红扒肘子的做法

豫菜红扒肘子

豫菜红扒肘子，色泽红亮，味道醇厚。选用上等猪肘子，经过水煮、油炸后，再以红曲米酱精心烹制。成品色泽红润，皮肉酥烂，肥而不腻，瘦而不柴。口感鲜美，满口生香，回味无穷。红扒肘子不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更是河南传统名菜之一。其独特的烹饪工艺和丰富的口感，深受食客喜爱。在品尝这道美食时，不仅能感受到豫菜的独特魅力，还能领略到红扒肘子所蕴含的文化底蕴。

红扒肘子的做法

菜系及功效：豫菜 低温环境作业人群食谱 美容菜谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

红扒肘子的制作材料：

主料：猪肘750克

调料：小葱10克,姜10克,盐5克,黄酒10克,花生油60克,酱油20克,糖色10克

红扒肘子的特色：

浓烂醇香，肥而不腻，入口即化。

教您红扒肘子怎么做，如何做红扒肘子才好吃

1. 肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；

2. 炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；

3. 肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂；

4. 蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上；

5. 炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升；

6. 将锅垫放入，用小火扒制；

7. 待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。

红扒肘子的制作要诀：1. 猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋自，烹制时不易软烂，所以蒸的时间要长，一般为一个半小时以上，这样能保证肉质软烂，并能使味透入肉内；

2. 炒糖色，先将锅烧热，下点油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色为暗红时，加入开水，使糖水溶合即可；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

红扒肘子配料及功效--红扒肘子特色

豫菜红扒肘子的配料主要包括主料、辅料和调料。主料是肘子，辅料有土豆、青椒、大葱等，调料则包括白糖、盐、酱油、花椒、大料、桂皮、香叶等。这些配料经过精心烹制，使得红扒肘子具有独特的风味。

红扒肘子的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽红亮：红扒肘子经过烹制后，皮肉呈红褐色，光泽明亮，让人食欲大增。

2. 口感鲜嫩：肘子肉质鲜嫩，经过红扒的烹饪方式，肉质更加鲜美可口。

3. 营养丰富：肘子富含蛋白质、脂肪、胶原蛋白等多种营养成分，具有较高的营养价值。

4. 味道醇厚：红扒肘子融合了甜、咸、苦、辣等多种味道，口感醇厚，令人回味无穷。

此外，红扒肘子在制作过程中还注重火候和调料的搭配，使得菜肴既不失风味又符合营养均衡的原则。同时，红扒肘子也是一道具有代表性的豫菜，体现了河南地区的饮食文化和烹饪技艺。

请注意，虽然红扒肘子美味可口且营养丰富，但也不宜过量食用，以免引起消化不良等不适症状。

如何做红扒肘子才好吃

要制作美味的豫菜红扒肘子，可以按照以下步骤进行：

原料

猪肘子 1 只（约 2500 克）

葱 2 条

姜 3 片

料酒 2 汤匙

冰糖 50 克

酱油 50 毫升

水 适量

盐 适量

步骤

1. 准备肘子：

将肘子洗净，刮去表面的毛。

用开水将肘子煮至表面微微变色，去除血水和杂质。捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入肘子，加入几片姜和一小勺料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮 3-5 分钟。

关火，捞出肘子，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。

注意不要烧焦，糖色应呈深棕色且均匀。

4. 上色：

将焯水后的肘子放入锅中，快速翻炒，使肘子均匀裹上糖色。

加入适量的酱油和料酒，继续翻炒均匀。

5. 炖煮：

加入足够的水，水量要没过肘子。

放入葱段和姜片，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮 1-1.5 小时，期间可根据需要调整火力和时间，直到肘子变得软烂入味。

6. 收汁：

当肘子炖至软烂时，转大火收汁，不断翻炒以防止肘子糊底。

收至汤汁浓稠，肘子表面光亮即可。

7. 调味：

根据个人口味加入适量盐调味。

继续翻炒均匀，确保每块肘子都裹满汤汁。

8. 出锅：

将红扒肘子盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士

炒糖色时要小心，避免烧焦。

炖煮过程中要保持小火，防止肘子炖干。

可以根据个人口味添加其他调料，如八角、桂皮等增加风味。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的豫菜红扒肘子了。希望对你有帮助！

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