冬笋爆鸡丝的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:42:15浏览量（）
豫菜冬笋爆鸡丝
豫菜中的冬笋爆鸡丝，是一道色香味俱佳的佳肴。精选嫩鸡胸肉，切成细丝，与冬笋一同下锅快速炒制。鸡肉丝滑嫩，冬笋清脆，二者搭配口感层次丰富。锅中爆香葱姜蒜等调料，为鸡肉和冬笋增添了独特的香气。此菜色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜美，营养丰富。既适合家常享用，也适合宴请宾客。冬笋的清香与鸡肉的鲜嫩完美融合，让人回味无穷，是一道不可多得的美食佳品。
冬笋爆鸡丝的做法
菜系及功效：豫菜 心悸食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆
冬笋爆鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克,冬笋150克
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)8克
调料：盐3克,姜汁10克,猪油（炼制）25克,味精2克,黄酒10克
冬笋爆鸡丝的特色：
洁白软嫩，长短粗细，整齐划一，咸鲜味香。
教您冬笋爆鸡丝怎么做，如何做冬笋爆鸡丝才好吃
1. 鸡脯肉片成大薄片后，切成0.33 厘米粗细的丝；
2. 鸡丝用清水泡一下，搌干水分后放在碗内；
3. 搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀；
4. 冬笋削皮，洗净，切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝；
5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，将鸡丝下锅，用筷子划开，见鸡丝收缩，出锅滗油；
6. 锅内留余油少许，随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅，汁沸下入鸡丝，端锅离火，翻几个身装盘即可。
冬笋爆鸡丝的制作要诀：1. 鸡丝质嫩，热锅凉油，急爆断生，防止溢水；
2. 因有鸡丝过油过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
冬笋爆鸡丝配料及功效--冬笋爆鸡丝特色
豫菜中的冬笋爆鸡丝是一道色香味俱佳的菜肴，其配料丰富多样，包括冬笋、鸡胸肉、木耳、红椒等。以下是这道菜的特色及主要功效：
配料：
1. 冬笋：冬笋是冬季的时令蔬菜，富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，具有清热解毒、利尿消肿的作用。
2. 鸡胸肉：鸡胸肉肉质鲜嫩，低脂肪，富含优质蛋白质和多种矿物质，有助于增强免疫力、促进生长发育。
3. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
4. 红椒：红椒富含维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化、增强食欲的作用。
菜品特色：
1. 色泽鲜艳：冬笋爆鸡丝色泽红亮，鸡丝白嫩，木耳黑亮，红椒鲜红，整体色彩搭配美观。
2. 口感丰富：鸡肉丝嫩滑，冬笋爽脆，木耳柔软，红椒微辣，口感层次丰富。
3. 营养均衡：这道菜搭配了多种食材，营养丰富，适合家庭食用。
主要功效：
1. 增强免疫力：鸡肉和木耳都富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
2. 促进消化：冬笋具有清热解毒的作用，有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能。
3. 降低血脂：木耳富含膳食纤维和胶质，有助于降低血脂，预防心血管疾病。
4. 抗氧化：红椒富含维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化作用，有助于延缓衰老，保持皮肤紧致。
总之，豫菜冬笋爆鸡丝以其丰富的配料和独特的口感，成为了许多家庭喜爱的美食之一。同时，这道菜也具有一定的营养价值，适合各类人群食用。
如何做冬笋爆鸡丝才好吃
所需材料：
冬笋：150克
鸡胸肉：200克
大蒜：3瓣
姜：1小块
干辣椒：适量
葱：1根
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
淀粉：1汤匙
鸡蛋：1个
制作步骤：
1. 准备食材：
冬笋去壳后切细丝，放入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干水分。
鸡胸肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽和淀粉拌匀，腌制10分钟。
大蒜拍扁后切碎，姜切成丝，干辣椒剪成小段，葱切成小段。
2. 炒制鸡肉：
热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的鸡丝，快速翻炒至变色，捞出备用。
3. 爆香调料：
锅中留底油，下入姜丝、干辣椒段和葱段，小火炒出香味。
4. 炒制冬笋：
放入焯烫好的冬笋丝，中火翻炒均匀。
5. 合炒鸡肉和冬笋：
将炒好的鸡丝重新倒入锅中，与冬笋丝快速翻炒均匀。
6. 调味出锅：
加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
注意事项：
冬笋焯水时可以加入少许盐和料酒，有助于去除笋的苦涩味。
炒鸡丝时火候要快，保持鸡肉的嫩滑。
爆香调料时要用小火，以免糊锅。
根据个人口味可以适当调整调料的用量。
按照以上步骤，你可以制作出美味的豫菜冬笋爆鸡丝。希望对你有帮助！
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