九转肥肠的做法

素斋菜九转肥肠

九转肥肠是素斋中的一道经典菜品，其制作过程颇具匠心。原料以猪大肠为主，经过九次翻转与调味，使其味道独特且富有变化。烹饪时，先炸后炖，再配以多种素菜同煮，使得肥肠口感滑嫩，同时融入了蔬菜的清香。此菜色彩丰富，香气扑鼻，让人食欲大增。九转肥肠不仅满足了味蕾，更在营养上达到了均衡，为素食者提供了美味的选择。它既体现了素食的清淡与健康，又不失食物的丰富口感，实为素斋中的一道佳肴。

九转肥肠的做法

菜系及功效：素斋菜

口味：咸甜味

工艺：红烧

九转肥肠的制作材料：

主料：水面筋400克

调料：酱油20克,白砂糖10克,醋15克,盐3克,料酒15克,胡椒粉2克,姜汁15克,味精2克,香油10克,花生油40克,香菜15克

九转肥肠的特色：

菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

教您九转肥肠怎么做，如何做九转肥肠才好吃

1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；

2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；

3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；

4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；

5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；

6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；

7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；

8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。

九转肥肠的制作要诀：1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；

2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；

3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

九转肥肠配料及功效--九转肥肠特色

素斋菜中的“九转肥肠”并非真实存在的菜品，它可能是对某种类似菜肴的比喻或者是对传统素食中某些具有肥肠风味的素菜的创意命名。在现实中，我们可以根据“九转肥肠”的字面意思来构想其可能的配料和功效。

配料：

1. 魔芋丝：魔芋丝是素食中常见的食材，口感爽滑，热量低，含有丰富的膳食纤维。

2. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，有助于清热解毒。

3. 金针菇：金针菇口感鲜美，营养丰富，含有多种氨基酸。

4. 木耳：木耳富含铁质和胶质，具有补血、润肺的功效。

5. 红萝卜：红萝卜富含维生素A和膳食纤维，有助于增强免疫力。

6. 青椒：青椒含有丰富的维生素C，有助于抗氧化。

7. 香菇：香菇口感鲜美，营养丰富，含有多种氨基酸和多糖类物质。

8. 豆皮：豆皮是素食中的常见食材，富含蛋白质和膳食纤维。

9. 鸡蛋（可选）：鸡蛋富含优质蛋白质，为菜肴增添口感和营养价值。

功效：

1. 促进消化：九转肥肠中的魔芋丝等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

2. 降低血脂：九转肥肠中的某些食材如木耳、红萝卜等富含抗氧化物质，有助于降低血脂水平。

3. 补血养颜：九转肥肠中的香菇、豆芽等食材富含铁质和维生素，有助于补血养颜。

4. 增强免疫力：九转肥肠中的多种食材如金针菇、青椒等富含维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。

5. 清热解毒：九转肥肠中的豆芽、木耳等食材具有清热解毒的功效，有助于排除体内毒素。

请注意，以上配料和功效仅供参考，实际制作时可根据个人口味和需求进行调整。同时，素斋菜中的“九转肥肠”并非真实存在的菜品，请勿误食或尝试。

如何做九转肥肠才好吃

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