洛阳肉片的做法

洛阳肉片

洛阳肉片，又称洛阳水席中的“汤菜”，是河南省洛阳市的一道传统名菜。其选料丰富，制作精细。主要原料为猪肉、粉条、木耳等，搭配多种调料，经过精心烹制，肉片鲜嫩可口，汤汁浓郁醇厚。洛阳肉片色泽红亮，口感滑爽，营养丰富，深受食客喜爱。它既可作为家常菜肴，也适合在宴会上品尝。每逢佳节倍思亲，洛阳肉片更是承载了人们对家的思念和对美好生活的向往。

洛阳肉片的做法

菜系及功效：豫菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸辣味

工艺：干烧

洛阳肉片的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)200克

辅料：冬笋40克,鸡蛋30克,木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)10克,黄花菜（干）25克,青豆15克

调料：小葱5克,胡椒粉2克,酱油10克,盐3克,醋10克,味精2克,黄酒5克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）30克

洛阳肉片的特色：

质嫩滑爽，鲜香酸辣。

教您洛阳肉片怎么做，如何做洛阳肉片才好吃

1. 猪肉洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的薄片；

2. 猪肉片用鸡蛋加湿淀粉、精盐、酱油拌匀，叠上劲，备用；

3. 炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热时，把肉片下锅，断生后，倒出沥油；

4. 冬笋削皮，洗净，切片；

5. 木耳去蒂，洗净；

6. 锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后，加头汤750毫升、黄酒、酱油、精盐、味精，同烧；

7. 待烧开后放入湿淀粉勾芡，加醋和明油略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。

洛阳肉片的制作要诀：1. 肉片过油时，要一片一片下锅，防止其脱糊粘连；

2. 因有过油过程，需准备熟猪油500克；

3. 勾芡一定要等汤开才可进行，将粉汁倒入锅中后切不可乱搅，防止空气进入，保证其明亮。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

洛阳肉片配料及功效--洛阳肉片特色

洛阳肉片是一道颇具特色的豫菜，以羊肉为主要原料，辅以多种调料，经过独特烹饪工艺制成。以下是洛阳肉片的配料及功效：

配料：

1. 羊肉：选用新鲜的羊肉，肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种氨基酸。

2. 淀粉：用于裹粉炸制，使肉片外酥里嫩。

3. 鸡蛋：增加肉片的口感和营养价值。

4. 大葱、姜、蒜：提味增香。

5. 红辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。

6. 花椒、八角、桂皮等香料：赋予菜肴独特的香气。

功效：

1. 温中补虚：羊肉富含蛋白质和多种微量元素，具有温中补虚、补肾助阳的功效，适合体质虚弱、阳气不足的人群食用。

2. 增强免疫力：羊肉中的蛋白质和多种氨基酸有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

3. 促进消化：羊肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 暖胃健胃：花椒、大葱等调料具有暖胃健胃的作用，适合胃寒、食欲不振的人群食用。

5. 色泽美观：红辣椒的加入使肉片呈现出诱人的色泽，增加了菜肴的美观度。

洛阳肉片的特色：

1. 外酥里嫩：经过淀粉和鸡蛋裹粉炸制后，肉片外酥里嫩，口感独特。

2. 鲜香可口：大葱、姜、蒜等调料的加入使得菜肴鲜香可口，回味无穷。

3. 营养丰富：羊肉富含蛋白质、氨基酸等多种营养成分，具有较高的营养价值。

4. 色香味俱佳：红辣椒的加入使菜肴呈现出诱人的色泽，同时增添了辣味和香气。

总之，洛阳肉片凭借其独特的配料和功效，成为了豫菜中的一道佳肴，深受食客们的喜爱。

如何做洛阳肉片才好吃

要制作美味的洛阳肉片，您可以按照以下步骤操作：

1. 选材：

选择新鲜的猪肉，最好是猪里脊或猪腿肉。

肉质要求新鲜、无异味。

2. 准备：

将猪肉切成薄片，尽量保持肉片的厚度均匀。

准备葱姜蒜等调味料，切成末或丝备用。

准备好调味汁，如盐、生抽、老抽、料酒、淀粉和水混合均匀，用于腌制肉片。

3. 腌制：

将切好的肉片放入碗中，加入适量的调味汁，确保每片肉都均匀裹上调味汁。

加入少量的淀粉，继续搅拌均匀，让肉片更好地吸收调味汁。

放置腌制15-30分钟，让肉片充分入味。

4. 烹饪：

热锅凉油，油温热至7-8成热时，下入腌制好的肉片快速翻炒。

中小火慢煎至肉片两面微黄，出锅备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。

加入适量的水或高汤，煮开后转小火煮几分钟，让汤汁稍微收浓。

将炒好的肉片重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让肉片充分吸收汤汁。

根据个人口味，可以加入一些辣椒粉、胡椒粉等调味料进行点缀。

5. 出锅装盘：

将做好的洛阳肉片盛入盘中，撒上葱花或香菜作为点缀，提升口感和美观度。

注意事项：

炒肉片时要火候掌握好，避免炒焦或炒不熟。

腌制肉片时，可以根据个人口味调整调味汁的搭配和浓度。

炖煮时要注意火候的控制，避免汤汁烧干或烧焦。

按照以上步骤操作，您就能制作出美味的洛阳肉片了。

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