炒鸡丝的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:21:34浏览量（）
鲁菜炒鸡丝
鲁菜炒鸡丝是一道色香味俱佳的鲁菜佳肴。选用嫩滑的鸡肉，切成细丝，搭配精心调制的酱汁，口感鲜嫩多汁。炒制过程中，火候掌握得恰到好处，使得鸡肉丝既不失嫩滑，又充分吸收了酱汁的香气。成菜色泽金黄，香气扑鼻，鸡肉丝整齐排列，每一口都是对味蕾的极致挑逗。这道菜不仅展现了鲁菜的独特魅力，更体现了对食材和烹饪技艺的精湛追求，让人回味无穷。
炒鸡丝的做法
菜系及功效：鲁菜
炒鸡丝的制作材料：
主料：鸡750克
辅料： 鸡蛋一个,水发玉兰片25克；精盐3克,绍酒20克,味精1克；青蒜5克,湿淀粉25克,猪油100克
炒鸡丝的特色：
颜色洁白，质地细软滑爽，口味清淡鲜嫩；
教您炒鸡丝怎么做，如何做炒鸡丝才好吃
1)鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝；
2)加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味，水发玉兰片切成3.5厘米长的丝，甩开水焯过；
3)青蒜切成3.5厘米长的段；炒锅放猪油，烧至五成热(约110℃)，下入鸡丝划开，至八成熟、(约176℃)对捞出；
4)锅内留油，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽，倒进鸡丝，再放清汤、精盐、绍酒；味精，颠翻出锅即成；
炒鸡丝配料及功效--炒鸡丝特色
鲁菜炒鸡丝是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是鲁菜炒鸡丝的配料及其功效：
配料：
1. 鸡肉：通常使用鸡胸肉或鸡腿肉，切成细丝。
2. 青椒：切成丝或小块，增加颜色和口感。
3. 红椒：同样切成丝或小块，增加色彩对比。
4. 葱姜蒜：切末或切片，用于提味增香。
5. 干辣椒：根据口味适量添加，增加辣味。
6. 花椒：少量，用于增加麻味。
7. 盐：适量，用于调味。
8. 生抽：适量，增加鲜味。
9. 老抽：少量，用于上色。
10. 料酒：适量，用于去腥增香。
11. 淀粉：少许，用于腌制鸡肉，使其更加嫩滑。
12. 鸡蛋清：少许，用于腌制鸡肉，使其更加嫩滑。
功效：
1. 鸡肉：富含高质量的蛋白质、氨基酸以及微量元素，有助于增强体力和免疫力。
2. 青椒：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化和改善视力。
3. 红椒：同样富含维生素C和胡萝卜素，以及辣椒素，有助于促进消化、增进食欲和抗炎。
4. 葱姜蒜：具有独特的香气和辛辣味，能够刺激味蕾，增加食欲。
5. 干辣椒：含有辣椒素，有助于促进新陈代谢、增进食欲和缓解疼痛。
6. 花椒：具有麻味，能够刺激神经系统，产生愉悦感，同时有助于驱寒。
7. 盐：是调味的基本成分，能够增强食物的味道。
8. 生抽：增加食物的鲜味，同时有助于保持食物的色泽。
9. 老抽：主要用于上色，使菜肴呈现出诱人的色泽。
10. 料酒：能够去除食物的腥味，增加风味。
11. 淀粉：使鸡肉更加嫩滑，易于烹饪。
12. 鸡蛋清：使鸡肉更加嫩滑，口感更佳。
总之，鲁菜炒鸡丝是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做炒鸡丝才好吃
鲁菜炒鸡丝是一道美味的家常菜，下面是制作鲁菜炒鸡丝的步骤和所需材料：
材料：
鸡胸肉 200克
青椒 1个
红椒 1个
大葱 1根
生姜 1小块
大蒜 3瓣
干辣椒 适量
花椒 适量
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
料酒 1汤匙
盐 适量
白糖 1茶匙
淀粉 1汤匙
鸡蛋清 1个
食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：
鸡胸肉切成细丝，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清，拌匀腌制15分钟。
青椒和红椒去籽后切成丝，大葱切成小段，生姜和大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入腌制好的鸡丝，焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量的食用油，烧热后放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
加入姜末和大蒜末，继续翻炒出香味。
放入焯好水的鸡丝，大火快速翻炒，使鸡丝受热均匀。
加入青椒丝和红椒丝，翻炒均匀。
倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转中小火煮2-3分钟，让鸡丝和蔬菜充分入味。
最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
鸡丝要切得细而均匀，这样炒出来的菜才会口感更好。
炒花椒和干辣椒时要用小火，以免炒糊影响口感。
炒鸡丝时要大火快炒，保持鸡肉的嫩滑。
根据个人口味可以适当调整调料的用量。
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