煎糟鱼段的做法

豫菜煎糟鱼段

豫菜中的煎糟鱼段，是一道颇具特色的传统名菜。选用新鲜草鱼，经过精心腌制后，再以香脆的饼皮包裹，煎至金黄酥脆。独特的糟香与鱼肉的鲜嫩完美融合，每一口都散发着浓郁的酒香和糟香，令人陶醉。此菜色泽红亮，外酥里嫩，口感丰富，既体现了豫菜的烹饪技艺，又彰显了河南地区的饮食文化。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，煎糟鱼段都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩。

煎糟鱼段的做法

菜系及功效：豫菜 补血食谱 活血化瘀食谱 健脾开胃食谱

口味：糟香味

工艺：煎

煎糟鱼段的制作材料：

主料：青鱼2500克

辅料：冬笋15克,木耳(水发)15克,韭黄10克

调料：红糟30克,盐3克,味精3克,酱油4克,花椒5克,花生油50克,小葱10克,黄酒15克

煎糟鱼段的特色：

成菜鱼肉鲜嫩，糟香浓郁。

教您煎糟鱼段怎么做，如何做煎糟鱼段才好吃

1. 青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约400 克，立刀解成1.5 厘米的花纹，洗净；

2. 剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐，撒上花椒，腌1 小时；

3. 把糟放盆里，用凉开水调成稠糊；

4. 将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面，腌24 小时后，用清水洗净糟渣，用布搌干水分；

5. 水发木耳去蒂，洗净，掐成小块；

6. 韭黄择洗干净，切段，备用；

7. 冬笋去皮，洗净，切片；

8. 炒锅放中火上，添入花生油，烧五六成热，把鱼段放入煎制；

9. 待鱼肉两面见黄时，放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升，用旺火收汁，至鱼透汁浓时盛入盘内，撒上韭黄段即成。

煎糟鱼段的制作要诀：1. 汤汁收浓，透出糟香味时，方可出勺；

2. 宜选用本糟，浓香悠长，方是豫菜特色；

3. 因有过油煎制过程，需准备花生油300克。

小帖士-健康提示：

“煎糟鱼段”具有养血活血，健脾和胃之功。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

煎糟鱼段配料及功效--煎糟鱼段特色

豫菜中的煎糟鱼段是一道颇具特色的美食，其配料主要包括以下几种：

1. 主要配料：

鲤鱼：作为主料，鲤鱼富含优质蛋白质、矿物质和维生素，具有很高的营养价值。

粗粮：如小米、红豆等，为鱼段增添了独特的口感和香气。

蔬菜：如豆角、木耳等，增加了菜肴的多样性和营养价值。

2. 辅助配料：

调料：如盐、酱油、醋、糖、料酒等，用于腌制和烹饪过程中调味。

辅助食材：如鸡蛋、淀粉等，用于裹粉炸鱼，使鱼段外酥里嫩。

煎糟鱼段的功效主要包括以下几点：

1. 补充营养：鲤鱼富含优质蛋白质、矿物质和维生素，有助于人体生长发育和维持免疫功能。粗粮和蔬菜的加入进一步丰富了菜肴的营养成分。

2. 促进消化：鲤鱼具有促进消化的作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

3. 降低血压：鱼肉含有丰富的钾元素，有助于降低血压，预防心血管疾病。

4. 补充能量：粗粮和豆类食品富含碳水化合物，可以为人体提供持久的能量。

煎糟鱼段的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。将鲤鱼裹上面糊后炸至金黄酥脆，再搭配酸甜可口的糟汁和鲜嫩的鱼肉，让人回味无穷。此外，煎糟鱼段还具有一定的药用价值，如鲤鱼具有补气养血、强健筋骨的功效。

在制作煎糟鱼段时，需要注意火候的控制和调料的搭配，以确保菜肴的口感和营养价值最大化。同时，对于高血脂、高血压等患者来说，在食用时应适量控制摄入量。

如何做煎糟鱼段才好吃

要制作美味的豫菜煎糟鱼段，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲤鱼或草鱼一段（约500克）

红糟（约50克）

葱（2根）

姜（1小块）

大蒜（3-4瓣）

干辣椒（适量，根据口味调整）

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉

清水

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成段。用厨房纸巾吸干水分。

2. 将红糟放入小碗中，加入适量的清水，浸泡半小时左右，以便软化并去除异味。

3. 葱切段，姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的油，烧至七成热时，将鱼段放入锅中，中小火煎至两面金黄，然后捞出备用。

2. 锅中留底油，放入葱段、姜片、大蒜和干辣椒段，翻炒出香味。

3. 加入泡好的红糟，翻炒均匀，让红糟的香味充分释放出来。

4. 倒入适量的料酒，炒匀后加入生抽、老抽、白糖和盐，调味。

5. 加入适量的清水，水量以刚好没过鱼段为准。

6. 将煎好的鱼段重新放回锅中，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让鱼段充分吸收汤汁的味道。

7. 最后，将鱼段捞出装盘，锅中留下剩余的汤汁。撒上适量的淀粉水勾芡，然后将汤汁浇在鱼段上即可。

提示和建议：

煎鱼段时要用中小火，以免将鱼煎破皮。

红糟的用量可以根据个人口味适当调整，如果不喜欢红糟的味道可以适量减少或省略。

炖煮鱼段时，可以根据个人口味调整炖煮的时间，让鱼段更加入味。

烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）

分量：约2-3人份

按照以上步骤，你可以制作出美味的豫菜煎糟鱼段。希望对你有所帮助！

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