素糖醋鱼的做法
分类：素斋菜时间：2025-08-09 17:12:44浏览量（）
素糖醋鱼
素糖醋鱼，色泽红亮，酸甜可口。选用鲜嫩的素鱼，经巧妙处理后，鱼肉鲜嫩如蟹，皮滑无刺。烹制过程中，糖与醋的甜蜜与酸辣的刺激完美融合，为鱼肉增添了独特的风味。每一口都能感受到素食的纯净与美味，仿佛将春天的鲜果与夏日的清泉融为一体。素糖醋鱼不仅口感鲜美，还富含多种维生素和矿物质，是健康饮食的佳品。它既满足了人们对美食的追求，又体现了对素食文化的传承与创新。
素糖醋鱼的做法
菜系及功效：素斋菜
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜
素糖醋鱼的制作材料：
主料：土豆（黄皮）200克
辅料：香菇（干）12克,豌豆10克,胡萝卜60克,青椒50克,冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)10克,豆腐干25克,油皮80克,菠萝20克
调料：番茄酱50克,小葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,盐5克,白砂糖20克,味精3克,醋15克,香油10克,花生油50克
素糖醋鱼的特色：
此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。
教您素糖醋鱼怎么做，如何做素糖醋鱼才好吃
1. 土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐拌匀；
2. 胡萝卜、水发香菇、冬笋、豌豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出；
3. 胡萝卜、香菇、冬笋各留出15克待用；
4. 炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入葱、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后；
5. 再将焯过水的胡萝卜、香菇、冬笋、豌豆下锅连续煸炒，再加入精盐和味精，炒成馅料待用；
6. 油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形；
7. 鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好；
8. 再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成；
9. 取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用；
10. 锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内；
11. 原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟；
12. 待汤汁浓稠时下入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。
素糖醋鱼的制作要诀：1. 使用油皮时用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住；
2. 土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感；
3. 炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
素糖醋鱼配料及功效--素糖醋鱼特色
素糖醋鱼是一道以素食为主要食材制作的菜品，其配料主要包括素肉、青红椒、木耳等，通过糖醋调味，口感酸甜可口。以下是素糖醋鱼的配料及功效：
配料：
1. 素肉：由大豆蛋白制成，口感和味道都接近真肉。
2. 青红椒：增加色彩和口感，使菜品更加诱人。
3. 木耳：富含铁质和膳食纤维，有助于补血和润肠通便。
4. 葱姜蒜：提升菜品的香气和味道。
5. 生抽、老抽、料酒、盐、糖：调味料，使菜品味道更加鲜美。
功效：
1. 素肉：富含蛋白质，有助于增强体力和免疫力。
2. 青红椒：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于抗氧化和增强免疫力。
3. 木耳：富含铁质和膳食纤维，有助于补血和促进肠道蠕动。
4. 葱姜蒜：具有杀菌消炎的作用，有助于预防感冒和食物中毒。
5. 生抽、老抽、料酒：含有多种氨基酸和维生素，有助于促进食欲和消化。
6. 糖：提供人体所需的能量，同时使菜品口感更加甜蜜可口。
此外，素糖醋鱼还具有一定的减肥功效。由于其热量较低，且富含膳食纤维和植物蛋白，有助于增加饱腹感和减少脂肪摄入。同时，糖醋味可以刺激胃液分泌，促进消化，有助于控制体重。
总之，素糖醋鱼是一道健康美味的素食菜品，适合各个年龄段的人群食用。
如何做素糖醋鱼才好吃
素糖醋鱼的制作步骤如下：
1. 将豆腐切成厚片，用滚水焯一下，控去水分。
2. 将青鱼肉切片，用滚水焯一下，控去水分。
3. 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末爆香。
4. 加入番茄酱、白糖、醋、料酒、盐、生抽等调料，烧至汁浓。
5. 将炸好的豆腐片和青鱼肉片放入锅中，快速翻炒均匀。
6. 最后撒上葱花即可出锅。
以下是具体的烹饪技巧：
1. 豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。
2. 青鱼肉片焯水可以去除腥味，同时保持鱼的鲜嫩口感。
3. 炒制时要用小火慢慢炒，这样可以使调料充分渗透到鱼片中，同时避免糊锅。
4. 糖醋汁的配比可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一些的可以多放一些糖，喜欢酸一些的可以多放一些醋。
希望以上内容对您有帮助，祝您制作成功！
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