五柳黄花鱼的做法

川菜五柳黄花鱼

五柳黄花鱼是四川地区的一道特色川菜。选用新鲜黄花鱼为主料，搭配五柳（青菜）精心烹制而成。鱼肉鲜嫩，五柳的清香与鱼肉的鲜美相得益彰，口感层次丰富。烹饪过程中，注重火候与调味，使得整道菜品既有川菜的麻辣鲜香，又不失清淡素雅。黄花鱼富含蛋白质和多种微量元素，营养丰富。这道菜既适合家常享用，也适合宴请客人时上桌，深受食客们的喜爱。

五柳黄花鱼的做法

菜系及功效：川菜

五柳黄花鱼的制作材料：

主料：黄花鱼1条（重约750克）,猪肥瘦肉50克,黄豆芽50克,胡萝卜50克,青椒50克,香菜叶10克。细豆瓣酱20克

辅料：葱花30克,姜末,蒜末各10克,姜丝10克

调料：味精3克,糖20克,醋20克,精盐1克,料酒10克,色拉油1000克,水豆粉适量,蛋清豆粉糊适量,高汤250克

五柳黄花鱼的特色：

鱼肉酥松味美，入口化渣，色泽艳丽。

教您五柳黄花鱼怎么做，如何做五柳黄花鱼才好吃

1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀将鱼身两侧剞梳子花掉。猪肥瘦肉、胡萝卜、青椒分别洗净切细丝。黄豆芽去头根。

2、锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热，放入鱼炸至酥干时打起，放入容器里。锅里留油50克，将细豆瓣酱放入锅里炒出色和香味，加入姜蒜末同炒，加入高汤、味精、糖、料酒，起锅倒入装鱼的容器里，上笼用旺火蒸约30分钟取出，将鱼放入盘内。

3、炒锅置中火上，放入蒸鱼的汁，用水豆粉勾成干二流芡，放入醋、葱花烹出香味，亮油时将汁淋在鱼上。锅洗净入入色拉油烧至二成热，将肥瘦肉用精盐、味精码底味，用蛋清豆粉糊上浆，放入油锅中滑散，随即放入黄豆芽、胡萝卜丝、青椒丝滑散，滗去余油，加入精盐、味精，稍炒起锅，放在鱼上，撒上香菜叶、葱花即成。

五柳黄花鱼配料及功效--五柳黄花鱼特色

川菜五柳黄花鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于五柳黄花鱼配料及功效的详细介绍：

配料

1. 主料：黄花鱼。

2. 辅料：

土豆丝（清炒）、黄豆芽（清炒）、木耳（水发）、红萝卜（切片）、青椒（切丝）。

3. 佐料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、酱油、醋、糖、料酒、淀粉等。

此外，五柳黄花鱼还常搭配一些辅助食材，如花生米（去腥增香）、鸡蛋（滑嫩口感）、豆芽（清爽口味）等。

功效

1. 补充营养：黄花鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、D和矿物质，如钙、磷、铁等，有助于补充身体所需的营养物质。

2. 促进消化：黄鱼含有丰富的DHA，可以促进大脑发育，改善记忆力。同时，其肉质细嫩，易于消化吸收，有助于改善食欲和促进消化。

3. 辅助降压：黄鱼中的优质蛋白质和微量元素能软化血管，降低血压，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。

4. 利尿消肿：黄花鱼具有利尿的作用，有助于排出体内多余的水分，减轻水肿症状。

5. 清热解毒：黄鱼性质寒凉，可以清除体内的热毒，适用于热病初起、红肿热痛等症状。

五柳黄花鱼特色

1. 独特的烹饪工艺：五柳黄花鱼采用独特的烹饪工艺，将鱼肉与各种蔬菜巧妙搭配，既保留了鱼肉的鲜美，又融入了蔬菜的营养成分。

2. 丰富的口感层次：鱼肉鲜嫩滑爽，蔬菜爽脆可口，口感层次丰富，让人回味无穷。

3. 独特的风味：五柳黄花鱼融合了川菜的麻辣鲜香和清淡爽口的特点，形成了自己独特的风味，深受食客喜爱。

总之，五柳黄花鱼凭借其独特的配料和显著的功效，成为了川菜中的一道美味佳肴。

如何做五柳黄花鱼才好吃

要制作美味的川菜五柳黄花鱼，可以参考以下步骤：

所需材料：

黄花鱼（或鲈鱼、鳜鱼等）一条

青蒜或葱若干

姜蒜适量

干辣椒适量（可选）

花椒粒适量

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉等调味料

制作步骤：

1. 准备食材：将黄花鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。青蒜或葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

2. 腌制鱼片：在鱼片中加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和少许蛋清，拌匀后腌制15-20分钟。

3. 煎鱼：锅中倒入适量的油，烧至七成热时，放入腌制好的鱼片，两面煎至金黄色，捞出备用。

4. 炒香料：锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

5. 调味：加入姜蒜片，翻炒出香味后，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。

6. 炖煮：将煎好的鱼片回锅，加入适量的清水，水量以能没过鱼片为准。大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让鱼片充分吸收汤汁的味道。

7. 收汁：待汤汁浓稠时，加入青蒜或葱段，翻炒均匀后，转大火收汁至汤汁浓郁即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼时要用中小火，以免将鱼皮煎破。

2. 炖煮时要用小火，让鱼片充分吸收汤汁的味道。

3. 收汁时要小心翻炒，避免将汤汁烧干。

4. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。

按照以上步骤制作，相信你一定能做出美味的川菜五柳黄花鱼！

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