炒鳝丝的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:28:27浏览量（）
私家菜炒鳝丝
私家菜中的炒鳝丝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的黄鳝为主料，切成细丝，搭配特制的调料，口感鲜嫩。热锅凉油，将鳝丝下锅煸炒至金黄，再加入青红椒丝、木耳丝等配料，快速翻炒均匀。最后，撒上葱花、姜末，淋上料酒、生抽，翻炒几下即可出锅。这道菜色泽红亮，口感滑嫩，营养丰富，是家常晚餐的不错选择。它不仅满足了味蕾的需求，更带来了健康与美味。每一口都能感受到厨师的用心与技艺，让人回味无穷。
炒鳝丝的做法
菜系及功效：私家菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
炒鳝丝的制作材料：
主料：鳝鱼250克
辅料：芹菜15克,洋葱（白皮）15克,玉兰片15克
调料：酱油2克,黄酒4克,白砂糖2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,香菜6克,猪油（炼制）30克,花生油30克,胡椒粉1克,盐2克
教您炒鳝丝怎么做，如何做炒鳝丝才好吃
1.将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝。
2.将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油。
3.把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿。
小帖士-健康提示：
补气益精。适用于肾阳亏虚、阳痿，伴有腰痛、腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白等症，久服可收意想不到之功效。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
炒鳝丝
炒鳝丝配料及功效--炒鳝丝特色
私家菜中的炒鳝丝是一道色香味俱佳的佳肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 黄鳝：作为主料，富含蛋白质、脂肪、维生素A、D、钙、磷等营养成分。
2. 青红椒：增加色彩和口感，含有丰富的维生素C和胡萝卜素。
3. 洋葱：提供甜味和微辣，同时含有前列腺素和硫化合物。
4. 葱姜蒜：提升香气，增加营养价值。
5. 料酒：去腥增香，促进消化。
6. 酱油：上色提味，增加风味。
7. 白糖：平衡酸甜，增加菜品甜味。
8. 醋：提鲜增香，增加菜品风味。
9. 盐：调味，使菜品味道更加协调。
10. 胡椒粉：提升香气和口感。
11. 淀粉：使菜品更加滑嫩。
12. 食用油：用于炒制菜品。
功效：
1. 鳝鱼：富含蛋白质、DHA（对大脑有益）、钙、磷等营养成分，有助于增强免疫力、促进骨骼健康、改善视力等。
2. 青红椒：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化、保护视力等。
3. 洋葱：含有前列腺素和硫化合物，有助于降低血压、抗血栓形成、促进消化等。
4. 葱姜蒜：具有杀菌、抗病毒、抗氧化等作用，能提升菜品香气和营养价值。
5. 料酒：能去腥增香，促进消化液分泌，有助于消化。
6. 酱油：富含多种氨基酸和糖类，能增加菜品鲜味和色泽。
7. 白糖：能平衡酸甜，增加菜品甜味，有助于补充能量。
8. 醋：含有乙酸等有机酸，能提鲜增香，促进消化。
9. 盐：能调味，使菜品味道更加协调，同时有助于维持体内电解质平衡。
10. 胡椒粉：具有温中散寒、助消化等作用。
11. 淀粉：能使菜品更加滑嫩，增加口感层次。
12. 食用油：提供热能，使菜品更加美味可口。
总之，炒鳝丝是一道营养丰富、口感鲜美的私家菜，适合家庭日常食用。
如何做炒鳝丝才好吃
私家菜炒鳝丝是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 鳝鱼2条
2. 青红椒各半个
3. 大葱1根
4. 生姜1小块
5. 大蒜3瓣
6. 干辣椒适量（可选）
7. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、生粉
步骤：
1. 将鳝鱼洗净，去掉内脏和头尾，切成细丝。青红椒去籽后切成丝，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 将鳝鱼丝放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生粉和料酒，拌匀，腌制10分钟。
3. 烧热锅，加入适量的油，将腌制好的鳝鱼丝下锅，翻炒至表面微黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
5. 加入青红椒丝，翻炒均匀。
6. 将炒好的鳝鱼丝重新倒入锅中，加入生抽、老抽、糖和适量的清水，翻炒均匀，让鳝鱼丝充分吸收调料的味道。
7. 最后，加入大葱段，翻炒均匀，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 鳝鱼丝要切成细丝，这样炒出来的菜才会更加嫩滑。
2. 炒鳝鱼丝时要控制好火候，避免炒得过老或者过生。
3. 可以根据个人口味适量添加一些豆瓣酱、豆豉等调料，增加菜品的风味。
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