虾籽烧请化笋的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:42:08浏览量（）
豫菜虾籽烧豆腐
虾籽烧豆腐是豫菜中的一道佳肴，选用嫩滑的豆腐与鲜美虾籽烹制而成。豆腐绵软清香，虾籽鲜美可口，两者完美结合，味道鲜美无比。烹饪时，先将豆腐切块，用油煎至两面金黄，再加入虾籽炒香，最后加入适量清水焖煮片刻，至汤汁浓郁、豆腐入味。这道菜营养丰富，口感丰富，既有豆腐的嫩滑，又有虾籽的鲜美，是家宴中的佳肴，让人回味无穷。
虾籽烧请化笋的做法
菜系及功效：豫菜 便秘食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：烧
虾籽烧请化笋的制作材料：
主料：冬笋250克
辅料：虾籽5克,淀粉(蚕豆)5克
调料：盐2克,味精2克,黄酒3克,猪油（炼制）25克,花椒3克
教您虾籽烧请化笋怎么做，如何做虾籽烧请化笋才好吃
1. 清化笋削净笋衣，洗净，下开水锅煮透捞到凉水盆中泡去苦味，切成片；
2. 炒锅放旺火上，加入熟猪油，烧至五成热，将笋片下锅爆炒，随即下清汤250毫升、精盐、味精、黄酒、虾籽烧制；
3. 同时另制一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，制成花椒油备用；
4. 笋入味后勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
虾籽烧请化笋的制作要诀：选用“不露天”，为清化笋上品，清香脆嫩，为豫北高档宴席名菜。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
虾籽烧请化笋配料及功效--虾籽烧请化笋特色
“豫菜虾籽烧请化笋”似乎是一个结合了多种元素的菜品名称，其中“豫菜”指的是河南菜，而“虾籽烧请化笋”则可能是该菜品的主要食材和烹饪方法。以下是关于这道菜的配料及功效的分析：
配料：
1. 主料：
虾籽：虾籽是这道菜的重要成分，具有浓郁的鲜味。
笋：竹笋是另一大主角，富含膳食纤维和多种维生素。
木耳、香菇等干货类食材：增加口感和营养价值。
2. 辅料：
蒜瓣、姜片：用于去腥增香。
葱段：提升菜品的香气和味道。
盐、白糖、鸡精等调味料：用于调整菜品的口味。
功效：
1. 虾籽：
虾籽富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有补肾益精、养血滋阴的功效。
在中医理论中，虾籽被认为可以用于治疗肾虚阳痿、腰膝酸软等症状。
2. 笋：
竹笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。
笋还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙、铁等，具有清热解毒、利尿消肿的作用。
3. 木耳、香菇等干货类食材：
这些食材富含多种营养成分，如铁、锌、硒等矿物质，以及多种维生素。
它们有助于增强免疫力、延缓衰老，并对心血管系统有保护作用。
4. 蒜瓣、姜片、葱段：
这些调料具有去腥增香的作用，能够提升菜品的整体口感。
综上所述，“豫菜虾籽烧请化笋”是一道营养丰富、口感鲜美的菜品。它结合了虾籽的补肾益精、养血滋阴的功效，以及笋的清热解毒、利尿消肿的作用，同时通过蒜瓣、姜片、葱段的调味，使得整道菜品更加美味可口。
如何做虾籽烧请化笋才好吃
要制作豫菜中的虾籽烧豆腐，使笋更加美味，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
嫩豆腐、虾籽、春笋、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、糖、水淀粉
制作步骤：
1. 准备食材：嫩豆腐切成小块，春笋去皮后切段，虾籽洗净备用。葱姜蒜切片备用。
2. 焯水处理春笋：锅中加水烧开，放入春笋段焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。这样可以去除春笋的苦涩味，使其口感更佳。
3. 煎豆腐：锅中倒入适量油，油热后放入豆腐块，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。
4. 爆香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜片爆香，然后加入虾籽翻炒至变色。
5. 调味炖煮：加入适量料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油和糖调味，然后倒入适量清水，放入焯好水的春笋段。
6. 焖煮入味：盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，让豆腐和春笋充分入味。
7. 收汁勾芡：打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠，然后用水淀粉勾芡，使菜肴更加美味。
8. 出锅装盘：将做好的虾籽烧豆腐盛入盘中即可享用。
注意事项：
1. 豆腐焯水可以去除苦涩味，也可以使豆腐更加入味。
2. 春笋焯水后口感更佳，同时也能去除部分脂肪。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使豆腐和春笋更加入味。
4. 收汁时要控制好火候，避免烧焦影响口感。
按照以上步骤制作，你可以做出美味的豫菜虾籽烧豆腐，笋也会更加美味可口。
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