韭黄素鸡丝的做法
分类：素斋菜时间：2025-08-09 17:13:21浏览量（）
素斋菜：韭黄素鸡丝
韭黄素鸡丝是一道色香味俱佳的素斋佳肴。选用嫩滑的韭黄，切成细丝，再与口感筋道的豆干丝、木耳丝等搭配。烹饪时，采用独特的调味料，既保留了食材的原汁原味，又增添了一丝鲜香。这道菜品色泽金黄，口感鲜嫩，香气扑鼻。韭黄的独特辛香与豆干的醇厚完美融合，每一口都能感受到素食的清淡与高雅。它不仅满足了人们的口味需求，更在精神上给人以宁静与平和，是素斋菜中的一道经典之作。
韭黄素鸡丝的做法
菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味：咸甜味
工艺：滑炒
韭黄素鸡丝的制作材料：
主料：素鸡400克,韭黄250克
辅料：黄豆粉13克
调料：白砂糖5克,胡椒粉1克,姜3克,盐3克,味精1克,花生油25克
韭黄素鸡丝的特色：
菜鲜肉香，美味适口。韭黄配素鸡，黄白相间，全素而有荤味。
教您韭黄素鸡丝怎么做，如何做韭黄素鸡丝才好吃
1. 素鸡切丝；
2. 韭黄择洗干净切节；
3. 姜切丝；
4. 盐、味精、胡椒、水豆粉调匀；
5. 鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊；
6. 将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡丝放入锅内炸成浅黄色；
7. 再下入姜片、蒜片、韭黄，同时翻炒；
8. 炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。
韭黄素鸡丝的制作要诀：1. 素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮500克、酱油25克、精盐2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克，将以上调料加入素汤调成味汁，将豆皮铺于案上，用湿毛巾焖湿，然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上，卷成圆筒状，用纱布包好，再用细绳捆扎，入笼屉蒸约30 分钟，取出晾凉，解开细绳，去掉纱布，即成素鸡；
2. 素鸡挂糊要均匀，以使油炸时颜色一致；
3. 韭黄、素鸡要切得精细均匀一致，避免成菜杂乱无章。
韭黄素鸡丝配料及功效--韭黄素鸡丝特色
韭黄素鸡丝是一道以韭黄和豆腐为主要食材的素食菜品，其配料主要包括韭黄、豆芽、红萝卜等蔬菜，以及葱姜蒜等调味料。这道菜色彩鲜艳，口感鲜嫩，营养丰富。
以下是韭黄素鸡丝的特色及主要配料和功效：
配料：
韭黄：一种细长的绿色蔬菜，具有独特的辛香味道。
豆芽：清脆爽口，富含维生素和矿物质。
红萝卜：红色胡萝卜，含有丰富的β-胡萝卜素和多种维生素。
葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道。
食用油：用于炒制菜肴。
盐、胡椒粉、鸡精：调味品。
功效：
1. 韭黄：韭黄富含维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维，有助于增强免疫力，改善视力，促进消化。
2. 豆芽：豆芽含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、B族维生素、钙、铁等，有助于清热解毒，利尿消肿，预防心血管疾病。
3. 红萝卜：红萝卜中的β-胡萝卜素和维生素A有助于维护眼睛健康，增强免疫力，预防呼吸道疾病。
4. 葱姜蒜：这些调味料不仅增加菜肴的风味，还有助于发散风寒，促进食欲。
做法：
1. 将韭黄、豆芽、红萝卜分别洗净切丝。
2. 豆腐切成细丝，用开水焯一下，捞出沥干水分。
3. 热锅凉油，下入葱姜蒜爆香。
4. 加入韭黄、豆芽、红萝卜丝翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，炒匀即可出锅。
小贴士：
韭黄容易炒焦，炒制时火候要适中。
豆芽和红萝卜丝焯水可以去除部分涩味，使口感更佳。
这道韭黄素鸡丝不仅美味可口，而且营养丰富，适合素食者和健康饮食者食用。
如何做韭黄素鸡丝才好吃
韭黄素鸡丝是一道美味的素食菜肴，口感鲜嫩，营养丰富。以下是制作韭黄素鸡丝的详细步骤：
所需材料：
1. 韭黄 200 克
2. 素鸡丝 200 克
3. 大蒜 3 瓣
4. 生抽 1 汤匙
5. 盐 适量
6. 白糖 1 茶匙
7. 食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：将韭黄洗净，切成约 5 厘米长的段；素鸡丝用温水泡软，沥干水分；大蒜切末。
2. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油热后加入大蒜末炒香。
3. 炒素鸡丝：将泡软的素鸡丝放入锅中，用中小火慢慢翻炒，直到素鸡丝变得柔软。
4. 调味：加入生抽、盐和白糖，继续翻炒均匀，让素鸡丝充分吸收调料的味道。
5. 加入韭黄：将切好的韭黄段加入锅中，迅速翻炒，让韭黄和素鸡丝充分混合。
6. 出锅装盘：炒匀后，关火，将韭黄素鸡丝盛入盘中即可享用。
注意事项：
1. 韭黄易熟，炒制时间不宜过长，以免失去口感。
2. 素鸡丝可以用豆腐皮、豆腐干等食材替代，制作方法类似。
3. 可以根据个人口味，适量添加其他调料，如鸡精、胡椒粉等。
祝你做出美味的韭黄素鸡丝！
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