出沥干。

3. 炒制：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入生姜片、大蒜瓣爆香。

加入素鱼翅段翻炒至表面微黄。

放入焯好水的蔬菜，继续翻炒均匀。

4. 调味：

加入适量盐、白胡椒粉、鸡精调味，根据个人口味调整。

倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 收汁：

炖煮至汤汁浓稠，蔬菜熟透。

拌入适量水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁。

出锅前撒上青蒜段，翻炒均匀即可。

6. 装盘：

将炖好的素鱼翅和蔬菜盛入盘中，即可享用美味的素斋菜烧鱼翅。

注意事项：

1. 鱼翅泡发时要用温水，且需要提前准备好，以免影响口感。

2. 炒制时要用小火慢炖，这样可以使菜肴更加入味且不易烧焦。

3. 勾芡时要先将汤汁煮至浓稠，再慢慢拌入水淀粉，边拌边煮，避免出现疙瘩。

希望这个食谱能够帮助您做出美味的素斋菜烧鱼翅！

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