鳝鱼鸡蛋卷的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:16:13浏览量（）
川菜鳝鱼鸡蛋卷
川菜鳝鱼鸡蛋卷是一道色香味俱佳的美食。选用新鲜鳝鱼，切丝后与鸡蛋液混合，加入适量的豆瓣酱、花椒等调料，搅拌均匀。锅内煎至两面金黄，出锅后卷入适量的白菜丝、豆芽等蔬菜，最后再次煎至酥脆。鳝鱼鸡蛋卷色泽金黄，口感鲜嫩，麻辣鲜香。不仅营养丰富，而且具有开胃助消化的功效。制作时可根据个人口味调整调料的用量，是川菜中的一道经典创新菜品，深受食客喜爱。
鳝鱼鸡蛋卷的做法
菜系及功效：川菜
鳝鱼鸡蛋卷的制作材料：
主料：烤鳝鱼串15克,鳝鱼切成1厘米的长段,鸡蛋 1个,鱼汤 1大匙。料酒 1/2小匙 盐,酱油 各少量。鸡蛋磕到碗里后,加入高汤和调味品充分搅拌,油适量。（用料按照1人份）
鳝鱼鸡蛋卷的特色：
滑润爽口，清鲜味美，老少皆宜。
教您鳝鱼鸡蛋卷怎么做，如何做鳝鱼鸡蛋卷才好吃
1、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开。鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。
2、用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍。同样，将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。
3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中。
鳝鱼鸡蛋卷配料及功效--鳝鱼鸡蛋卷特色
川菜鳝鱼鸡蛋卷是一道色香味俱全的特色美食，其配料丰富多样，包括鸡蛋、鳝鱼、木耳、黄豆芽等，这些配料不仅提升了菜肴的口感和营养价值，还带来了各自独特的风味。以下是鳝鱼鸡蛋卷的特色及配料功效：
配料：
1. 鸡蛋：作为主要成分之一，鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂以及多种维生素和矿物质，为人体提供必要的能量和营养。
2. 鳝鱼：鳝鱼肉质鲜美，富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补中益气、养血健骨等功效。
3. 木耳：木耳口感细腻，营养丰富，含有大量的铁元素和胶质，有助于补血和润肺。
4. 黄豆芽：黄豆芽富含维生素和矿物质，口感脆嫩，为菜肴增添一丝清爽口感。
功效：
1. 鳝鱼鸡蛋卷：这道菜具有补气养血、强健筋骨的功效。鳝鱼肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体力；鸡蛋则提供优质蛋白质和卵磷脂，有助于大脑发育和身体发育。
2. 木耳黄豆芽：木耳和黄豆芽都具有滋阴润燥、清热解毒的功效。常食可改善体内虚火旺盛、口干咽痛等症状。
3. 综合功效：鳝鱼鸡蛋卷中的多种配料相互搭配，不仅口感丰富多变，还能促进人体新陈代谢，增强免疫力，延缓衰老。
此外，鳝鱼鸡蛋卷还具有以下附加功效：
1. 改善贫血：鳝鱼和木耳都富含铁元素，有助于改善缺铁性贫血。
2. 促进消化：鸡蛋和黄豆芽中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化不良。
3. 清热解毒：木耳和黄豆芽都具有清热解毒的作用，有助于排出体内热毒。
总之，川菜鳝鱼鸡蛋卷以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做鳝鱼鸡蛋卷才好吃
所需材料：
鳝鱼（或黄鳝）250克
鸡蛋4个
青蒜苗适量
生姜1小块
大蒜3瓣
干辣椒适量（可选）
花椒适量
盐适量
白糖半小勺
料酒1小勺
淀粉适量
食用油适量
制作步骤：
1. 准备食材：
鳝鱼处理干净，切成薄片或丝，用料酒、盐和少许淀粉腌制10分钟。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。
青蒜苗切段，生姜和大蒜切片，干辣椒剪成小段。
2. 煎鸡蛋卷：
热锅凉油，油温5成热时，倒入鸡蛋液，用铲子慢慢推动，煎至两面金黄，熟透后盛出备用。
3. 炒鳝鱼：
锅中留底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
放入鳝鱼片或丝，翻炒至鳝鱼变色，加入生姜片和大蒜片，继续翻炒均匀。
加入盐、白糖和少许料酒，调味后翻炒均匀。
4. 卷鸡蛋卷：
将煎好的鸡蛋片放在案板上，撒上青蒜苗段。
将炒好的鳝鱼铺在鸡蛋片上，卷起来，用牙签固定边缘。
5. 煎至金黄：
锅中再加入适量食用油，油温7成热时，将鳝鱼鸡蛋卷放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄，熟透即可出锅。
6. 装盘：
将煎好的鳝鱼鸡蛋卷装盘，撒上剩余的青蒜苗段作为点缀。
注意事项：
鳝鱼要选用新鲜的，处理干净后再切割。
煎鸡蛋卷和炒鳝鱼时要注意火候，避免炒焦或炒不熟。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
按照以上步骤，你可以制作出美味的川菜鳝鱼鸡蛋卷。祝你烹饪愉快！
玉米炒豌豆香肠怎么炒 蒜苔炒玉米辅食可以吃吗 高血脂可以吃韭菜炒螺吗 炒南瓜花卷做法大全 家庭冬瓜炒肉怎么炒 土豆炒蘑菇可以吃吗 尖椒炒肉家常炒的做法 红辣椒炒肉炒香菇好吃吗 青豌豆炒腊肉怎么炒 鸡块炒土豆减肥可以吃吗 炒币被封卡了怎么办 鸡蛋炒酱炒香肠怎么炒的 鸭肉炒出油怎么炒才好吃 吃炒烩面会胖吗女生 腌好的腊肉怎样炒才好吃 炒猪肉炒娃娃菜怎么炒 炒鸡杂炒什么菜好吃 凤爪炒西葫芦怎么炒 糖醋炒肉末做法窍门 炒笋瓜炒番茄做法窍门
