扒肘子的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:49:48浏览量（）
私家菜扒肘子
私家菜扒肘子，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用猪前肘子为主料，经过精细处理后，以香热醇厚、肥而不腻而著称。烹饪时，先经水煮，再入锅炸至金黄酥脆，最后经独特配方快速焖煮入味。上桌时，肘子肉质鲜嫩，入口即化，满嘴生香。搭配香葱、生姜等佐料，更是香气四溢，令人垂涎欲滴。这道菜不仅满足了味蕾的享受，更体现了中华美食文化的博大精深。无论是家庭聚会还是朋友小聚，都是不可或缺的美味佳肴。
扒肘子的做法
菜系及功效：私家菜 美容菜谱 壮腰健肾食谱
口味：原本味
工艺：扒
扒肘子的制作材料：
主料：猪肘1500克
调料：大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,淀粉(豌豆)10克,香油5克
扒肘子的特色：
香而不腻，味醇厚，色泽红润，饭菜佳肴，为天津四大扒菜之一。
教您扒肘子怎么做，如何做扒肘子才好吃
1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；
3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；
4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；
5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；
6. 旺火烧沸，撇去血沫；
7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；
8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；
9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉；
10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；
11. 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
扒肘子配料及功效--扒肘子特色
私家菜扒肘子的配料主要包括肘子、香葱、生姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒以及冰糖等。这些配料共同构成了扒肘子独特且丰富的风味。
在功效方面，肘子本身富含蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、滋阴润燥等功效。同时，扒肘子中的配菜如香葱、生姜等也含有丰富的维生素和矿物质，能为身体提供必要的营养。
扒肘子的特色主要体现在以下几个方面：
1. 色泽红亮：肘子经过烹饪后，表面会呈现出诱人的红亮色泽，这是由于花椒和辣椒等调料的使用，赋予了扒肘子独特的视觉效果。
2. 口感鲜嫩：肘子经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁，入口即化，给人留下深刻印象。
3. 味道醇厚：扒肘子融合了多种调料的香气，味道醇厚，层次丰富，让人回味无穷。
4. 营养丰富：扒肘子中的肘子肉质鲜美，富含蛋白质、胶原蛋白等营养成分，具有滋补养生的功效。
此外，扒肘子在烹饪过程中还会加入一些特色调料，如花椒、大料、桂皮等，这些调料的香气与肘子的鲜美相互融合，使得扒肘子味道独特，深受人们喜爱。
请注意，虽然扒肘子美味可口且富有营养，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。
如何做扒肘子才好吃
私家菜扒肘子的做法如下：
所需材料：
1. 猪肘子1只。
2. 葱姜适量。
3. 料酒适量。
4. 冰糖适量。
5. 酱油适量。
6. 八角适量。
7. 桂皮适量。
8. 干辣椒适量（可选）。
所需工具：
1. 锅。
2. 刀具。
3. 勺子。
步骤：
前期准备：
1. 猪肘子清洗干净，刮去表面的毛。
2. 准备好葱姜，切成末备用。
3. 准备好八角、桂皮和干辣椒。
制作过程：
1. 将猪肘子放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。
2. 加入适量的料酒，继续煮沸。
3. 加入切好的葱姜，继续煮几分钟。
4. 加入适量的酱油、冰糖、八角、桂皮和干辣椒，翻炒均匀。
5. 转小火，盖上锅盖焖煮1-2小时，直到肘子变得软烂入味。
6. 根据个人口味，可以适当调整盐的用量。
7. 最后，将炖好的肘子捞出装盘，撒上葱花即可享用。
提示和建议：
炖煮肘子时，水量要充足，以确保肘子能够充分吸收汤汁。
炖煮过程中，可以根据个人口味加入其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加风味。
炖煮时间要适中，过长的炖煮时间会导致肘子变得过于软烂，影响口感。
烹饪时间：约3小时。
分量：适合3-4人食用。
按照上述步骤，你可以制作出美味的私家菜扒肘子。祝你烹饪愉快！
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