韭黄爆鳝丝的做法

豫菜：韭黄爆鳝丝

韭黄爆鳝丝是豫菜中的一道经典名菜，以其独特的口感和鲜美的味道深受食客喜爱。这道菜以新鲜的韭黄和鳝鱼为主料，经过精细的烹饪工艺，将鳝鱼的鲜美与韭黄的清香完美融合。在烹饪过程中，鳝鱼经过切丝、焯水等步骤，再与韭黄一起爆炒，使得菜肴色香味俱佳。韭黄独特的辛香与鳝鱼鲜嫩的口感相互映衬，让人回味无穷。这道菜不仅展现了豫菜的烹饪技艺，更体现了河南地区人们对美食的追求和热爱。

韭黄爆鳝丝的做法

菜系及功效：豫菜 产后调理食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：油爆

韭黄爆鳝丝的制作材料：

主料：鳝鱼750克

辅料：韭黄100克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)8克

调料：姜15克,大蒜（白皮）15克,胡椒粉1克,盐3克,猪油（炼制）50克,味精2克,黄酒10克

韭黄爆鳝丝的特色：

鲜香宜人，脆嫩可口。

教您韭黄爆鳝丝怎么做，如何做韭黄爆鳝丝才好吃

1. 将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉；

2. 将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成5 厘米长的段，再片成片，切成丝；

3. 鱼丝放清水内泡净血水，捞出搌干，放入蛋清、湿淀粉抓匀；

4. 韭黄择洗干净，切段，备用；

5. 炒锅放旺火上，烧热，下入熟猪油，将鳝鱼丝下锅用勺?开，起锅浇油；

6. 锅内留油少许，下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升，汁沸后下入鳝鱼丝，翻身一两次出锅装盘即成。

韭黄爆鳝丝的制作要诀：1. 鳝鱼粗加工有生制熟制之分，熟制，将活鳝鱼用开水烫死，然后剔骨取肉，“炒鳝糊”用此改刀成细条肉；生制，将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉。“韭黄爆鳝丝”用生鳝丝爆炒而成；

2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-健康提示：

《本草纲目》载：鳝鱼，黄质黑章，体多涎沫，大者二三尺，夏出冬蛰。肉甘，大温，无毒，补中益血，补虚损，妇人产后宜食。“河南鱼类志”载：黄鳝肉可入药，有补血之效，特别是产后妇女及患贫血症病人，食入最为相宜。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

韭黄爆鳝丝配料及功效--韭黄爆鳝丝特色

韭黄爆鳝丝是一道著名的豫菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受喜爱。以下是韭黄爆鳝丝的配料及功效：

配料：

1. 韭黄：具有独特的辛香味道，富含维生素C、胡萝卜素等营养成分。

2. 鳝鱼：富含蛋白质、DHA、锌等矿物质，有助于滋补身体、增强免疫力。

3. 蒜：增加菜肴的香味，具有杀菌作用。

4. 姜：去腥增香，促进消化。

5. 辣椒：提升菜肴的辣味，增加食欲。

6. 葱：提升菜肴的香气，使整道菜更加美味可口。

功效：

1. 韭黄：富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力，改善视力，延缓衰老。

2. 鳝鱼：富含蛋白质、DHA等矿物质，有助于滋补身体，增强记忆力，促进大脑发育。

3. 蒜：具有杀菌作用，有助于预防感冒，提高人体免疫力。

4. 姜：具有温中散寒、促进消化的作用，有助于缓解胃部不适。

5. 辣椒：能够刺激食欲，促进消化，增加体力。

6. 葱：能够提升菜肴的香气，使整道菜更加美味可口。

特色：

韭黄爆鳝丝的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。韭黄的辛香味道与鳝鱼的鲜美完美结合，再加上蒜、姜、辣椒等调料的点缀，使得这道菜既美味可口又富有营养。此外，韭黄爆鳝丝的烹饪技巧也相当精湛，将韭黄和鳝鱼的鲜美完美地融合在一起，让人回味无穷。

总之，韭黄爆鳝丝是一道色香味俱佳的豫菜，既适合家庭日常食用，也适合在餐馆品尝。

如何做韭黄爆鳝丝才好吃

要制作美味的豫菜韭黄爆鳝丝，可以按照以下步骤进行：

材料

黄鳝：500克

韭黄：200克

大蒜：3瓣

姜：1小块

干辣椒：适量

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

料酒：1汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

鸡精：适量

淀粉：1汤匙

食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

黄鳝去头尾，去骨，切成细丝，放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和淀粉，拌匀腌制10分钟。

韭黄洗净，切成小段。

大蒜拍扁，姜切成丝，干辣椒剪成小段。

2. 炸鳝丝：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180摄氏度），将腌制好的鳝丝均匀裹上一层干淀粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 爆香调料：

锅中留少许底油，放入姜丝、干辣椒段和蒜末，小火炒出香味。

4. 炒鳝丝：

将炸好的鳝丝倒入锅中，快速翻炒均匀。

加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。

5. 加入韭黄：

最后加入韭黄段，大火快炒，使韭黄迅速熟透。

根据个人口味，加入少许鸡精调味。

6. 出锅装盘：

炒匀后，关火，将韭黄爆鳝丝盛入盘中即可。

小贴士

黄鳝要选用新鲜的，这样口感更好。

炸鳝丝时油温不要太高，以免外焦里生。

爆香调料时要用小火，防止糊锅。

韭黄炒的时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感。

按照以上步骤，你就可以做出美味的豫菜韭黄爆鳝丝了。希望对你有帮助！

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