麒麟洛鲤的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:41:40浏览量（）
豫菜麒麟洛鲤
麒麟洛鲤是豫菜中的瑰宝，以鲤鱼为主料，辅以南杏仁、红枣等食材，经过精细处理后烹饪而成。鱼肉鲜嫩，口感滑爽，搭配南杏仁的香甜和红枣的醇厚，味道醇厚且富有层次感。麒麟洛鲤色泽红亮，造型美观，犹如麒麟送福般吉祥如意。此菜不仅营养丰富，而且具有祛风除湿、滋补养身的功效。在烹制过程中，厨师们注重火候掌握和调料搭配，使得每一口都能品尝到豫菜的独特魅力。麒麟洛鲤作为豫菜的代表之一，深受食客们的喜爱和追捧。
麒麟洛鲤的做法
菜系及功效：豫菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 肾炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸
麒麟洛鲤的制作材料：
主料：鲤鱼750克,胡萝卜250克
辅料：火腿30克,草鱼200克,鸡蛋170克,发菜（干）8克,鸡肉20克,冬笋5克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清50克
调料：味精2克,小葱22克,黄酒15克,姜2克,盐5克,猪油（炼制）20克
麒麟洛鲤的特色：
鱼肉鲜嫩
教您麒麟洛鲤怎么做，如何做麒麟洛鲤才好吃
1. 将鲤鱼宰杀，洗净，剁去尾鳍的下叉和背鳍，在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹，刀口抹上精盐和黄酒，把胸鳍移至头上作耳朵；
2. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸；
3. 鸡蛋50克搅匀摊成蛋皮，切成丝；
4. 鸡蛋120克搅匀入锅煎炒成蛋松；
5. 干发菜先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，待用；
6. 熟火腿20克 切丝；
7. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切丝；
8. 胡萝卜、冬笋洗净；
9. 葱姜洗净，20克葱切丝，其余切末，姜切末；
10. 将净鱼肉剁成茸放入碗里，加黄酒、精盐、味精，再放入湿淀粉、鸡蛋清和葱末、姜末，搅匀成糊；
11. 将火腿10克剞成一个弯角，装在鱼头上；
12. 萝卜剞成马蹄形，放鱼胸前，使鱼横立盘中；
13. 将鱼茸糊抹嵌在刀纹中；
14. 并将火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上；
15. 冬笋切长丝、装在鱼鼻孔作须；
16. 将剩余的精盐、味精、黄酒均匀地洒在鱼背上，浇上熟猪油，上笼蒸约15 分钟；
17. 下笼后，两边鱼腹下围蛋松，将剩下的火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜拌和，自头至尾撒在鱼背上即成。
麒麟洛鲤的制作要诀：1. 此菜为清蒸鱼菜式，鲤鱼必须鲜活；
2. 蒸制时间不宜过长，鱼肉刚熟为佳，约需时间10 分钟左右。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
麒麟洛鲤配料及功效--麒麟洛鲤特色
豫菜麒麟洛鲤是一道色香味俱全的传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 鲤鱼：主要食材，富含优质蛋白质、矿物质和维生素。
2. 鸡肉：增加口感和营养价值，鸡肉含有丰富的氨基酸和微量元素。
3. 海米（干贝）：增鲜提味，含有多种对人体有益的矿物质。
4. 干虾仁：增加鲜味，同时富含蛋白质和多种微量元素。
5. 白萝卜：清热解毒，与鲤鱼搭配有助于消化和排泄。
6. 莲子：养心安神，健脾止泻，与鲤鱼同食有助于营养均衡。
7. 枸杞：滋补肝肾，明目润肺，增添菜品的风味。
8. 大葱、姜、蒜：调味增香，提升菜品的整体口感。
9. 料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉等调味料：用于腌制和烹饪过程中调味。
功效：
1. 鲤鱼：鲤鱼具有补心养气、健脾和胃、利水消肿、清热解毒的功效。它富含优质蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能。
2. 鸡肉：鸡肉含有丰富的氨基酸，易于消化吸收，有助于增强体力、增加免疫力。
3. 海米、干贝、干虾仁：这些海鲜食材富含多种对人体有益的矿物质和微量元素，如钙、磷、铁、锌等，有助于补充身体所需营养，增强体质。
4. 白萝卜：白萝卜具有清热生津、下气宽中、消食化滞、健胃消食等功效。它富含芥子油、粗纤维、淀粉酶等物质，有助于促进消化、增进食欲。
5. 莲子：莲子具有养心安神、健脾止泻、益肾固精、养颜美容等功效。它富含多种维生素和矿物质，有助于改善睡眠、促进新陈代谢。
6. 枸杞：枸杞具有滋补肝肾、益精明目、强身健体等功效。它富含多种氨基酸和微量元素，有助于提高身体免疫力和抵抗力。
综上所述，豫菜麒麟洛鲤是一道营养丰富、口感鲜美的传统名菜，具有健脾开胃、益气补虚、利尿消肿等多种功效。适合气血不足、脾虚泄泻、水肿腹胀等症状的人群食用。
如何做麒麟洛鲤才好吃
要制作美味的豫菜麒麟洛鲤，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鲤鱼一条（约500克）
花菇适量
胡萝卜、白萝卜各适量
生姜、大葱、蒜适量
盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、清鸡汤等调味料
制作步骤：
1. 准备食材：将鲤鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。花菇提前泡发，胡萝卜和白萝卜去皮切块状，生姜切片，大葱切段，蒜拍碎备用。
2. 煎鱼：在锅中加入适量的植物油，烧热后放入鲤鱼片，两面煎至金黄色，捞出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，放入生姜片、大葱段、蒜末爆香，然后加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。
4. 炖煮：将煎好的鲤鱼片放入锅中，加入泡发的花菇、胡萝卜块和白萝卜块，倒入适量的清鸡汤，大火烧开后转小火慢炖。
5. 调味收汁：待鲤鱼和蔬菜都熟透后，根据个人口味加入适量的盐调味，然后转大火收汁至汤汁浓郁即可。
6. 出锅装盘：将炖好的麒麟洛鲤捞出装盘，撒上葱花和香菜点缀即可。
烹饪技巧：
煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。
可以根据个人口味加入一些辣椒段或者花椒粒来提味。
按照以上步骤制作，你就可以做出一道美味的豫菜麒麟洛鲤了。希望对你有所帮助！
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